Những món ăn như nem chợ huyện, bánh canh chả cá, bánh hỏi lòng heo mang đậm nét văn hóa của miền đất võ.

Du khách đến Bình Định không chỉ bị quyến rũ bởi danh lam thắng cảnh,
di tích văn hóa hay những đêm hát Bội hấp dẫn mà còn bị quyến rũ bởi
nhiều món ăn lạ miệng.

1. Bánh canh chả cá

Bánh canh chả cá là đặc sản khá nổi tiếng ở Quy Nhơn, được bày bán ở
nhiều con phố. Sự độc đáo của bánh canh chính là cách làm bánh, chả và
chế biến nước dùng. Chả cá ở đây được chế biến hoàn toàn từ cá tươi với
nhiều gia vị. Còn sợi bánh làm bằng bột gạo pha với bột mì, khi chín có
độ dai và màu trong rất lạ. Nước dùng chủ yếu nấu bằng xương cá, đầu cá
tạo ra cái ngọt thanh thanh, để lại cho người ăn cảm giác khó quên.



Bánh canh chả cá Bình Định được Tổ chức Kỷ lục châu Á ghi nhận đạt giá trị ẩm thực châu Á. Ảnh: VOV

Không giống như bánh canh ở các nơi khác, bánh canh chả cá Bình Định có
hai loại chả mà du khách có thể chọn là chả chiên thơm nồng và chả hấp
được giã bằng tay với các loại cá mối, các thác lác... làm nên vị ngọt
đậm đà. Khách ăn bánh canh đôi khi không cần quán cầu kỳ, sang trọng mà
chỉ ngồi ở vỉa hè mà thưởng thức.

2. Chình mun Châu Trúc

Cá chình thuộc họ nhà lươn, chạch nhưng lớn hơn nhiều, hay có những
vùng cửa sông, cửa biển, đầm phá nước lợ. Nhưng chình mun thì chỉ có ở
vùng đầm Trà Ổ, cũng gọi là đầm Châu Trúc thuộc huyện Phù Mỹ. Gọi là
chình mun vì nó đen chũi như gỗ mun, nổi tiếng thơm ngon và có giá trị
bổ dưỡng rất cao. Có rất nhiều cách chế biến chình mun, phổ biến vẫn là
rô-ti, nấu cà-ri hay tiềm thuốc bắc...

Cá chình nấu măng hay nấu với lá giang là món có tính chất giã rượu.
Khi nấu dùng ít nước và hầm kỹ để vị ngọt từ xương chình tiết ra. Chỉ
cần đưa thìa canh lên đầu lưỡi, du khách đã cảm nhận được vị ngon, ngọt
của chình mun nức tiếng.

3. Chim mía

Đến Bình Định, du khách sẽ được giới thiệu món chim mía khá hấp dẫn, có
nhiều ở vùng Tây Sơn, do đây là vùng trồng nhiều mía. Một số người dân
địa phương vẫn có nghề bẫy chim trong những ruộng mía, cung cấp cho các
quán ăn, bởi vậy chim mía Tây Sơn thường tươi, ngon, nướng hay quay cả
con đều rất ngọt.

4. Bánh xèo tôm nhảy

Là món bánh dân dã được rất nhiều người yêu thích, bánh xèo được làm từ
bột gạo có quyện một chút bột nghệ và nước cốt dừa. Phần nhân bao gồm
tôm đất nhỏ nhưng chắc thịt. Đĩa bánh xèo dọn ra với sắc màu vàng của
nghệ, màu trắng phau của giá, màu đỏ của tôm và màu xanh của rau hòa
quyện thành một món ăn đẹp mắt.



