Chuối xanh tước bỏ vỏ, cắt chuối thành lát dày khoảng 0,2cm. Ngâm chuối trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút sau đó rửa thật sạch chuối cho hết nhựa. Cho chuối ra rổ để cho ráo nước.

nấu nóng dầu chiên trong chảo, cho chuối vào chiên ngập dầu ở lửa vừa. Nếu bạn muốn ăn mứt chuối dẻo thì chỉ cần chiên vàng đều 2 mặt chuối là được. Nếu bạn muốn ăn mứt chuối giòn tan thì bạn chiên chuối ở lửa hơi nhỏ, thỉnh thoảng đảo đều tay cho chuối vàng đều. Bạn chiên cho đến khi đảo chuối thấy nhẹ tay và có tiếng kêu lộc cộc là được (thời gian chiên 1 mẻ chuối khoảng 30 phút).

Sau khi chiên chuối vàng đều thì bạn vớt chuối ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Cho đường vào chảo chống dính, thêm lượng nước đủ để thấm hết đường. Bạn đun ở lửa vừa cho đến khi đường sôi và hơi keo lại thì đun ở lửa nhỏ.

Thêm chuối đã chiên vào chảo đường, đảo đều cho đường bám vào chuối. Bạn đun ở mức lửa nhỏ nhất nhé!

 Khi đường bắt đầu kết tinh thì bạn đảo đều tay cho đường bám đều chuối và không bị cháy.

Bạn thêm bột vani vào đảo chung đến khi đường kết tinh trắng thì tắt lửa. Tiếp tục đảo chuối trong chảo cho đến khi đường khô hoàn toàn là được. Cho mứt chuối ra mâm, để mứt nguội rồi cho vào lọ kín dùng dần.