Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Dùng 50 gr đường cát, đun đến khi có màu hơi vàng nâu (không để nâu hoặc sậm hơn vì sẽ có vị đắng), đổ vào 100ml nước cam, bắc ra khỏi bếp ngay và để nguội.Cam gọt bỏ vỏ, tách múi, bỏ hạt, rồi đem ngâm trong hỗn hợp đường caramel cam khoảng 15 phút. Sau đó vớt ra, thấm bớt nước cho khô múi cam.
chuẩn bị sẵn phần kem mousseTỷ lệ các nguyên liệu là whipping cream 200g: gelatine (1.5 lá hoặc 1 muỗng cà phê bột gelatine): đường bột (hoặc đường glucose) 1 thìa.Nếu dùng gelatine lá: ngâm lá gelatin trong nước lạnh cho mềm rồi quay trong lò vi sóng khoảng 20 giây để lá gelatine tan trong nước, để nguội bằng nhiệt độ phòng.Đánh whipping khoảng 1 phút khi kem hơi đặc lại thì thêm đường vào, đánh tiếp, từ từ đổ gelatine và đánh ở tốc độ thấp tới khi kem bông mềm (không bông cứng, vì bông cứng sẽ khiến kem whipping khó chảy ôm vào múi cam khi đổ khuôn). Có thể trộn thêm 1 thìa mứt cam vào kem whipping này để tăng vị cam cho phần mousse.
Ráp bánhLót một dải nylon bọc thức ăn vào bát hoặc chén (cái này giúp kéo bánh ra khi đã hoàn thành)Xếp các múi cam dưới đáy khuôn. Đổ mousse lên trên (dày mỏng tùy ý)Xếp bạt bánh đã trét mứt cam với mặt có mứt tiếp giáp với phần kem mousse.Ấn nhẹ để các thành phần gắn kết với nhau. Đặt bánh trong tủ lạnh để bánh gắn thành một khốiPhần nước sốt caramel cam dùng để ngâm múi cam, lúc này đã bị loãng hơn do nước cam từ múi cam chảy ra, bắc lên bếp, đun nhỏ lửa đến khi xốt sánh lại. Tận dùng phần xốt có nước cam này quá ngon, thơm vị cam. Khi mang bánh ra dùng, rưới sốt caramel cam lên mặt bánh.
Đế bánh thơm mùi bơ, quyện cùng vị mứt cam và phần mousse mát lạnh, múi cam tươi sẽ giảm độ ngấy của kem mousse. Xốt caramel cam ăn chung với bánh sẽ gia tăng mùi vị thơm ngon, khó quên của món bánh mousse cam này.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
