Súp tôm
 |
Nguyên liệu gồm có: 1 phần ăn
Tôm sú: 2 con (khoảng 50g); càrốt: 20g; khoai tây: 20g; bắp hạt: 20g; đậu bo: 20g; nước dùng gà: 200ml; rượu cognac: 1/2muỗng xúp; muối: ⅓ (một phần ba) muỗng càphê; tiêu: ⅓ (một phần ba) muỗng càphê; bột nêm gà: ½ (một phần hai) muỗng càphê; ngò rí: một ít.
Chế biến & trình bày:
Tôm sú nướng sơ, để đầu và đuôi. Đun sôi nước dùng gà, cho càrốt, khoai tây cắt hột lựu, đậu bo, bắp hạt vào nấu đến lúc vừa chín. Nêm gia vị vừa ăn, cho tôm và phân nửa lượng rượu cognac vào nấu thêm 3 phút. tắt lửa, cho rượu còn lại vào. Múc xúp ra dĩa sâu lòng, rắc ngò rí cắt nhuyễn lên mặt xúp.
Cá chẻm áp chảo
 |
Nguyên liệu gồm có: 1 phần ăn
Philê cá chẻm: 80g; rau mầm: 10g; bông cải trắng nghiền:30g; bông cải xanh: 30g; khoai tây: 1 củ; kem sữa: 5ml; sữa tươi: 10ml; bơ: 5g; Xốt: hành tím băm: 1 muỗng càphê; tỏi băm: ½ (một phần hai) muỗng càphê; nước bông cải luộc: ½ (một phần hai) chén; rượu vermonth: 1 muỗng xúp; bơ: 5g.
Chế biến & trình bày:
Bông cải trắng và xanh luộc chín. Nghiền bông cải trắng, trộn với kem, sữa. Nấu hỗn hợp sệt lại, trộn đều tay, cho bơ và muối, tiêu nêm vừa ăn. Cá chẻm chiên áp chảo với tỏi băm và bơ cho vàng đều. Khoai tây rửa thật sạch, dùng giấy bạc bọc lại, cho vào lò nướng chín.
Xốt: phi hành tím, tỏi với bơ, cho nước rau củ luộc vào nấu 5 phút, cho rượu vermonth vào, hạ bớt lửa. Khi hỗn hợp sắc xuống còn phân nửa, nêm muối, tiêu vừa ăn. Xếp bông cải xanh, bông cải trắng nghiền và rau mầm, cho cá lên trên. Rưới nước xốt lên khi ăn. Ăn kèm khoai tây nướng.
Bò nướng bó củi
 |
Nguyên liệu gồm có: 1 phần ăn
Thịt bò philê: 60g; cần tây: 20g; càrốt: 20g; mướp tây xanh: 20g; mướp tây vàng: 20g; ớt chuông đỏ: 20g; hành lá: 1 cọng; mè rang: ½ (một phần hai) muỗng càphê; húng lũi, xàlách: một ít; muối, tiêu: mỗi thứ ⅓ (một phần ba) muỗng càphê; vang đỏ: 1 muỗng xúp.
Chế biến & trình bày:
Thịt bò ướp muối, tiêu và vang đỏ để thấm 15 phút, dùng chảo không dính áp chảo thịt bò vừa săn mặt, lấy nước xốt để riêng. Thịt bò cho vào lò nướng thêm 8 phút, cắt cỡ đầu đũa dài 5cm. Cần tây, mướp tây xanh, vàng, ớt chuông cũng cắt cỡ đầu đũa như thịt bò. Trụng sơ mướp qua nước sôi. Tất cả rau củ ngâm trong giấm đường khoảng 10 phút cho thấm. Phân nửa nguyên liệu lấy mỗi thứ một món dùng hành lá cột lại thành bó củi. Phân nửa nguyên liệu còn lại cắt hột lựu, trộn thật đều, ấn vào khuôn tròn. Dùng dĩa chữ nhật xếp các bó củi bò nướng một bên, phần còn lại để gỏi đã ấn trong khuôn tròn, rắc mè, rưới nước xốt lên gỏi. Theo SGTTTổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
