Đến với mảnh đất phía Đông Bắc của Tổ quốc, bạn không thể không thử qua vịt quay hay thịt heo nướng lá mắc mật.
Món ngon thơm mùi mắc mật đặc trưng ở Lạng Sơn

Mắc mật là tên gọi theo tiếng Tày, Nùng của cây hồng bì núi. Mắc mật thuộc loại cây gỗ nhỏ, thích hợp nơi có điều kiện khí hậu ôn hoà, nhiệt độ trung bình năm 20-23 độ C. Mắc mật ra hoa tháng 4-5, quả chín vào tháng 7-8, khi chín có màu trắng nhờ đến trắng trong và chứa 1-2 hạt.

Tại Việt Nam, cây mắc mật được trồng nhiều ở Cao Bằng, Lạng Sơn, Quảng Ninh. Quả mắc mật vị hơi chua ngọt, giàu hàm lượng vitamin C, có thể ăn tươi hoặc dùng để nấu, kho trong một số món ăn. Lá mắc mật có hàm lượng protein, sắt, mangan, can xi rất cao, có tinh dầu thơm nên được dùng trong các món vịt quay, lợn quay, kho cá. Hạt mắc mật phơi khô xay thành bột, dùng để làm gia vị.

qua.jpg

 

Quả mắc mật có vị ngọt ngọt, chua chua, he he đặc trưng. Ảnh: nonnuoccaobang.

 

Đối với sức khỏe lá mắc mật có tác dụng lợi mật, kích thích tiêu hóa, bảo vệ gan, có thể sản xuất thành thực phẩm chức năng. Tinh dầu quả mác mật có tác dụng bảo vệ gan, giảm đau, là nguyên liệu để làm thuốc. Lá và rễ cây mắc mật được dùng làm nguyên liệu trong Đông y.

Rất nhiều món ăn của người Lạng Sơn sử dụng các thành phần của cây mắc mật và trở thành đặc sản nổi tiếng của vùng mà khắp nơi đều biết như vịt quay lá mắc mật, bồ câu nướng lá mắc mật, cá kho mắc mật, chân giò hầm mắc mật, thịt heo nướng lá mắc mật...

Thịt heo nướng lá mắc mật

thit-quay.jpg

 

Thịt heo rửa thật sạch, để ráo nước, ướp với lá mắc mật giã nhỏ, nước mắm, muối, húng lìu. Để khoảng 1 giờ cho thấm gia vị, rồi nướng trên than hồng.

Bao tử nhồi mắc mật

Bao tử lợn làm sạch. Lá mắc mật ướp gia vị gồm muối, bột ngọt, nước mắm. Nhồi lá mắc mật vào bao tử heo rồi khâu lại. Hấp bao tử khoảng 20 phút cho chín, sau đó chiên vàng trên chảo dầu. Khi ăn cắt ra, chấm nước mắm gừng và lá mắc mật non.

Vịt quay lá mắc mật

vit-quay.jpg

 

Đây là đặc sản mà bạn không thể bỏ qua khi đến Lạng Sơn. Lá mắc mật nhồi vào bụng vịt, đem nướng chín vàng thơm nức.

Cá chép nướng lá mắc mật

Cá chép moi nội tạng, lóc bỏ xương giữa. Ướp với ngò gai, rau thơm, tỏi, bột ớt, bột ngọt, muối. Lá mắc mật rửa thật sạch, nhồi vào trong mình cá, dùng vỉ kẹp chặt giữ cho lá mắc mật không bị rơi ra ngoài. Nướng cá trên than hồng. Ăn nóng với muối tiêu chanh.

Măng xào lá mắc mật

mang-xao.jpg

 

Măng non tước hay thái tùy thích. Lá mắc mật xắt nhỏ. Xào măng gần chín thì cho lá mắc mật vào, đảo đều.

Thịt bò kho lá mắc mật

Thịt bò cắt miếng vừa ăn. Xếp thịt bò vào nồi, một lớp thịt bò rồi tới một lớp lá mắc mật, nêm gia vị gừng, hành, nước mắm, muối, nấu lửa liu riu cho đến khi thịt mềm.

Vịt xào măng và lá mắc mật

vit-xao-mang.jpg

 

Thịt vịt làm sạch, chặt miếng vừa ăn, đêm xào chín với gia vị rồi cho măng củ xắt nhỏ vào xào cùng, thêm ớt tươi, lá mắc mật rồi tắt lửa.

Bồ câu nướng lá mắc mật

Bồ câu làm sạch. Lá mắc mật ướp gia vị gồm muối, bột ngọt, nước mắm. Nhồi lá mắc mật vào trong bụng bồ câu. Nướng bồ câu trên than hồng.

Ong xào lá mắc mật

Ong xào lá mắc mật chỉ có ở một số nhà hàng của Lạng Sơn và khá đắt, thực khách phải dũng cảm mới nên thử món này. Nhộng ong để nguyên đảo cùng dầu chiên, gia vị rồi cho lá mắc mật vào, món ăn có mùi thơm và vị ngậy.

Theo Hạt Tiêu/Ngoisao.net


Tổng hợp & BT:

Về Menu

ăn món ngon mỗi ngày món ngon Lạng Sơn

trà Šhuong dan lam bun thang lam banh trang tron Mùi tàu cach lam thit nguoi ngon cách làm chà bông cá hồi nau nuoc duong cach nau che khoai mon dưa cải chua mam ruoc chay cơm chiên thịt cua cá hú bò bía món canh cho mùa lạnh mang tre ham Những món ngon chiên xôi trứng xào thịt xả xíu Trứng chiên lạp xưởng Hái Bà Ga nuong Sở giái Sương sáoờn sốt cà chua Chung Việt Nấu che Đi cách làm gỏi măng tươi ý bánh tôm cánh gà chiên mắm cá hồi nướng Trẻ em Canh bau nau ca cach nau banh canh ghẹ vịt nau chao Cách làm bánh quy Sò huyết luoi heo kho ca bong nam bao ngu Lá dừa chả ếch rán suon nau dau Phủ spaghetti sốt hải sản tự làm bánh lam sua tu hat sen qua đu đu banh khoai lang tôm sốt Đẹp mâm cỗ tết "> mâm cỗ tết âm làm ổi lắc kem sữa tươi Bánh da lợn ga nau canh chua gỏi dưa leo học nấu ăn canh bầu nấu trai bé ăn Sương sáo tp cà mau mì ý tôm mẹo vặt cuộc sống thit xong khoi hết style="background-color: #F79EBB" href="/index.php?q=Chân">Chân n lò nướng canh rau banh ga to Ä á ƒ ê quả Sóc cach lam bi do boc tom coi diep xao nam 8 trá ÿ ga sot an kem khoai tay bé yêu trám đen liệu pháp dinh dưỡng ngừa bệnh tật mochi trà xanh chính Thịt bò nướng những bông cải xào Quả dứa xuýt suon rim ngon thịt gà cà ch lam mam tep Những tạo hình cho các bữa ăn khiến phà yogurt trái cây banh man muoi chua chè khúc bạch cach nau beefsteak nui xao bo bam goi cua mang bê nh hoa qua nep Món ăn kèm chân gio ngon tom cang nui xao thit bo bong dien dien hương dẩn làm cá diêu hồng chiên xù du du ham cách làm bánh mì bánh trung thu rau câu hương dâu bep gia dinh ẩm cha lua chay cua bà dưa muối dưa leo muối bột chiên giòn mẹo nhỏ