Một vòng các món cuốn ở Sài Gòn Với điểm chung là nhiều rau, thanh đạm, cá lóc nướng trui, bò bía, gỏi cuốn, thịt luộc cuốn bánh tráng… là món ăn vặt
Một vòng các món cuốn ở Sài Gòn



Một vòng các món cuốn ở Sài Gòn

Với điểm chung là nhiều rau, thanh đạm, cá lóc nướng trui, bò bía, gỏi
cuốn, thịt luộc cuốn bánh tráng… là món ăn vặt được nhiều người yêu
thích.


Cá lóc nướng trui



Trong tất cả các món cuốn có mặt tại Sài Gòn, cá lóc nướng trui là thương hiệu độc quyền của người dân Nam bộ nói chung và người Sài Gòn nói riêng. Món ăn này gắn với lịch sử khai hoang của vùng đất này.

Cách chế biến món ăn cực kỳ giản đơn, cá lóc bắt được (hay mua về) còn sống nguyên (để nguyên vi vẩy, mang ruột...), xiên qua một cây nhọn, đưa vào giữa lửa rơm hay các loại lá cháy bùng, thui đến khi vảy cháy đen là cá cũng vừa chín tới. Bóc lớp vỏ đen bên ngoài sẽ thấy hiện ra phần thịt cá trắng ngần thơm phức.

Món này dùng với nước mắm me có vị chua ngọt, cay nồng của trái ớt hiểm vừa mới hái trên cây. Rau sống thì có đủ các loại như dấp cá, húng cây, húng lủi, tía tô, đọt dừng, đọt sộp, đọt cóc, đọt xoài, rau ngổ, giá , hẹ, dưa leo, khế chua, chuối chát, và xoài non bầm nhuyễn. Đừng quên những miếng báng tráng mỏng để "gói ghém" các nguyên liệu với nhau tạo nên món ăn trọn vẹn.

Địa chỉ: Quán Nghĩa Phát, 20 Lữ Gia, P.15, Q. 5. TP. HCM (Quán nhậu).

Bò bía



Một xe đẩy, một chảo đầy củ sắn thái sợi, rổ rau thơm, đĩa lạp xưởng, tô ruốc khô là tất cả gia tài của một hàng bò bía. Gọn, giản đơn như thế nên bò bía theo chân người bán rảo quanh đường lớn, hẻm nhỏ của Sài Gòn. Với bò bía, người bán cũng không cần "luyện giọng" rao hàng như những món khác, chỉ là đẩy đến đâu, khách muốn ăn thì gọi lại mua vài cuốn, hay chục cuốn mang vào nhà thường thức. Nguyên liệu chính là củ sắn thái sợi, nên bò bía lâu no đến nỗi ăn cả chục cuốn bạn vẫn thấy thòm thèm. Đi kèm món cuốn này là nước tương với vị béo của hành phi, thơm giòn của đậu phộng.

Địa chỉ: Khu ẩm thực trước cổng trường Đại học Sư phạm. Giá 1.500 đồng/cuốn.

Gỏi cuốn



Gỏi cuốn hay còn được gọi là nem cuốn. Khác với bò bía chu du khắp các con hẻm của Sài Gòn trên xe đẩy, gỏi cuốn thường “ngoan ngoãn” nằm trong tủ kính nhỏ ở đầu những con hẻm hay gần các hàng quán khác. Và dù đều được cuốn bằng bàn tay khéo léo của người bán, song bò bía chỉ được cuốn khi khách yêu cầu nên khi thưởng thức còn nguyên độ ấm nóng, còn gỏi cuốn lại thường được cuốn hàng loạt chưng sẵn trong tủ. Khách đến gọi món chỉ cần bày ra đĩa, múc thêm chén nước dùng là có thể dọn ngay.

Về nguyên liệu, gỏi cuốn “sang” hơn bò bía vì có sự hiện diện của con tôm tươi hấp chín bóc vỏ, miếng tai heo luộc và những cọng bún nhỏ trắng phau. Thế nên gỏi cuốn rất mau no. Đó cũng là lý do hiếm có thực khách nào "chiến đấu" đến cuốn thứ 5.

Gỏi cuốn có hai loại nước chấm là mắm nêm pha chua ngọt và tương hột. Mỗi loại nước chấm mang đến một hương vị khác nhau tuỳ theo khẩu vị của người dùng.

Địa chỉ tham khảo: Khu ẩm thực cổng trường Đại học Sư phạm TP. HCM; con hẻm bên cạnh siêu thị Sài Gòn đường 3.2.; gian hàng ẩm thực trong các chợ...

Bánh xèo



Bánh xèo Nam Bộ.

Ngoài bánh xèo Nam bộ được đổ bằng chảo với bán kính lớn, ẩm thực Sài Gòn cũng chào đón "người anh em" bánh xèo miền Trung bé xinh và bánh khoái Huế béo ngậy. Một cái bánh xèo ngon phải đạt chuẩn của lớp vỏ bánh mỏng, giòn tang và có màu vàng ươm. Đồng thời phải vừa béo ngậy vừa thanh thanh những cọng giá bên trong nhân.

Dù là bánh xèo của miền nào, đi kèm luôn là đĩa rau xanh mướt với các loại rau quen thuộc như xà lách, các loại rau thơm, ngoài ra phải có sự hiện diện của cải bẹ xanh cay nồng, lá lốt cay thoảng, miếng bánh tráng mỏng thanh thanh.

