Cách 1
Nguyên liệu:
|
| Mứt khế có cách làm khá giản đơn, và nguyên liệu cũng rất dễ tìm. |
- Khế chua tươi: 1 kg
- Đường: 1 kilogram
- Muối, phèn chua, vani
Cách Cách chế biến:
- Gọt bỏ cạnh múi, chẻ khế theo từng múi, bỏ hạt;
- Pha nước muối (1 lít nước thêm 25 g muối), ngâm khế trong khoảng một giờ sau đó vớt ra, xả nước lạnh.
- Chần khế: chuẩn bị sẵn nồi nước sôi ( 1 lít nước sôi cho vào 5 gram phèn chua tán mịn), chần khế trong vòng 5-10 phút, vớt ra, xả nước lạnh.
- Dùng sống dao hoặc bản gỗ ép miếng khế dẹp xuống còn ⅓ (một phần ba) so với bế dày ban đầu. Chú ý không ép kỹ quá khế sẽ mất hết chất chua và bị khô.
- Xào mứt: Cho đường và khế vào chảo sâu lòng với khoảng 1-2 thìa nước lạnh.
- Đun hỗn hợp thật nhỏ lửa để chảo nóng từ từ và đường tan chảy, không cháy. Tưới nước đường chảy đó lên khế để đường thấm vào khế đến khi đường quánh lại, kéo thành sợi là được.
- Khế để nguội, sắp vào lọ thủy tinh.
Cách 2
Nguyên liệu:
 |
| Chọn những quả khế tươi ngon để chế biến. |
Khế chua
Đường
Gừng
Nước vôi trong
Phèn chua
Cách làm:
Bước thứ nhất(1): Khế làm mứt nên chọn quả già đã bắt đầu chín màu hơi vàng xanh. Không chọn quả quá xanh sẽ bị chua gắt và quả quá chín sẽ bị nhũn. Đem rửa thật sạch khế, cắt bỏ 2 đầu và riềm của quả khế. Tách khế thành từng múi, bỏ hạt.
Bước thứ hai(2): Ngâm khế vào bát nước vôi trong, sao cho nước vôi ngập mặt khế. Ngâm khế qua đêm (khoảng 10 tiếng). Sau đó vớt khế ra rửa lại với nước sạch vài lần để loại bỏ mùi vôi.
Bước thứ ba(3): Dùng dao ép cho khế ra bớt nước chua, ép mạnh tay nhưng nên khéo léo để miếng khế không bị nát bét. Nhất thiết phải ép nước chua, nếu không thì khi đã sên thành mứt, mứt sẽ bị chua gắt, không thể ăn nổi.
Bước thứ tư(4): Đun sôi nước với khoảng 1 thìa cà phê phèn chua rồi cho khế vào chần qua trong khoảng 20 giây. Vớt khế ra, xả khế lại một lần nữa dưới vòi nước. Ăn thử xem khế đã đạt độ chua vừa ý chưa, nếu khế còn quá chua thì lại đem ép bớt nước chua một lần nữa.
Bước thứ năm(5): Cân đường và khế theo tỉ lệ 1 kg khế sẽ dùng khoảng 400 gram đường. Ướp khế với đường khoảng 3-4 tiếng cho đường tan.
Bước thứ sáu(6): Cho cả khế lẫn nước đường ướp khế vào chảo rộng. Đun sôi thì hạ lửa đun ở mức trung bình, thi thoảng đảo khế thật nhẹ tay.
Bước thứ bảy(7): Khi nước trong chảo gần cạn thì vặn lửa về mức nhỏ liu riu, rắc gừng băm thật nhỏ vào chảo khế. Đảo nhẹ nhàng liên tục.
Bước thứ tám(8): Khi khế chuyển màu vàng nâu, đường đã cạn hết và bắt đầu kéo tơ thì tắt lửa. Gắp từng miếng khế ra khay đem hong nắng hoặc cho vào tủ lạnh để lớp đường được ráo. Sau đó cất mứt khế vào lọ kín để bảo quản.
Chúc các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
