Mực hấp bí ngòi
 |
Nguyên liệu gồm có:
300 gram mực, 200 gram bí ngòi, 1 quả ớt vàng, 2 nhánh hành lá, ¼ (một phần tư) thìa cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ⅓ (một phần ba) muỗng cà phê tiêu trắng, ½ (một phần hai) muỗng cà phê dầu vừng, ⅓ (một phần ba) bát nước dùng, 1 muỗng cà phê hành tím bằm, 1 muỗng cà phê vừng trắng, dầu chiên, nước tương, giấm đỏ.
Thực hiện:
Mực khía hoa. Pha bột nghệ với ít dầu chiên, thoa đều lên từng lát mực để có màu vàng đẹp mắt.
Bí ngòi thái khoanh tròn. Xếp mực, bí ngòi vào đĩa sâu lòng. Hoà tan hạt nêm, tiêu, hành tím, dầu vừng trong nước dùng, rưới vào đĩa mực và bí ngòi, cho vào xửng hấp. Khi mực vừa chín, thêm hành lá thái khúc và ớt vàng thái khoanh vào.
Rắc vừng rang vàng lên món ăn. Dùng nóng với cơm trắng hoặc làm món ăn chơi đều được. Dọn kèm nước tương, giấm đỏ.
Chọn mực nang dày cơm để món ăn hấp dẫn hơn. Dùng dao mỏng, dài, bản đẹp, khía theo chiều xiên sẽ giúp bạn dễ dàng thao tác khi khía hoa trên thân mực.
Hải sản nấu đu đủ
 |
Nguyên liệu gồm có:
1 quả đu đủ, 200 gram tôm sú, 200 gram mực ống, 2 cây sả, 1 quả ớt đỏ, 1 muỗng súp nước cốt me, 3 bát nước dùng, 2 muỗng cà phê hành tím bằm, 1 muỗng cà phê dầu màu điều, dầu chiên, muối ớt.
Thực hiện:
Đu đủ để lại ⅔ (hai phần ba) quả, chừa 3cm hai đầu, múc bỏ phần hạt. ⅓ (một phần ba) quả còn lại gọt bỏ vỏ, thái khối vuông. Tôm bóc vỏ. Mực thái khoanh.
nấu nóng nồi nước dùng, cho đu đủ vào nấu đến khi vừa chín.
nấu nóng dầu chiên trong chảo, phi thơm hành tím băm, ớt thái lát và sả thái khoanh. Cho mực, tôm vào xào nhanh tay, thêm nước me, đảo đều. Trút tôm và mực xào vào nồi. Nêm hạt nêm, đường vừa ăn, thêm dầu màu điều. Cho món ăn vào quả đu đủ.
Dùng nóng, dọn kèm muối ớt.
Chọn đu đủ vừa chín tới, vẫn còn hơi cứng, không quá mềm để khi nấu, đu đủ có độ giòn ngon miệng.
Gà rán khoai lang
 |
Nguyên liệu gồm có:
4 cánh gà, 1 quả trứng gà, 2 củ khoai lang bí vàng, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ⅓ (một phần ba) muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê tỏi xay, ½ (một phần hai) muỗng cà phê ớt bột, ½ (một phần hai) bát bột rán xù, dầu chiên, muối ớt, tương ớt, tương cà.
Thực hiện:
Dùng nĩa xăm đều lên cánh gà. Khoai lang rửa thật sạch, thái lát dày khoảng 2cm.
Cho cánh gà và khoai lang vào tô, thêm hạt nêm, tỏi xay, ngũ vị hương, 1 muỗng súp dầu chiên, ướp khoảng 15 phút cho thấm gia vị rồi hấp chín.
Đánh tan trứng, nhúng cánh gà vào trứng rồi lăn qua bột rán xù. Cho cánh gà vào rán vàng giòn trong chảo nhiều lần. Cho khoai lang vào chảo rán hoặc nướng chín. Dọn gà và khoai lang ra đĩa, rắc thêm chút ớt bột, dọn kèm muối ớt hoặc tương ớt, tương cà.
Nếu muốn giảm chất béo, bạn có thể nướng, hấp hoặc luộc chín nguyên củ khoai mà không cần tẩm ướp với dầu chiên.
Cá nướng salad xoài
 |
Nguyên liệu gồm có:
400 gram cá thu, 1 quả xoài, 4 củ hành tím, ½ (một phần hai) muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ (một phần hai) muỗng cà phê ớt bột, 1 quả ớt đỏ, 1 quả chanh, 2 muỗng cà phê đường, muối, dầu chiên, muối ớt.
Thực hiện:
Cắt cá thu thành bốn lát đều nhau. Cho cá vào tô, thêm bột nghệ, hạt nêm, ớt bột và 1 muỗng súp dầu chiên, ướp đều cho thấm khoảng 10 phút.
