Trong những ngày hè oi ả, nếu được thưởng thức một chiếc bánh mousse mát lạnh vị trà xanh thơm thơm đăng đắng thì quả là tuyệt vời. Chỉ cần một chút khéo tay bạn sẽ cho ra 1 món tráng miệng không thua kém gì ở nhà hàng 5 sao nhé
Mousse trà xanh, nhân pannacotta dừa

Nguyên liệu cần có:

Nguyên liệu cho 6 cái. Khuôn nửa bán cầu đường kính 7cm, cao 3,5 cm
*** Pannacotta dừa:

  • 2 gram gelatin lá ( ngâm nước lạnh)
  • 50 gram nước cốt dừa
  • 63 gram kem tươi ( whipping)
  • 10 gram đường ( tùy khẩu vị)
  • Nửa muỗng canh Cocos – Sirup ( không có thì bỏ qua)
  • Một ít vani.

*** Phần đế bánh bông lan hạnh nhân :

  • 1 lòng trắng trứng
  • 20 gram đường
  • 30 gram hạnh nhân xay nhuyễn
  • 20 gram đường bột
  • 1 quả trứng gà ( cả lòng trắng và lòng đỏ)
  • 1 cái lòng đỏ trứng
  • 35 gram bột mì đa dụng
  • 10 gram bơ nhạt đun chảy

Phần mousse trà xanh:

  • 100 gram kem tươi
  • 6 gram lá trà xanh ( mình dùng trà xanh khô )
  • 2 gram bột trà xanh
  • 1 muỗng cà phê nước nóng
  • 2 gram gelatin lá ( ngâm nước lạnh )
  • 23 gram lòng đỏ trứng
  • 6 gram đường
  • 100 gram kem tươi lạnh ( whipping đánh bông )

*** Phần trà xanh phủ bánh :

  • 3 gram lá gelatin ngâm nước lạnh
  • 42 gram socola trắng cắt nhỏ
  • 21 gram đường
  • 42 gram Glucosesirup
  • 44ml nước
  • 28 gram heavy cream
  • 1,8 gram bột trà xanh pha cùng 1 muỗng cà-phê nước nóng cho tan.
Dụng cụ

Lò nướng
Máy đánh trứng
Khuôn silicon

Hướng dẫn cách làm:
Mousse tra xanh 1

Mousse trà xanh, nhân pannacotta dừa

Pannacotta dừa:

  • Cho tất cả nguyên liệu vào 1 nồi nhỏ, nấu cho đường và các nguyên liệu hòa tan. Sau đó cho gelatin đã ngâm nước lạnh vào, khuấy đều cho tan.
  • Tiếp đến múc hỗn hợp vào khuôn silicon để nguội rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ đá ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.

Phần đế bánh bông lan hạnh nhân:

  • Mở lò nướng nhiệt độ 180 độ C chế độ quạt gió.
  • 1 lòng trắng trứng đánh bằng máy cho có bọt li ti rồi cho từ từ đường vào tiếp tục đánh cho tới khi bông mềm.
  • Hạnh nhân, đường bột, trứng, dùng máy đánh cho hơi bông. Cho tiếp bơ vào trộn thật đều.
  • Múc 1 nửa lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ trộn thật đều theo thao tác fold. Rây bột mì vào trộn thật đều, cuối cùng là phần lòng trắng trứng còn lại.

Mousse tra xanh 2

  • Đổ bột vào khay nướng có lót sẵn giấy nến giàn đều bột nhưng ko mỏng quá, nướng bánh khỏang 8 – 10 phút.
  • Bánh chín lấy ra khi bánh còn hơi nóng dùng khuôn hay miệng ly cắt bánh ra thành những hình tròn nhỏ gần bằng với miệng bánh. Phần bánh còn dư mình làm được thêm mấy cái cake pop cho con cũng ngon lắm.

Mousse tra xanh 3

Mousse trà xanh:

  • Nấu sôi 100 gram kem tươi và cho lá trà xanh vào, đậy kín, để yên khoảng 30 – 45 phút, sau đó lọc lại qua rây và bỏ xác trà đi. Lúc này mình thu được khoảng 65ml hỗn hợp kem tươi và trà xanh, tiếp tục thêm vào một ít sữa tươi hay nước tùy thích để được 80ml và cho trở lại vào 1 nồi nhỏ.
  • Socola trắng cắt nhỏ cho vào 1 tô to. Bột trà xanh pha cùng với nước nóng khuấy đều. Lòng đỏ trứng đánh tan cùng đường.

Mousse tra xanh 4

  • Đun sôi 80ml kem tươi khi nãy , rồi cho lòng đỏ va đường vào , dùng phới lòng cầm tay khuấy đều , bật lửa trng bình và khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc lại ( khoảng 82 – 84 độ C )
  • Kéo nồi ra khỏi bếp, cho gelatin vào khuấy đều. Tiếp tục đổ hỗn hợp vào tô socola trắng đã được cắt nhỏ, để yên 1 phút rồi khuấy cho socola tan hoàn toàn, sau đó cho tiếp trà xanh đã hòa tan cùng nước nóng vào, khuấy đều, để nguội ( Không được cho vào tủ lạnh).

