Những món dân dã ở miền Bắc như bún ốc chuối đậu, bún mắm tép thịt luộc, bún giả cầy, lòng lợn rán... đang rất hút khách giữa Sài Gòn. Thời gian gần
Món quê miền Bắc lên phố Sài Gòn



Những món dân dã ở miền Bắc như bún ốc chuối đậu, bún mắm tép thịt luộc, bún giả cầy, lòng lợn rán... đang rất hút khách giữa Sài Gòn.

Thời gian gần đây, cùng với sự nở rộ của Bún đậu mắm tôm hay trà chanh, các món ăn dân dã khác của miền Bắc như bún mắm tép thịt luộc, bún ốc chuối đậu, lòng lợn rán... cũng Nam tiến, tạo nên một cơn sốt mới trong thói quen ẩm thực của người Sài Gòn.

Bún mắm tép thịt luộc

Mắm tép là loại thực phẩm lên men, có màu đỏ tươi, không nặng mùi như mắm tôm hay mắm cá. Mắm tép được biến tấu khá giản đơn, làm nên gia vị cho những món ăn ngon như mắm trộn với đu đủ thái sợi ăn kèm cơm trắng, hoặc pha thêm gừng, tỏi, ớt làm nước chấm cho món cá nướng... Riêng với món bún mắm tép nổi tiếng của người Bắc thì được chế biến khá cầu kỳ.



Hành tím được thái lát, phi thơm với dầu, thịt ba rọi thái lát nhỏ cho vào xào săn, nêm riềng giã nhỏ, đường vào. Sau cùng cho mắm tép vào, dùng đũa khuấy đều, đun nhỏ lửa đến khi vừa sánh lại, nêm gia vị cho vừa miệng và tắt lửa. Hương thơm thoang thoảng của mắm tép kích thích bao tử của bạn. Gắp một lát thịt luộc, chấm vào mắm tép và thưởng thức cùng với một miếng bún tươi và các loại rau. Vị đậm đà của mắm, cái ngọt của thịt, hương thơm của các loại rau hòa quyện với nhau làm cho món ăn bình dị trở nên ngon miệng.

Lòng lợn rán

Đây là món ăn được khá nhiều người Hà Nội ưa thích. Những buổi chiều chớm đông, món lòng lợn rán luôn thu hút đông thực khách. Vào Sài Gòn, lòng lợn rán tuy không phổ biến nhiều trên các con phố nhưng vẫn có trong sổ tay ẩm thực của những tín đồ trót mê món ăn này.



Ở Hà Nội, lòng lợn thường được bán kèm cả luộc và rán, nhưng ở Sài Gòn, lòng chủ yếu được chiên vàng ươm, bán theo mẹt gồm dồi, dạ dày, thịt dải, khấu đuôi, lá lách... Tất cả các món đều nóng hổi khi đến tay thực khách. Bên ngoài miếng lòng giòn, bên trong mềm hơi dai, càng ăn càng cảm nhận rõ vị thơm, béo ngậy, ngon miệng.

Nem chua rán

Cùng với trà chanh, nem chua rán đang là món ăn được giới trẻ Sài Gòn ưa thích. Món ăn có mùi vị đặc trưng, vừa giòn vừa mềm mà vẫn giữ được cái vị bùi béo của nem chua. Từ nguyên liệu là nem chua còn sống, người đầu bếp chia thành những phần dài khoảng bằng ngón tay người lớn. Lăn qua một lớp bột chiên xù. Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi, cho những lát nem chua vào và rán vàng.



Trong quá trình rán, phải canh lửa đều để nem chín có màu vàng ươm, đẹp mắt và ngon miệng. Nem rán được ăn kèm với tương ớt, cùng ít củ đậu, xoài và dưa leo giòn ngon. Cái béo, giòn thơm của nem hòa quyện với vị cay của tương ớt tạo nên một hương vị rất đặc biệt.

Bún giả cầy

Giả cầy là món ăn có sự sáng tạo vô cùng độc đáo, hương thơm của riềng mẻ, miếng giò vàng ươm luôn có một sức hấp dẫn khó cưỡng đối với nhiều người. Trong những ngày trở gió, món bún giả cầy quen thuộc đem đến cho bạn một món ăn ngon miệng và ấm bụng. Để có được bát giả cầy ngon, cái kỳ công nhất nằm ở việc chọn chân giò nhưng phải là chân lợn sề. Cái giống lợn bị chê ấy chỉ ngon ở cặp giò và bộ lòng.



