NGUYÊN LIỆU
- Mực ống: 300g
- Hành tây: ½ (một phần hai) củ
- Cà chua: 1 trái
- Ớt chuông vàng: ½ (một phần hai) trái
- Ớt sừng: 1 trái
- Cần tây: 1 cọng
- Trứng gà: 1 quả
- Hành lá: 4 cây
- Nước dừa tươi: ⅓ (một phần ba) chén
- Rượu trắng
- Hành tím, tỏi, ớt, ngò rí
- Muối, tiêu, đường, bột bắp
- Tương ớt, tương cà, dầu điều, dầu chiên
- Giấm gạo lên men
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
1. Cách sơ chế:
– Cần tây, ớt chuông, hành tây và cà chua cắt sợi to, bản 1cm. Hành tím băm thật nhỏ. Tỏi 1 phần băm thật nhỏ, 1 phần đập dập. Ớt cắt sợi. Hành lá cắt khúc
– Mực làm sạch, cắt khoanh dày 1cm, rửa qua với nước có pha ít Giấm gạo lên men LISA®, ướp với 1m hành, tỏi băm, 1/2m tiêu, 1/2m đường, 1/3m muối, 1 lòng trắng trứng và 1m hạt nêm Aji-ngon®, thêm vào 1m bột bắp, trộn thật đều.
2. Cách thực hiện:
– Làm xốt chua cay: nấu sôi nước dừa, nêm 1M tương ớt, 1M tương cà, 1/3M dầu điều, 1M đường và 1,5M Giấm gạo lên men LISA®, thêm nước bột bắp vào từ từ đến khi nước xốt sệt lại.
– Phi thơm tỏi, cho mực vào xào săn với lửa lớn, thêm cần tây, hành tây, ớt vào đảo đều tay, thêm cà chua và xốt chua cay vào đảo đều. Cho rượu trắng vào khi xào mực để có mùi thơm.
3. CÁCH DÙNG:
– Để khử mùi tanh nên sơ chế rượu với 1 ít rượu trắng.
– Cho bột năng và lòng trắng trứng vào mực để mực giữ được độ ngọt.
– Nên chọn mực ống dày, khi xào sẽ giòn, ngọt thịt mà không bị khô.
– Khi làm xốt chua cay, sử dụng tương ớt, nước dừa tươi và Giấm gạo lên men LISA® sẽ có mùi vị rất thơm ngon.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
