Không cần quá cầu kỳ, bánh quê đã rất hấp dẫn. Nhưng cũng chính vì bánh quê quá quyến rũ mà đầu bếp Châu Văn Long của Ru Phở.bar (TP.HCM) muốn đưa vào đó những nguyên liệu cao cấp, làm cho bánh quê rộn rã hơn, cả về hình thức trình bày lẫn hương vị. Hãy thử “trang hoàng” cho những cái bánh thân quen trong ngày Tết theo sự hướng dẫn của anh Long: 

Nguyên liệu cần có::

- Đậu xanh: 150 gr

- Bột nếp: 260 gr

- Bột gạo: 40 gr

- Lá dứa: 250 gr

- Thịt xay: 240 gr

- Lá chuối: 1 lá lớn

- Tôm sú: 20 con (loại 40 con/kg)

- Tôm khô: 100 gr

- Lá húng quế: 100 gr

- Muối, nước mắm, đường, hành lá, hành tím, tiêu, tỏi

Hướng dẫn cách làm::

- Ngâm đậu xanh qua đêm. Cho ¼ (một phần tư) muỗng cà phê muối và ½ (một phần hai) muỗng cà phê đường vào đậu xanh, hấp chín, tán mịn bằng rây.

- Phi thơm dầu với hành lá cắt nhỏ, cho đậu xanh vào xào. Thêm ¼ (một phần tư) muỗng cà phê muối, hành phi và một chút tiêu, xào cho đến khi thấy đậu có độ kết dính.

- Phi thơm một ít tỏi bằm, hành tím trong dầu, cho thịt xay vào xào, để lửa nhỏ. Nêm nước mắm, đường, muối, tiêu. Trộn thịt với đậu xanh.

- Xay lá dứa, để lắng xuống, lấy nước cốt.

- Trộn bột nếp, bột gạo với 100ml nước sôi. Chia làm 2 phần. Cho một phần bột vào nhồi với nước cốt lá dứa, phần  còn lại nhồi với nước lạnh.

- Lấy 20 gr bột (lá dứa hoặc trắng) vo lại, cho 20 gr nhân ở giữa. Quét dầu lên phía ngoài bánh, đặt lên các miếng lá chuối cắt hình tròn. Tiếp tục làm cho đến khi hết bột. Hấp bánh khoảng 9 phút.

- Ngâm tôm khô cho mềm, rửa thật sạch, giã nguyễn, xào với dầu chiên, hành lá cắt nhỏ để làm tôm chấy. Có thể nêm một chút muối và đường tùy khẩu vị.

- Hấp chín tôm sú, bỏ đầu, bóc vỏ, chừa đuôi.

- Xếp bánh ra đĩa, dùng kéo cắt dấu cộng phía trên cùng, rắc một chút tôm chấy, hành lá phi vào trong nhân. Xếp một con tôm sú lên mỗi bánh.

- Dùng với nước mắm chua ngọt, đồ chua và rau quế

Kiều Oanh
Ảnh: Đào Ngọc Thạch