Chân giò được rửa thật sạch và thui rơm vàng lớp da bên ngoài, chặt khúc vừa ăn. Riềng, sả giã nát, trộn với giò và các loại gia vị khác như mắm tôm, mẻ, nước mắm, hạt nêm, muối... sau đó để khoảng 2 - 3 giờ đồng hồ cho thấm gia vị. Đặt nồi lên bếp, làm nóng dầu chiên rồi phi thơm tỏi. Cho hỗn hợp móng giò đã ướp vào, đảo đều đến khi phần thịt săn lại. Thêm nước vào xâm xấp mặt thịt và nấu sôi, sau đó để lửa nhỏ đun cho đến khi món ăn chín nhừ.

Bún đậu mắm tôm

Đây là món ăn đang "làm mưa làm gió" ở Sài Gòn . Bạn có thể tìm thấy gần 30 quán kinh doanh món ăn này với đủ các kiểu khác nhau trên các phố trung tâm. Mặc dù không giữ được trọn vẹn hương vị đậm đà của người Hà thành nhưng bún đậu mắm tôm vẫn đang thu hút nhiều thực khách người Sài Gòn chính hiệu.



Thành phần của món ăn không chỉ có bún, đậu rán, mắm tôm mà còn có chả cốm vàng ươm, beo béo, những lát thịt bắp giò trắng tinh, cùng đủ các loại rau thơm ngon như kinh giới, ngò tàu, húng thơm...

Một số địa chỉ để bạn có thể thưởng thức những món ăn ngon miệng này: Bún đậu Homemade số 6 Hồng Hà, phường 2, quận Tân Bình, TP HCM; quán Quang Gánh - 50 Trần Quang Diệu, phường 14, quận 3; quán Rau Kinh Giới - 290/15 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, phường 8, quận 3.

Huấn Phan


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Món quê miền Bắc lên phố Sài Gòn

Nước chấm ốc Thịt chiên cà kho Tips Bí kíp hay giúp bạn nấu nướng dễ xào bún với tôm món ngon từ bún PÃƒÆ te làm đồ giống sao Tỉa trái cây thành lọ hoa bắt mắt ga hap sa mon an vat ngon qua Bánh sò madeleine bánh của người Pháp cach lam lau luon khô cá tra lăn phồng chiên phồng gỏi Sangria Giáng Sinh thức uống rượu vang Cách làm ruốc thịt cach lam banh bap đùi gà khai vị tiệc đứng bánh mì tôm cua Lap xuong mi tuong den Vit nau mang Mẹo chữa cơm sống nhão khê Và n cách làm chè trôi mận snack cà rốt Diệu Kim Lẩu Thái chua cay đánh bay bưởi chân gà trộn công thức xôi lạp xưởng đậu hà lan món ngon đón Tết đống ca kho riêng bề Làm sao để chọn hành tây ngon Doi heo chao khoai lang Bánh phu thê trong lễ cưới ở đất Cố salad gà xé nhỏ cẠi Lạc cach nau chao dau hu sushi rau cu xào lăng hướng dẫn làm bánh flan cach lam kem dau thanh trà Khai vi công thức sinh tố chuối bơ vị bạc hà Banh chiffon Banh heclass="label" style="background-color: #8B12D6" href="/index.php?q=cach lam banh phuc linh">cach lam banh phuc linh cÃƒÆ Basa làm bánh quy tôm tôm hùm tôm hùm nướng phô mai nem nắm me đá salad đậu cove Hướng dẫn 4 bước đơn giản tỉa hoa kim chi nuong đậu hũ chiên sả bánh cookie sa ot cach nấu sửa sen lam tom rim cach lam kim chi dua leo đậu hũ nhồi tôm thịt mon da day tron Nep thang Thịt lợn canh Com dep tron dua thịt gà chiên tốc hành thịt gà om nước tương Bắp rang bơ banh cannelloni thom ngon cách làm cơm chiên Cơm chiên thập cẩm Trời MÃÆm vit nau chao do công thức bún xào thái lan Bánh khoai lang rau cu sot sa te tấm ca hoi luc lac ngon ga tan tết Ất mùi 2015 Cặt Heo cà dua hong bếp lam cha lua ngon nhu ngoai hang Tết Việt luôn có hương vị rất riêng mon thit chien ngon cách làm sinh tố lắc oreo cách gói bánh chưng tôm xốc tỏi Nhớ tôm chua Huế nước mắm chua cay búp nui sốt kem Xao Tai heo cach lam bun mang ga ngon băn âmthưc đậu hũ sốt mắm cay Bún cá lóc cach nuong banh mi cach lam ốc cà na xào bơ mot huong dan nâu an vo bò ẫm cách làm bánh xoài bánh trứng thịt lợn cach lam hoa muc ngon món ăn sáng ngon cha bong heo ga nuong chanh