Nước mắm chua ngọt là nhân tố quyết định khả năng thành bại của món bánh xèo. Vì điều đó, mỗi hàng lại có một bí quyết pha chế nước chấm riêng. Nhưng nhìn chung là một tỷ lệ nào đó giữa mắm, nước dừa, dấm, chanh, đường, ớt, tỏi…

Địa chỉ tham khảo: Bánh xèo Ăn là Ghiền, bánh xèo Mười Xiềm, Chung cư Ngô Gia Tự...

Nem nướng



Nem nướng Long An với ba loại nước chấm.



Nem nướng Ninh Hoà.

Ngoài nem nướng Thủ Đức, Sài gòn cũng "hiện diện" nhiều thương hiệu nem khác như nem Long An béo mềm, nem Nha Trang đậm đà, nem Ninh Hoà béo ngọt… Tuy khác nhau về hương vị, nguồn gốc nguyên liệu, nhưng nem nướng của các thương hiệu trên đều giống nhau ở khâu chế biến, rau dọn kèm, nước chấm là tương nếp hoa vàng hay tương hột. Và tất cả đều tạo thành món cuốn nhiều rau thanh đạm thích hợp cho những lúc muốn giảm bớt chất béo hay đổi vị cho bữa ăn.

Người ăn nem nướng sành sỏi là phải làm sao kết hợp được miếng nem nướng nóng hổi, miếng bánh hỏi (người Nam), nem chiên giòn (người Trung) với rau thơm, xà lách, dưa chua, bún… thành một cuốn gọn gàng, thon đẹp mắt. Có như vậy, khi thưởng thức mới cảm nhận được tất cả cái ngon, cái tinh tuý của món ăn.

Thịt luộc cuốn bánh tráng



Một đại diện nổi bật cho món ăn này là thương hiệu thịt luộc cuốn bánh tráng Trảng Bàng (Tây Ninh). Đây là món cuốn làm hài lòng hầu như tất cả những thực khách của mọi miền tại Sài Gòn. Có được điều này ngoài những lát thịt đùi mềm ngọt, còn phải kể đến loại bánh tráng được người thợ tại lò tỉ mẩn tráng, nướng, phơi sương cùng hàng loạt loại rau lạ như đọt bần, lá cóc… mỗi sáng, người dân xuôi chèo trên sông tìm kiếm. Ngoài những điều trên chính là cảm giác thú vị, gắn kết khi nếu đi một nhóm 4, 5 người sẽ vang lên những tiếng “chí choé” xí phần rau, phần thịt hay chia nhau chén nước mắm.

Theo Bưu Điện Việt Nam


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Một vòng các món cuốn ở Sài Gòn

xào thịt bò chua cay bể cach lam goi ga chất canh chua lam sua chua ga ba chen thom ngon món ăn kiểu Hàn Xuýt xoa gà hầm cay cach pha tra ngon Bo bit tet Tim heo xào sinh to 3 mau heo hẠm com rang gan heo tom tron khoai tay bống tiêu chiên giòn rim mắm cach lam sua tuoi cách làm bánh tôm Hồ Tây cach nau che com tu lam bo xao sen thịt gà chiên chua ngọt bÃ Æ cach lam ga vien chien canh chua ngó sen măng xào lòng gà bò sốt MON GA sốt đậu hũ với chanh dây thit ba chi ran Nhật Bản ca chua bi vịt áp chảo sốt cam Bắp cải xào Phủ sinh tố chuối xoài sinh tố bạc hà đậu xanh dẠo thịt kho thịt kho Tàu thịt kho Đông Ba banh mi cuon sup dưa chua mon an de lam flan nhân mứt thơm lam banh cupcake chocolate bánh rán lúc lắc nau com ngon nhẫn vàng kiểu mới Cà c đêmclass="label" style="background-color: #03CFEF" href="/index.php?q=Mon khai vi">Mon khai vi lam muoi tom cach lam mon thit kho quet MON CHAY bổ sung dinh dưỡng Kinh nghiệm hay Cách nấu xôi gấc cÃ Æ chua Mưc xào< gà chip chiên giòn riêng chiên gà thịt kho đậu siro trai cay chạo thịt bọc sả trắng trứng cà phêckground-color: #A2F6FF" href="/index.php?q=Chộn rộn như bánh tráng trộn Sài Gòn">Chộn rộn như bánh tráng trộn Sài Gòn cach nau mi quang rau muống xào mắm tôm cach nau lau xi quach chả nấm cach nau che dua làm bánh cupcake canh thịt băm nấu nấm dê donut đậu phụng cach ngam chanh bánh gạo hàn quốc thùng huong dan cam hoa bông hẹ xào nghêu nem cong thom ngon ca ri tom cang eva nau an ngày lạnh chọn bơ ngon flan chocolate mâm xôi 8 đêm Cách làm chả chay xúc xích rán trứng Ä n bánh ngon đà nẵng mục bánh tét nhân chuối banh thap cam nghêu hấp sả ớt Ngọt giòn đậu ván non Rực xoai xanh ngam chua ngot nem chua cá kho mía bánh muffin hương táo kho cà chua bà ng bún phá Ÿ thịt vịt quay sốt quýt món ngon với sữa chua Sà Šnuoc tuong mix trái cây Má ¹ chả giò cuộn tôm tươi Mon banh thịt bò kho bột nếp nướng cá rô cocktail trứng rau câu dừa sushi vui nhộn món việt