Nếu bạn chưa từng làm mứt dừa hãy tham khảo bài "Mứt dừa không thể dễ hơn". Hôm nay, mình sẽ giới thiệu thêm tới mọi người một món mứt dừa nữa khá thơm ngon và hấp dẫn. Đó là mứt dừa lá dứa. Với một màu xanh dịu nhẹ mùi lá nếp thơm lừng, nó sẽ là món đãi khách cực kỳ hấp dẫn trong những ngày đầu năm mới.
Cùng bắt tay vào làm cùng mình nhé.
Nguyên liệu:
+ 1 kilogram cùi dừa
+ 400-450 gram đường cát trắng
+ 150 gram lá dứa (lá nếp) tươi
Cách làm:
- Chọn dừa: Nên chọn dừa có phần vỏ bên ngoài màu nâu sáng. Có thể dùng móng tay ấn nhẹ được vào phần cùi trắng.
- Nạo bỏ phần vỏ nâu bên ngoài. Bỏ nước dừa. Bổ đôi quả dừa rồi dùng nạo nạo theo đường vòng tròn trên mép dừa để được những sợi dừa dài.
- rửa thật sạch cùi dừa nhiều lần đến khi nước trong không bị vẩn đục nhằm loại bớt tinh dầu dừa. Để dừa thật ráo.
- Lá dứa rủa sạch, cắt nhỏ. Thêm 300-400ml nước rồi cho vào máy xay, xay nhỏ. Lọc lấy phần nước cốt lá dứa. Lấy phần nước này đem ngâm với dừa trong khoảng 4-5 tiếng. Đây gọi là công đoạn nhuộm mầu cho dừa. Cứ 30 phút bạn nên đảo dừa một lần cho phần nước cốt được nhuộm đều toàn bộ cùi dừa. Sau đó vớt cùi dừa ra để ráo. Nếu thích màu đậm bạn có thể cho thêm vài giọt tinh chất lá dứa.
- Ướp toàn bộ đường trong công thức vào dừa trong khoảng 4-5 tiếng đến khi cùi dừa trong và mềm.
- Sên dừa: Cho dừa đã thấm đường vào một chiếc nồi đáy dầy. Đun to lửa đến khi nước đường trong nồi cạn gần hết. Nhanh chóng giảm lửa về mức bé nhất có thể và tiếp tục sên đến khi dừa khô hẳn và có một lớp bột bám đều vào từng cùi dừa. Chú ý: thời gian đầu dừa mềm có thể đảo mạnh tay cho đường áo đều dừa. Khi dừa bắt đầu khô thì cần hết sức nhẹ nhàng vì lúc này dừa đã bắt đầu giòn và dễ gẫy.
- Ngoài vị lá dứa bạn có thể sáng tạo ra rất nhiều vị khác bằng cách ướp các màu tự nhiên cho dừa như màu tím của lá cẩm, màu đỏ của gấc...
- Với vị ca cao và trà xanh bạn chỉ cần thêm 1-2 thìa cà phê bột ca cao hoặc trà xanh vào dừa trong quá trình ướp với đường.
- Bảo quản thành phẩm trong hộp kín được khoảng 1 tháng nhé.
Chúc bạn có những ngày xuân vui vẻ!
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