Bánh xèo Bịnh Định dân dã với những con tôm đất thịt chắc nịch luôn hấp dẫn du khách. Ảnh: dacsanbinhdinh

Ăn món này đúng cách là phải đặt bánh xèo lên một chiếc bánh tráng,
cuốn cùng rau mầm và xoài chua rồi chấm ngập vào chén nước mắm. Cắn mạnh
một miếng cảm nhận vị béo của dầu, ngòn ngọt của tôm tươi, cay cay của
mắm tỏi ớt, ăn kèm bánh tráng gạo mỏng và các loại rau xanh khiến du
khách không thể nào quên.

5. Bánh hỏi cháo lòng

Bánh hỏi là đặc sản Bình Định, ngon nhất là ở Diêu Trì. Du khách sẽ
thấy nhan nhản những biển hiệu cháo lòng, bánh hỏi khi đến vùng đất này.
Thật ra bánh hỏi cháo lòng là hai món ăn khác nhau nhưng lại được người
dân kết hợp với nhau tạo nên món ăn thú vị. Bánh hỏi là biến thể của
bún tươi. Còn cháo được nấu khá loãng, bằng huyết ninh với nước cốt hầm
từ xương và lòng lợn. Cháo vừa ngọt lại vừa thơm, ăn cùng với đĩa lòng
lợn được chế biến khéo léo khiến món ăn này trở nên ngon ngọt khác
thường.

6. Nem nướng, nem cuốn

Nem chợ huyện ngon do cách chế biến một phần nhưng yếu tố chính ở đây
vẫn là thịt được chế biến từ heo cỏ nuôi dân dã. Nem có thể ăn với rau
thơm, cuốn với bánh tráng, hoặc chỉ ăn mỗi nem để tận hưởng hương vị độc
đáo của món đặc sản này. Nem khi được ăn chấm với nước mắm hay nước
tương tùy theo khẩu vị của mỗi người. Tuy nhiên, nước chấm được ưa thích
nhất vẫn là nước chấm được pha loãng với lạc giã nhỏ thêm đường và tỏi,
ớt khiến nước chấm sánh, đậm đà.

7. Mực rim nướng

Mực rim nướng là món ăn hè phố khoái khẩu của nhiều người tại Quy Nhơn.
Món ăn dân dã này được chế biến khá giản đơn. Khô mực sau khi được
nướng sơ sẽ được tẩm với các loại gia vị như mạch nha, ớt xào, tỏi...
cho mực thấm đều, tạo thành món ăn chơi hấp dẫn.

8. Gỏi sứa

Món gỏi sứa tai và gỏi sứa chân là món ăn được nhiều du khách đến Bình
Định ưa thích. Gỏi sứa tai được làm từ sứa tai bóp sơ sau đó trộn cùng
các loại gia vị, đậu phộng, chuối xanh, mướp đắng xắt mỏng, xoài xanh
bào sợi và các loại rau thơm như rau răm, rau húng.



Gỏi sứa là món ăn ngon miệng. Ảnh: Khánh Hòa

Để làm gỏi sứa chân cầu kỳ hơn vì phải trộn cùng với thịt gà hoặc thịt
lợn xắt mỏng cùng các loại ớt, xoài băm thật nhỏ, đậu phộng rang và một số
loại rau thơm khác. Món ăn này ngon phải được chấm với mắm ruốc mới đúng
vị.

9. Bánh ít lá gai

Là thứ bánh đơn sơ, mộc mạc và hồn hậu như con người đất võ nhưng hương
vị ngọt lành của bánh ít lá gai luôn hấp dẫn du khách. Bánh ít lá gai
được sử dụng trong những ngày giỗ, ngày lễ như cưới hỏi, thể hiện sự đảm
đang khéo léo của người phụ nữ. Bánh được làm bằng bột nếp với lá gai
và đường cát, nhân bánh làm bằng đậu xanh hoặc dừa nạo. Bánh ít lá gai
dẻo, thơm, ăn không dính răng với vị ngọt của đường, vị thơm của nếp, vị
bùi của đậu xanh, hương cay nồng của gừng tạo thành một món ăn đậm đà
hồn quê Bình Định.

Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)