Mực dồn nhân

Mực dồn nhân là món mực hấp, bên trong có dồn …xôi đậu xanh, tôm quết nhuyễn, mực và cà rốt băm. Khi ăn có thể chấm với xốt mayonnaise hay nước tương, cái nào cũng thơm ngon. Woa, mới nói thôi mà đã thèm rồi mọi người ơi. Đầu bếp hôm nay đến từ

NGUYÊN LIỆU

Mực ống nguyên con: 6 con (khoảng 600g) (còn nguyên lớp da hồng)
Xôi đậu xanh cà: 100g
Tôm sú bóc vỏ: 200g
Cà rốt băm thật nhỏ: 1M
Tỏi băm
Gừng: 1 củ nhỏ
Tương ớt
Đường, tiêu xay, tỏi băm, nước mắm
Giấm gạo lên men
Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
Xốt Mayonnaise
Nước tương

1. Cách sơ chế:

– Gừng giã dập, vắt lấy 1M nước gừng, xác gừng để lại sơ chế mực.– Mực ống rút đầu làm sạch răng mắt và nội tạng, rửa qua với 2M Giấm gạo lên men LISA®, xác gừng pha với 400ml nước lạnh. Vớt mực ra, để ráo.– Mực lấy 1 con lột da bằm nhỏ. Phần mực còn lại ướp 1/2m muối, 1.5M nước mắm, 2M nước tương “Phú Sĩ”, 1M đường, 100 gram đá viên, 400ml nước. Giữ trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút – 1 tiếng.– Tôm bóc vỏ rút bỏ chỉ đen trên lưng, lau thật ráo, đập giập, cho vào tô tán cho tôm dai, kết dính. Trộn tôm, mực bằm nhỏ, xôi, cà rốt băm, 1M đường, ¼ (một phần tư) M tiêu xay, 1M tỏi băm, 1M nước mắm, ½ (một phần hai) M hạt nêm Aji-ngon®, 1M nước tương “Phú Sĩ”,để thấm.

2. Cách thực hiện:

Lấy mực ra để thật ráo nước. Dồn hỗn hợp trên vào trong thân mực sau đó gắn đầu mực vào và cố định bằng 1 cây tăm. Xếp mực vào xửng hấp khoảng 10 – 15 phút là chín. Lấy ra, để nguội, cắt khoanh.

3. CÁCH DÙNG:

Trình bày món ăn ra dĩa, khi ăn chấm Xốt Mayonnaise Aji-Mayo®

– Chọn mực tươi, lớp da màu hồng bên ngoài còn nguyên.

– Chỉ dồn nhân vào khoảng ⅔ (hai phần ba) con mực, để sau khi hấp mực không bị bể.

Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)