Cho cá lên vỉ nướng hoặc rán vàng trên chảo không dính với ít dầu chiên.
Bóc vỏ hành tím, thái lát mỏng. Hoà tan chanh với đường, ít muối, cho hành tím vào trộn thật đều. Xoài gọt bỏ vỏ, thái miếng vuông nhỏ. Dọn cá ra đĩa cùng xoài, hành tím ngâm chua, dùng kèm muối ớt, chanh.
Cơm nướng ớt chuông mực viên
 |
Nguyên liệu gồm có:
2 quả ớt chuông to, 4 bát cơm trắng, 200 gram cá thát lát, 150 gram mực tươi, ½ (một phần hai) muỗng cà phê bột cà-ri, 1 muỗng cà phê tỏi xay, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 nhánh hành lá thái nhuyễn, hạt nêm, tiêu, ớt bột, nước tương, ớt thái khoanh, dầu chiên.
Thực hiện:
Chần mực qua nước sôi, để ráo, băm thật nhỏ. Quết cá thát lát thật dai, thêm mực, hành lá, hành tím, ½ (một phần hai) muỗng cà phê hạt nêm, ⅓ (một phần ba) muỗng cà phê tiêu, ⅓ (một phần ba) muỗng cà phê ớt bột, trộn thật đều, vo viên nhỏ, rán vàng đều.
nấu nóng 1 muỗng súp dầu chiên, phi thơm tỏi xay, cho cơm vào rang đến khi tơi xốp, nêm ½ (một phần hai) muỗng cà phê hạt nêm, ⅓ (một phần ba) muỗng cà phê tiêu, thêm bột cà ri.
Cắt đôi ớt chuông, bỏ ruột và hạt. Nhồi cơm vào giữa, cho vào lò nướng khoảng 5 phút. Dọn cơm và mực viên ra đĩa thêm ít ớt bột cho đẹp mắt. Dùng nóng, dọn kèm nướng tương, ớt thái khoanh.
Có thể thay mực viên tự làm bằng cá viên, tôm viên có bán sẵn tại các siêu thị nếu bạn không có nhiều thời gian chế biến.
Thịt cuộn sốt mù tạt vàng
 |
Nguyên liệu gồm có:
500 gram thịt cốt lết, 200 gram giò sống, 50 gram đậu cô ve, 1 muỗng cà phê tỏi xay, ½ (một phần hai) muỗng cà phê bột nghệ, ¼ (một phần tư) thìa cà phê hạt nêm, 1 bát nước dùng, mù tạt vàng, dầu chiên, nước tương.
Thực hiện:
Dùng dao lạng theo chiều ngang để có miếng thịt to bản. Ướp thịt với hạt nêm, tiêu, 1 muỗng súp dầu chiên, để 15 phút.
Quết dai giò sống, trộn với tỏi xay và đậu cô ve xắt nhỏ. Cho giò sống vào giữa miếng thịt, cuộn tròn, dùng chỉ bó chặt. Nấu chín cuốn thịt với nước dùng, bột nghệ. Khi thịt chín, vớt ra để ráo. nấu nóng ít dầu trong chảo, bỏ thịt vào rán sơ.
Cắt bỏ chỉ khi dùng, thái khoanh tròn dày 2cm. Dọn kèm nước tương, mù tạt vàng, ăn với bánh mì hoặc nui.
Chọn mua thịt cốt lết dày, lọc bỏ phần xương để khi chế biến, miếng thịt to bản sẽ dễ cuốn thành cuốn tròn hơn.
Cà ri tôm chua
 |
Nguyên liệu gồm có:
500 gram tôm sú, 4 quả ớt đỏ, 2 cây sả, 100 gram tỏi xay, 100 gram hành xay, 2 muỗng cà phê ớt xay, 2 muỗng súp bột cà ri, 1 bát nước cốt dừa, 1 muỗng súp đường, ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, 2 muỗng súp nước me, dầu chiên.
Thực hiện:
nấu nóng 1 muỗng súp dầu chiên trong nồi, tắt lửa, cho bột cà ri vào phi thơm. Thêm hành, sả, tỏi, ớt vào đảo đều. Cho nước cốt dừa vào, bật lửa, xào cho hỗn hợp hơi sánh, thêm nước me, muối, đường.
Tôm bóc vỏ, chừa đuôi và đầu, cắt bớt chân và râu, cho vào nồi nước cốt dừa nấu chín. Múc cà ri ra đĩa hoặc thố sâu lòng. Dùng nóng với cơm trắng hay bánh mì.
Loại cà ri này phải có nước thật sánh, đậm đà gia vị. Bạn có thể điều chỉnh lượng nước me, đường để có độ chua nhẹ, vừa miệng. Theo Vào bếpTổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
