Thời gian 3 giờ và 1 đêm ngâm vôi.
Lượng 900 gram mứt)

Vật Liệu

- 800 gram đường cát.
- 1 kilogram khoai lang bí (đỏ hoặc vàng).
- 100 gram vôi trắng ăn trầu.
- 1 muỗng cà phê thạch cao phi.

Cách Thức

chuẩn bị sẵn:
- Vôi cho 1 lít nước lạnh vào khuấy đều, để 1 đêm cho lắng. Sáng gạn lấy nước trong.
- Khoai gọt bỏ vỏ, bỏ sạch những chỗ đen. Cắt khoanh tròn, xéo dầy độ 0,7-1cm (có thể dùng ống thiết tròn đục lỗ xéo như củ sen hoặc cắt hình hoa, lá...), hoặc cắt hình chữ nhật dài 5cm, ngang 2cm.
Ngâm khoai vào 1 lít nước sôi, cho 100 gram đường vào khuấy tan, cho khoai vào trụng cho hết hôi vôi. Vớt khoai ra để ráo nước.
- Cân 1 kilogram khoai thì 800 gram đường. Trộn chung khoai, đường và 2 muỗng súp nước lã. Để độ 15 phút.

Thực hiện:
Bắc chảo khoai lên bếp để lửa vừa. Khi đường sôi, bớt lửa nhỏ, trở nhẹ tay. Khi đường gần tới, cho thạch cao phi vào trộn thật đều. Nhắc chảo xuống tiếp tục trở đều khoai cho đến khi đường khô, cho khoai ra mâm để thật nguội hãy cắt.

* Yêu cầu: Mứt khô, dẻo, không bị bám đường cứng bên ngoài, không bị đen.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)