NGUYÊN LIỆU
- Mực muối : 150g
- Thịt ba chỉ : 150g
- Ớt sừng : 1 trái
- Ớt hiểm : 2 trái
- Tỏi tép : 4 tép
- Hành tím : 4 củ
- Nước cốt me : 4M
- Nước dừa tươi : 1 chén
- Hành lá
- Đường, tương ớt, dầu chiên, dầu điều
- Bột ngọt
- Giấm gạo lên men
1. Cách sơ chế:
– Mực ngâm nước khoảng 30 phút, xả lại 1,2 lần cho giảm bớt độ mặn, để ráo. Luộc mực trong nước có pha ít Giấm gạo lên men LISA®. Thịt ba chỉ cắt con chì.
– Giã nát 2 trái ớt hiểm với 2 tép tỏi, 2 củ hành tím, thêm 4M nước cốt me, 2.5M đường, 1m Bột ngọt AJI-NO-MOTO® vào trộn thật đều được hỗn hợp gia vị. Lấy ½ (một phần hai) ướp vào mực. Phần gia vị còn lại ướp vào thịt. Để thấm 10 phút.
– Tỏi, hành tím còn lại đập dập. Ớt sừng cắt khúc. Hành lá cắt nhỏ.
2. Cách thực hiện:
– nấu nóng 1M dầu chiên, cho hành tỏi đập dập vào phi thơm, bỏ thịt vào đảo cho săn, tiếp theo cho mực vào đảo chung, khi thịt và mực săn lại cho nước dừa, ớt sừng, 1M tương ớt, rim với lửa nhỏ đến khi nước rim sánh lại và mực thấm gia vị, thêm 1m dầu điều và hành là vào đảo đều, tắt lửa.
3. CÁCH DÙNG:
– Dọn ăn chung với cơm nóng, rau sống dưa leo.
Chọn mực muối con nhỏ, mình tròn, thịt dày, khô ráo là mực muối ngon.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
