Móng giò, sườn non chặt to miếng. Sả, gừng, tỏi, hành khô băm thật nhỏ. Cho tất cả vào nồi, ướp với ¼ (một phần tư) lọ thịt chưng mắm tép, mắm, bột canh, Bột gọt (mì chính), tiêu khoảng 15 phút.
Sau đó cho vào nồi áp suất, đổ nước ngang với lượng xương. Bắc lên bếp hầm khoảng 7 phút.
Dọc mùng tước sạch lớp vỏ ngoài, xắt miếng chéo dài. Với phần gốc to thì chẻ đôi trước khi xắt nhé. Cho một ít muối vào, xóc đều rồi dùng tay bóp thật kỹ, công đoạn này sẽ làm cho mùng giòn và ngon hơn (các mẹ nhớ dùng bao tay khi bóp dọc mùng nhé, không thì sẽ bị ngứa lắm đấy). Dùng nước rửa thật sạch rồi trụng qua nước sôi cho mùng hết ngứa và nhớt rồi vắt thật khô.
Cà chua rửa thật sạch, cắt bỏ cuống, bổ hình múi cau. Hành tươi, mùi tàu rửa thật sạch, cắt khúc khoảng 1-15,cm. Nghệ tươi giã nhỏ.
Cho chảo dầu lên bếp, đợi cho dầu thật nóng rồi đổ dọc mùng và nghệ tươi đã giã nhỏ vào, xào trên bếp lửa to khoảng 3 phút.
Xếp bún ra bát, cho chân giò, sườn, dọc mùng vào và chan nước dùng. Ăn kèm với rau sống và tương ớt nhé.
Ngon ơi là ngon! Bài và ảnh Thanh Hà
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
