Trong những ngày hè oi ả, nếu được thưởng thức một chiếc bánh mousse mát lạnh vị trà xanh thơm thơm đăng đắng thì quả là tuyệt vời. Chỉ cần một chút khéo tay bạn sẽ cho ra 1 món tráng miệng không thua kém gì ở nhà hàng 5 sao nhé
Mousse trà xanh, nhân pannacotta dừa

Nguyên liệu cần có:

Nguyên liệu cho 6 cái. Khuôn nửa bán cầu đường kính 7cm, cao 3,5 cm
*** Pannacotta dừa:

  • 2 gram gelatin lá ( ngâm nước lạnh)
  • 50 gram nước cốt dừa
  • 63 gram kem tươi ( whipping)
  • 10 gram đường ( tùy khẩu vị)
  • Nửa muỗng canh Cocos – Sirup ( không có thì bỏ qua)
  • Một ít vani.

*** Phần đế bánh bông lan hạnh nhân :

  • 1 lòng trắng trứng
  • 20 gram đường
  • 30 gram hạnh nhân xay nhuyễn
  • 20 gram đường bột
  • 1 quả trứng gà ( cả lòng trắng và lòng đỏ)
  • 1 cái lòng đỏ trứng
  • 35 gram bột mì đa dụng
  • 10 gram bơ nhạt đun chảy

Phần mousse trà xanh:

  • 100 gram kem tươi
  • 6 gram lá trà xanh ( mình dùng trà xanh khô )
  • 2 gram bột trà xanh
  • 1 muỗng cà phê nước nóng
  • 2 gram gelatin lá ( ngâm nước lạnh )
  • 23 gram lòng đỏ trứng
  • 6 gram đường
  • 100 gram kem tươi lạnh ( whipping đánh bông )

*** Phần trà xanh phủ bánh :

  • 3 gram lá gelatin ngâm nước lạnh
  • 42 gram socola trắng cắt nhỏ
  • 21 gram đường
  • 42 gram Glucosesirup
  • 44ml nước
  • 28 gram heavy cream
  • 1,8 gram bột trà xanh pha cùng 1 muỗng cà-phê nước nóng cho tan.
Dụng cụ

Lò nướng
Máy đánh trứng
Khuôn silicon

Hướng dẫn cách làm:
Mousse tra xanh 1

Mousse trà xanh, nhân pannacotta dừa

Pannacotta dừa:

  • Cho tất cả nguyên liệu vào 1 nồi nhỏ, nấu cho đường và các nguyên liệu hòa tan. Sau đó cho gelatin đã ngâm nước lạnh vào, khuấy đều cho tan.
  • Tiếp đến múc hỗn hợp vào khuôn silicon để nguội rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ đá ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.

Phần đế bánh bông lan hạnh nhân:

  • Mở lò nướng nhiệt độ 180 độ C chế độ quạt gió.
  • 1 lòng trắng trứng đánh bằng máy cho có bọt li ti rồi cho từ từ đường vào tiếp tục đánh cho tới khi bông mềm.
  • Hạnh nhân, đường bột, trứng, dùng máy đánh cho hơi bông. Cho tiếp bơ vào trộn thật đều.
  • Múc 1 nửa lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ trộn thật đều theo thao tác fold. Rây bột mì vào trộn thật đều, cuối cùng là phần lòng trắng trứng còn lại.

Mousse tra xanh 2

  • Đổ bột vào khay nướng có lót sẵn giấy nến giàn đều bột nhưng ko mỏng quá, nướng bánh khỏang 8 – 10 phút.
  • Bánh chín lấy ra khi bánh còn hơi nóng dùng khuôn hay miệng ly cắt bánh ra thành những hình tròn nhỏ gần bằng với miệng bánh. Phần bánh còn dư mình làm được thêm mấy cái cake pop cho con cũng ngon lắm.

Mousse tra xanh 3

Mousse trà xanh:

  • Nấu sôi 100 gram kem tươi và cho lá trà xanh vào, đậy kín, để yên khoảng 30 – 45 phút, sau đó lọc lại qua rây và bỏ xác trà đi. Lúc này mình thu được khoảng 65ml hỗn hợp kem tươi và trà xanh, tiếp tục thêm vào một ít sữa tươi hay nước tùy thích để được 80ml và cho trở lại vào 1 nồi nhỏ.
  • Socola trắng cắt nhỏ cho vào 1 tô to. Bột trà xanh pha cùng với nước nóng khuấy đều. Lòng đỏ trứng đánh tan cùng đường.

Mousse tra xanh 4

  • Đun sôi 80ml kem tươi khi nãy , rồi cho lòng đỏ va đường vào , dùng phới lòng cầm tay khuấy đều , bật lửa trng bình và khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc lại ( khoảng 82 – 84 độ C )
  • Kéo nồi ra khỏi bếp, cho gelatin vào khuấy đều. Tiếp tục đổ hỗn hợp vào tô socola trắng đã được cắt nhỏ, để yên 1 phút rồi khuấy cho socola tan hoàn toàn, sau đó cho tiếp trà xanh đã hòa tan cùng nước nóng vào, khuấy đều, để nguội ( Không được cho vào tủ lạnh).

Mousse tra xanh 5

  • Sau khi hỗn hợp đã nguội bớt thì ta cho 100 gram kem tươi đã đánh bông vào trộn theo thao tác fold cho đều .