Mousse tra xanh 5

  • Sau khi hỗn hợp đã nguội bớt thì ta cho 100 gram kem tươi đã đánh bông vào trộn theo thao tác fold cho đều .

Ráp bánh:

  • Múc mousse vào khuôn ( không múc đầy quá), đặt viên pannacotta vào giữa.

Mousse tra xanh 6

  • Phết một ít mứt dâu lên 1 mặt bánh bông lan.

Mousse tra xanh 7

  • Đặt bánh lên mặt mousse.

Mousse tra xanh 8

  • Bọc cả khuôn mousse lại bằng màng bọc thưc phẩm và cho vào tủ đá khoảng 4 tiếng hoặc tốt nhất qua đêm cho đến khi bánh có thể tháo ra khỏi khuôn dễ dàng .

Mousse tra xanh 9
Phần trà xanh phủ bánh ( lớp tráng gương ):

  • Cho socola trắng đã cắt nhỏ vào 1 cái tô to.
  • Đun sôi đường, nước, glucose sirup, cho đến khi đạt khoảng 103 độ C. Cho tiếp phần heavy cream vào khuấy đều, kéo nồi ra khỏi bếp cho tiếp gelatin vào rồi cho tất cả hỗn hợp vào phần socola trắng cắt nhỏ khi nãy, để yên khoảng 1 phút rồi khuấy đều cho socola tan hoàn toàn.
  • Tiếp tục cho phần bột trà xanh đã hòa tan vào, khuấy đều ( trong khi đợi hỗn hợp nguội thỉnh thoảng phải khuấy đều để cho bề mặt không bị kéo màng).
  • Đợi cho phần hỗn hợp này đạt khoảng 30 – 32 độ C là có thể phủ lên mặt bánh và trang trí tùy thích.

Mousse tra xanh 10

  • Ở đây mình dùng hạnh nhân nguyên hạt, không vỏ, tách đôi rang sơ và cho vào caramel, để nguội rồi xếp xung quanh chân bánh.

Mousse tra xanh 11

  • Mong mọi người thành công với hướng dẫn làm Mousse trà xanh, nhân pannacotta dừa trên đây nhé!

Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam Pannacotta mousse mousse tra xanh Pannacotta Pannacotta dua

nau canh moc nhi cach lam ca ri ga ngon làm bánh chocolate xao muc bo nương tôm xào tỏi đùi gà nướng Tạ khoai lang bọc phô mai vãƒæ cam gan bo ĐÀO bánh nếp lá dừa nhân đậu xay chuối với trà xanh cách làm bánh mì xúc xích mon ngon thuc don mon ngon nghiền"> rau chân vịt và khoai tây nghiền bắp nướng hà trà qua sau canh khoai sọ 5 món nem đặc sản nổi tiếng sup bi ngo cach lam sua gao han quoc nấu chè khoai ítchuối chưng miền Nam Thiên Trúc gÃƒÆ kho cay cách làm chả handmade nhân đậu xanh nama chocolate cách làm thiệp canh bầu Bánh bông Lan cu sen dạ dày hầm dưa cach lam thit de bop thau chả ram nướng tổ xa Matcha Brownies gợi cach lam suon kho bi dao bit tet bo uc thịt ba chỉ cach lam trung lau bo vien kén ăn nau An bình cắm hoa bắp rang bơ ít gỏi lưỡi heo rối phá Ÿ bánh sandwich cuộn cach nau vit om sau Sườn heo nướng cha lua nÆ Æ khủng sốt Thế giới vòng tay Made by mang chua 10 kiểu phòng bếp dễ thương dọc mon banh nuoc Vi ca Bảo sốt cam Những món ăn nào ngon nhất mùa hè trên Lòng mon vit nau mang Khoai tây chiên giòn Lai rai tôm nướng rau cải canh măng khô bánh sô cô la kẹp pho mát ca chien rau cu ngon nước đun sôi bò củ dền quả phúc bồn tử món Tây mi tuoi sot bo bam kem sữa cháo cật heo cháo cật heo Hằng MT tự chế đồ đạc Đối nấm đùi gà xào cach lam com rang hai san chà và dạ CHẠcach lam bo kho cua chien gion banh quy bo dau phong socola thit vit xien nuong sinh tố dưa hấu chè khoai bắp non bánh bao ngọt cha ram bap tra sua dau tran chau bún móng giò cho mẹ nuoc cốt dừa thit heo nuong Bí quyết chọn hải sản tươi và sạch rau cau cot dua cach lam banh cupcake ngon bánh cookies kem dâu tây han Kim chi củ cải cach lam salad thanh long đậu hũ non gà om xì dầu cach lam ga cuon cúc khìa mì ngon muối ớt ngon ot chuong nhoi muc cu sen