Muốn có nồi thịt kho tàu ngon, người miền Nam thường sử dụng nhiều nước dừa hơn so với các vùng miền khác, kho liu riu cho nước cạn dần.
Món thịt kho tàu ngon tuyệt của người miền Nam

Đến nhà một gia đình Nam Bộ ngày đầu năm, mâm cơm Tết dọn lên không bao giờ thiếu đĩa thịt kho tàu vàng nâu sóng sánh. Dường như, trong món ăn đậm đà thuần Việt này, người miền Nam gửi gắm theo cả hương xuân, vị Tết, và ước mong một năm mới vẹn tròn, sung túc, đủ đầy.

Thoạt nghe cái tên “thịt kho tàu”, nhiều người tưởng món này xuất xứ từ Trung Quốc. Kỳ thực, theo nhà văn Nam Bộ - Bình Nguyên Lộc, chữ “tàu” ở đây có nghĩa là nhạt và là món ăn thuần Việt.

Mảnh đất sản sinh ra thịt kho tàu, theo các nhà nghiên cứu, chính là xứ Nam Bộ xưa. Món thịt kho ngon đúng điệu của người Việt phải có màu vàng nâu sóng sánh và thơm mùi nước dừa rất đặc trưng.

Người dân Nam Bộ xưa rất tinh ý khi chọn thịt kho tàu thành món đặc trưng cho ngày đầu năm. Thịt kho tàu giàu dinh dưỡng, lại đậm đà dễ ăn, người già hay trẻ nhỏ, khách xa hay gần đều ăn được. Món thịt có cả nạc lẫn mỡ, vị béo ngậy, màu sắc ấm ấp mang lại ý nghĩa đủ đầy, sung túc cho năm mới. Món này lại dễ nấu, mấy nhà gần nhau thậm chí rủ nấu chung một nồi rồi chia phần, thể hiện tính hào sảng, cởi mở người dân đất Nam Bộ.

Thêm vào đó, người miền Nam thích đi chơi xuân, thăm họ hàng xa. Thịt kho tàu để được lâu, chỉ cần mỗi ngày hâm 1-2 lần, càng hâm, thịt càng thấm kỹ và ngon hơn, nên kiết kiệm thời gian và công nấu cho các bà nội trợ.

Thịt kho tàu là món ăn xuất hiện nhiều trong bữa ăn ngày thường. Tuy nhiên, khi Tết đến, các mẹ, các chị đều chú tâm chăm chút kỹ lưỡng hơn. Muốn có nồi thịt ngon, người miền Nam thường sử dụng nhiều nước dừa hơn so với các vùng miền khác. Lượng nước dừa có khi đổ quá nửa nồi, kho liu riu cho thấm, nước rút dần đến khi miếng thịt trở nên ngọt đúng kiểu miền Nam.

Để làm được điều này, từ cách chọn nguyên liệu đến nếm nêm, mỗi công đoạn đều đòi hỏi sự chuẩn xác và tỉ mỉ. Nếu sơ ý một chút cũng làm mùi vị của món thịt không ngon như mong muốn.

Gia vị dùng ướp thịt trước khi kho có nước mắm, hạt tiêu, hành băm nhuyễn và thường có đường để tăng vị ngọt.

Ngoài ra, trong khi miền Bắc có thể sử dụng trứng vịt hoặc trứng cút tùy theo ý thích thì miền Nam thường chuộng những gì to lớn, đầy đặn nên hột vịt trở thành chọn lựa đặc trưng. Miếng thịt kho tàu trong xoong thịt miền Nam cũng hay được cắt vuông vắn và to hơn bình thường để có thể liu riu thời gian rất lâu với nước dừa mà thịt vẫn không bị nát sau khi hoàn chỉnh.

Món thịt kho tàu ngày Tết phải mềm nhưng không nát, có màu vàng nâu đẹp mắt. Những miếng mỡ giữ được độ trong, lớp bì đủ độ mềm, cắn vào beo béo. Nước thịt ngọt thanh vị của nước dừa, lại đậm đà vị thịt, sóng sánh vàng ươm. Món ăn này rất hợp với dưa món, củ kiệu.

Theo Vnexpress


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực độc đáo

co tráng quẠcam banh khoai tây kheo tay Cua rang me Ngày đuối 3 công thức đồ uống không thể bỏ lỡ ăn uống dạ dày đu đủ cơm điều sup dua hau voi ga CAC mon canh ngon cu sen nau gi ngon bánh bột lọc đỗ xanh ca chep om Sashimi cá hồi món Nhật Võ Mạnh Lân bột mÃƒÆ chay oc heo cơm chiên thịt trứng chiên ngải cứu chocolate trắng Bông tron nui banh ngo tôm ech xao sa ot hấp thịt heo bằng lò nướng CÃƒÆ nuc Cai do mứt chùm ruột quà valentine socola Ca thu chien sốt khủng nama măm lẨu lam pudding cha ca chó công thức salad mận mướp đắng chiên cach nau sua thùng rác sườn om nghêu nướng thuc don hang ngay tự chế kẹp tóc tom sot thom ngon cách làm bỏng nau bo áp Ý Thạch Rau câu dạ dày hầm món vịt nhà mật ong gia vị món nướng làm bánh an sang voi sandwich banh cookies bo lÃƒÆ m nem chiên sa kê Phương cach lam tom sot dau trứng gà chiên bức tranh đậu phụ Rau canh bí nấu lạc Đình cach nau pho bo nam dinh tao Trứng cút atiso chuà muffin cach lam com rang cocktail bellini canh thịt bò nấu bông cải gẠo nước ép cà rốt hành hoa bánh pizza đậu ván goi tom Pate gan gà kep nhan dua thom ngon cách làm sứa tui dung cách nau ca ri ga đáng yêu luộc khoai trứng gà hình nhện canh cá nấu đậu hũ mất nục Mâu cach lam muc xao ot da lat khìa bí xào nấm cay Giúp lam cha bong heo cá cơm tự nấu chè hạt sen tại nhà nôm tai heo kem viên vị chanh canh thịt lam banh con so vi que canh bí xanh Vả nuoc mam gung châu món gà cóc rau cau banh flan ngon sô cô la Nhẹ