Mứt cam là một loại mứt vào mùa đông, khi mùa cam rộ. Dùng loại cam vỏ vàng sẽ có màu đẹp. Thành phẩm sánh, độ sánh tự nhiên, do chất pectin từ vỏ và hạt tiết ra. Tiết mùa đông, một ít mứt cam phết lên lát bánh mỳ hoặc 1 muỗng nhỏ bỏ vào ly trà nóng….
Công thức:
- Cam - Sử dụng cam vàng, loại cam có nhiều hạt thì càng tốt.
- Nước hoặc nước cam
- Đường - Bằng trọng lượng cam
- Nếu cam ngọt, cần thêm nước cốt của 1-3 quả chanh tùy khẩu vị
Cách chế biến:
- Cam bổ làm đôi hoặc làm tư theo chiều dọc, xắt mỏng, càng mỏng càng tốt. Trong khi thái cam, lưu ý nhặt hạt ra để riêng. Hạt ngâm vào 1 chiếc chén nhỏ, đổ đầy nước để hạt tiết ra pectin.
Cam vàng
Sau khi xắt mỏng cam, cho vào nồi và đổ nước hoặc nước cam và nước cốt chanh (nếu dùng) ngập mặt. Ngâm qua đêm (tốt nhất 24h).
Ngày hôm sau, cho nước ngâm hạt cam vào nồi, cho hạt vào 1 chiếc túi vải, cũng thả vào nồi. Đặt lên bếp nấu sôi, hạ lửa vừa nấu đến khi vỏ cam mềm (khoảng 30′ nếu ngâm đủ giờ, 1 tiếng nếu làm ngay sau khi thái lát cam)
Sau khi cam mềm, có thể vớt một phần cam lên, vắt kiệt nước trở lại nồi, bỏ bã. Cái này tùy thích, nếu thích ăn miếng cam thì giữ lại nhiều, bằng không chỉ để 1 phần, tạo nên “vân” ở trong hỗn hợp. Vớt túi hạt cam ra, bỏ đi.
Cho đường vào nồi, khuấy đều cho tan đường, vặn bếp nấu sôi trở lại. Sau khi hỗn hợp sôi, lưu ý không khuấy tránh lại đường.
Nếu dùng nhiệt kế thì đo hỗn hợp đủ 105 độ C là nhấc xuống cho vào lọ thủy tinh đã được tiệt trùng.
Nếu không có nhiệt kế, có thể thử để biết hỗn hợp sánh hay chưa bằng cách múc 1 lượng nhỏ, đổ ra đĩa, cho vào ngăn đá một lúc. Khi nguội, hỗn hợp sánh, lắc có độ rung là vừa tới.
Chọn những lọ đựng trong suốt để nhìn thấy màu vàng tuyệt đẹp của món mứt cam
Nếu bạn mua cam màu đỏ thì món mứt sẽ hồng rực như thế này
Cho một chút vào trà để thưởng thức cái thơm ngọt mới lạ
Hay ăn sáng mới bánh mỳ để bắt đầu một ngày mới đầy năng lượng
Khai Tâm
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
