Nguyên liệu gồm có:
1.5 kilogram ốc nhồi
200 gram thịt ba chỉ
2 bìa đậu phụ
1 mớ to tía tô
5-8 quả chuối xanh
1 muỗng canh mắm tôm
1 bát con mẻ
Dấm bỗng
3-4 cây sả
Hành củ, tỏi
Ớt sừng
3-4 nhánh hành lá
Cách chế biến:
Ốc nhồi mua về ngâm với nước lạnh có đập 1 quả ớt để ốc tiết ra chất nhờn và bùn đất, thay nước 2-3 lần rồi luộc ốc với 1 chút xíu nước (vừa đủ ngập ốc):
Ốc sau khi luộc xong đổ ra rổ, hứng nồi sạch ở phía dưới để lấy phần nước luộc ốc. Phần nước luộc ốc chắc chắn sẽ có cặn, chờ lắng xuống chắt ra 1 cái tô để riêng:
Khều ốc bằng que nhọn, chỉ lấy phần thịt ốc:
Thái ốc làm đôi để cho ốc dễ thấm gia vị:
Hành, tỏi xắt nhỏ:
Đem phi thơm hành tỏi sau đó cho thêm 1 chút mắm tôm, tắt lửa, đổ toàn bộ hỗn hợp vào bát ốc và ướp:
Gia vị ướp ốc gồm có: hỗn hợp hành tỏi mắm tôm bạn vừa phi thơm, sả, ớt bằm nhỏ, mẻ, Bột gọt (mì chính), bột nghệ:
Dùng bao tay để trộn thật đều:
Ốc sau khi ướp bọc kín cho vào tủ lạnh, khi nào nấu thì bỏ ra.
Phần thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, nếu bạn chọn thịt ba chỉ nhiều mỡ thì không cần dùng thêm dầu chiên, nhưng mình chọn thịt ba chỉ nhiều nạc nên lần này phải dùng bổ sung thêm 1 chút dầu chiên.
Thịt ba chỉ cho vào chảo đảo đều cho cháy xém, cho 1 chút bột nghệ vào cho thịt có màu vàng đẹp:
Cho thịt ra bát, ướp giống như ướp ốc nhưng không cần phải phi thơm hành tỏi:
Phần mỡ (dầu chiên) còn dư trong chảo dùng để rán đậu phụ, đậu phụ sẽ có màu vàng của nghệ rất đẹp mắt:
Chuối xanh tước vỏ, chẻ dọc. Đem ngâm với nước có pha dấm gạo để chuối không bị thâm:
Đem xào chuối bằng hỗn hợp mỡ, dầu chiên vừa rán đậu, nêm 1 chút bột canh cho chuối thấm mặn:
Khi nào chuẩn bị sẵn ăn thì cho thịt đã xào vào nồi, đổ nước ốc đã gạn cặn vào đun cho thịt chín mềm:
Lần lượt cho đậu và chuối vào đun cùng đến khi đậu thấm gia vị, chuối chín mềm là được. Nêm gia vị, dấm bỗng để có độ chua phù hợp với khẩu vị.
Cho ốc đã ướp gia vị vào chảo đảo đều, to lửa cho ốc chín giòn. tắt lửa chờ đậu phụ thấm gia vị thì thả vào nồi.
tắt lửa: rắc tía tô, hành lá trộn thật đều.
Ăn nóng với cơm thật ngon!
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
