Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Sơ chế Nguyên liệu gồm có:- Mực lá : cắt bỏ mắt,phần mực, vệ sinh và rửa thật sạch trong lòng mực, cắt đầu mực để riêng. Cạo sạch,tách lớp da đen bên ngòai để mực trắng sạch, ko tanh, ra nước đen khi nấu. rửa thật sạch mực và để ráo nước, có thể lau khô mực.- mộc nhĩ (tức nấm mèo) : nấu qua nước sôi cho nấm nở, cạo lớp dơ, cắt cùi nấm, rửa thật sạch để ráo.- Đậu que : cắt bỏ 2 đầu,rửa thật sạch,để ráo nước, cắt khúc nhỏ.- Cà rốt : bào bỏ vỏ, rửa thật sạch và để ráo,rồi cắt khúc nhỏ.- Đầu hành : cắt bỏ rể,rửa thật sạch,để ráo nước.
Nhân thịt dồn mực :- Dùng cối xay thịt : cho cà rốt, đậu que,mộc nhĩ (tức nấm mèo), đầu hành vào xay nhỏ- sau đó cho phần thịt xay vào, thêm tiêu, nước mắm vào xay tiếp đến khi Hỗn hợp thịt và rau củ trộn thật đều nhau, khi xay giúp phần nhân thịt dai hơn.- Để dồn phần nhân thịt vào mực dễ dàng thì các bạn nên dùng lọai bịch để bắt bông kem : cho phần nhân thịt vào, cắt 1 lỗ vừa trên đầu bịch, rùi nặn phần nhân thịt vào trong lòng mực. Dùng tăm tre xuyên qua để chặn phần nhân không bị trào ra khi nấu.- Đêm hấp chín mực.
Cách sốt mực :- Mực sau khi hấp, để ráo, cắt khoang vừa ăn.- Bắt chảo lên bếp, cho dầu chiên vào- phi sả xay và tỏi bằm vàng thơm.- Cho nhẹ các khoanh mực và đầu mực vào, trở đều 2 mặt vàng.- Sau đó cho tiếp vào : nước tương, nước me,nước, đường, ớt sa tế vào,đảo nhẹ tay- để phần sốt sa tế thấm đều mực và nhân thịt. Để lửa nhỏ cho phần sốt sệt lại.- nếm nêm phần sốt sa tế vừa miệng. tắt lửa và xếp mực lên dĩa salad cùng cà chua, rưới sốt sa tế lên mực,ăn chung với cơm nóng.* Gia đọan hấp mực xong,các bạn cũng có thể để nguyên con mực dồn thịt sốt cùng sa tế , trước khi ăn thì cắt khoanh, cách này thì phần sốt ko thấm vào phần nhân, có thể các bé nhỏ ăn cùng được.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