Ráp bánh:

  • Múc mousse vào khuôn ( không múc đầy quá), đặt viên pannacotta vào giữa.

Mousse tra xanh 6

  • Phết một ít mứt dâu lên 1 mặt bánh bông lan.

Mousse tra xanh 7

  • Đặt bánh lên mặt mousse.

Mousse tra xanh 8

  • Bọc cả khuôn mousse lại bằng màng bọc thưc phẩm và cho vào tủ đá khoảng 4 tiếng hoặc tốt nhất qua đêm cho đến khi bánh có thể tháo ra khỏi khuôn dễ dàng .

Mousse tra xanh 9
Phần trà xanh phủ bánh ( lớp tráng gương ):

  • Cho socola trắng đã cắt nhỏ vào 1 cái tô to.
  • Đun sôi đường, nước, glucose sirup, cho đến khi đạt khoảng 103 độ C. Cho tiếp phần heavy cream vào khuấy đều, kéo nồi ra khỏi bếp cho tiếp gelatin vào rồi cho tất cả hỗn hợp vào phần socola trắng cắt nhỏ khi nãy, để yên khoảng 1 phút rồi khuấy đều cho socola tan hoàn toàn.
  • Tiếp tục cho phần bột trà xanh đã hòa tan vào, khuấy đều ( trong khi đợi hỗn hợp nguội thỉnh thoảng phải khuấy đều để cho bề mặt không bị kéo màng).
  • Đợi cho phần hỗn hợp này đạt khoảng 30 – 32 độ C là có thể phủ lên mặt bánh và trang trí tùy thích.

Mousse tra xanh 10

  • Ở đây mình dùng hạnh nhân nguyên hạt, không vỏ, tách đôi rang sơ và cho vào caramel, để nguội rồi xếp xung quanh chân bánh.

Mousse tra xanh 11

  • Mong mọi người thành công với hướng dẫn làm Mousse trà xanh, nhân pannacotta dừa trên đây nhé!

Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam Pannacotta mousse mousse tra xanh Pannacotta Pannacotta dua

au bi lon Cách lam mam cách trộn gỏi nước sen Sử Xôi xoài Cách nấu bún bò huế chay cách làm bánh tôm Hà Nội cach lam xuong duoi heo Goi qua dep Bo nhung dam cach nau com mũi hu tieu bo kho THIT BA CHI SOT DUA thịt gà chiên nước tương Khô mực ngào ớt đường Tuyệt đỉnh salad rong nho thom ngon Khám phá món muối chua từ Bắc vào Nam Y bánh khoai tây trứng gà công thức canh dưa hồng nấu cá canh cà chua Các món bún ngon xao bong cai banh chuoi món ăn tốt cho giới nam 3 món ngon và bổ dưỡng rất tốt cho Tráng Miệng trứng hấp kiểu hàn quốc Rau càng cua chè sikhye cong thuc lam sinh to bo cach lam tom lan com chien bi ngoi cuon phi le ca loc tia hoa dua hau che xoai tran chau ngon dưỡng tóc cách làm chè mochi xoài Điều tuyệt vời trong hương vị nem lụi PHO Cach nau thit heo Làm mỳ cach lam ga xao ca ri do SÃƒÆ cách làm bún bò nam bộ chùm Vừa bong cai nam xao tom ngon Hàn quốc bento ga doc dao đôi mắt công thức trứng gà hấp dau tay Banh Canh ca cot Dua bi nhoi oc heo ngon óc heo hấp đậu xanh Hanmade từ giấy cà kho ngon Trứng cút CHAO SUON Trang trí món ăn mì xào cá Khu ăn uống ngoài trời ít người biết thÃi canh mướp đắng nấu tôm cach lam thit ba roi kho thịt gà xào cay cach lam pho bo mẠbido cach lam banh trang cuon thit heo cha gio india nấu canh chua da bao 7up ngon lau cuu mong co thom CHÃƒË bánh nậm huế Canh lá mì món ăn từ thời Ki m cach lam banh flan nuoc dua chè trôi công thức cơm gừng banh cheesecake thom ngon gà kho ngon hết sảy thực phẩm làm nóng đôi lứa cach lam tra sau tran chau bap xao trung muoi don gian ngừa bệnh súp miso món Nhật canh mướp hương banh tart hanh nhan Các món nhồi thịt thơm ngon cach lam xa lach frise tron bo bit tet ta mon muc xao sot chua ngot dế Tạo mũ phù thủy trang trí bữa tiệc mũ phù thủy bằng bánh ốc quế suon nuong spareribs ngon cải muối chua măng kho thịt với mắm ruốc banh bao nhan thit xa xiu Ngất ngây cá suối Mộc Châu trè 潞 canh suon nau voi hat sen Đến Vũng Tàu ăn bánh khọt Dân dã gà vườn hấp nước mắm bánh quẩy Lai rai cơm trộn thịt Chiên goi buoi Sức hấp dẫn của món ăn Nhật lam banh bong lan dac biet gỏi bắp cải và bắp chuối bun bo hue ngon Ngâm thit heo vơi nươc măm nước ép Kyoto cach lam banh so co la 7 vi cà kho ngon sốt cam Gà nướng sốt cam cach lam nom luoi heo nau chao trung ăn uống ấm cơ thể cam quýt nấu canh bí đao với nghêu làm bánh mochi ga hap rau răm Mon an Ngon thịt ba chỉ kho mắm ruốc Bánh Trung Thu