Cuối tuần này, bạn hãy dành ra ít thời gian để học và chuẩn bị sẵn 1 phần đầy đủ các món khai vị kiểu Huế ngon tuyệt dưới đây để đãi cả nhà nhé!
Món khai vị kiểu Huế

AN0A4467 (1)

 

Set khai vị kiểu Huế gồm có:

  • Gỏi rau muống tôm
  • Bánh ram ít
  • Bánh bèo
  • Bánh khoái
  • Bánh cuốn.

 

1. Gỏi rau muống tôm

Nguyên liệu gồm có:

  • 150 gram rau muống, 80 gram tôm, 50 gram hành tây thái lát, 25 gram hành phi, 30 gram đầu hành, 30 gram đậu phộng rang, 10 gram ngò tây, 10 gram mè rang.
  • Nước trộn gỏi: 3 muỗng canh nước mắm, 2 quả chanh vắt lấy nước cốt, 3 muỗng canh giấm trắn, 3 muỗng canh đường, 10 gram tỏi băm, 10 gram ớt băm.

Cách chế biến:

  • Nước trộn gỏi: Cho nước mắm, chanh, đường, giấm vào một cái bát khuấy đều cho đến khi đường tan. Sau đó cho tỏi và ớt băm vào.
  • Rau muống lặt bỏ lá, chẻ nhỏ thân, rửa thật sạch rồi đem ngâm với nước đá lạnh cho giòn. Tôm sú rửa thật sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, chẻ sống lưng bỏ chỉ đen, luộc chín.
  • Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng.
  • Cho rau muống, tôm sú, hành tây, hành phi, đầu hành, đậu phộng rang, ngò tây, mè rang vào tô lớn, rưới ½ (một phần hai) nước trộn gỏi lên trộn thật đều.
  • Bày gỏi rau muống ra đĩa, ăn kèm nước trộn gỏi.

 

2. Bánh ram ít

Nguyên liệu gồm có:

Bánh ram:

  • 200 gram nếp, dầu chiên

Bánh ít:

  • Vỏ bánh: 60 gram bột nếp, 30 gram nước
  • Nhân bánh: 60 gram bột nếp, 150 gram tôm sú, 40 gram thịt ba chỉ, 20 gram nước mắm, 20 gram đường thắng, 10 gram hành lá, 10 gram tỏi; dầu chiên

Thực hiện:

Bánh ram:

  • Nếp ngâm nước mềm sau đó nấu chín, giã nhuyễn, vắt thành hình tròn dẹp. Để nguội sau đó chiên qua dầu cho đến khi vàng.

Bánh ít

  • Cho 1 muỗng canh dầu chiên vào chảo, đợi chảo nóng cho hành, tỏi vào phi thơm. Sau đó cho tôm thịt vào, nếm nêm nước mắm, đường thắng, tiêu, rồi cho thêm ít nước vào kho cho đến khi tôm thịt vàng.
  • Trộn bột nếp với nước sau đó vê bột hình tròn. Cho tôm thịt vào giữa và mang đi hấp khoảng 15 phút

Tôm chấy

  • Hấp chín 3-4 con tôm, bóc vỏ sau đó giã nhuyễn tiếp tục cho chảo nóng, cho tôm vào đảo, nếm nêm muối tiêu.
  • Lấy bánh ram kẹp vào bánh ít và cho tôm chấy lên trên là ta đã có món bánh ram ít

 

3. Bánh bèo

Nguyên liệu gồm có:

  • 100 gram bột gạo, 200 gram nước, muối, hành phi, tóp mỡ, tôm chấy

Thực hiện:

  • Hòa bột gạo với nước vào bát với một ít muối, trộn thật đều và cho ra chén nhỏ. Hấp chín trong vòng 5 phút (lưu ý quét dầu vào chén trước khi cho bột vào để sau khi hấp bánh chín lấy bánh ra dễ dàng hơn).
  • Sau khi bánh chín ta cho lên bánh bèo một ít hành phi, tóp mỡ và một ít tôm chấy lên.

 

4. Bánh khoái

Nguyên liệu gồm có:

  • Phần nhân bánh: 20 gram giá đỗ, 10 gram cà rốt, 10 gram hành xanh, 5 gram chả giò, 10 gram tôm, 10 gram tôm, 1 quả trứng cút
  • Phần vỏ bánh: 100 gram bột gạo, 100 gram nước, 1 quả trứng gà, ¼ (một phần tư) muỗng cà-phê bột nghệ.

Thực hiện:

  • Trộn bột gạo với nước và trứng gà, sau đó khuấy đều. Cho một ít muối tiêu và bột nghệ để tạo màu, sau đó lọc qua rây. Để bột nghỉ khoảng 5 – 10 phút rồi bắt đầu đổ bánh.
  • Cho dầu vào khuôn, sau đó cho bột vào tráng bánh mỏng. Bánh chín cho phần nhân bánh vào rồi đậy nắp khoảng 1 phút, gấp đôi chiếc bánh lại rán vàng hai mặt.

 

5. Bánh cuốn

Nguyên liệu gồm có:

  • 2 lá bánh ướt, 50 gram thịt heo, 30 gram mộc nhĩ (tức nấm mèo), 10 gram cà rốt, 10 gram hành lá; dầu chiên, nước mắm, tiêu, muối.

Thực hiện:

  • Đợi chảo nóng cho một muỗng canh dầu chiên và một ít hành, tỏi vào phi vàng. Sau đó cho thịt băm thật nhỏ, mộc nhĩ (tức nấm mèo), cà rốt băm, hành lá vào xào cho đến khi các nguyên liệu chín. nếm nêm một ít nước mắm, tiêu, muối vừa ăn. Để nhân bánh nguội rồi cho lên bánh ướt cuốn lại.
  • Bày set khai vị gồm Gỏi rau muống tôm, bánh ram ít, bánh bèo, bánh khoái, bánh cuốn ra mẹt, dùng từng món.

( Thực hiện tại: La Residence Huế – 5 Lê Lợi, TP. Huế – Bếp trưởng Nguyễn Đông Hải)

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh cuon banh khoai banh ram it goi rau muong tom mon khai vi kieu hue

ăn dặm baby led weaning Cha ca xoi dau xanh Dâu tây"> công thức cháo hàumpuchia nước tẩy độc cơ thể chanh lô hội bơ hạt bơ sức khỏe Những món ăn kinh dị lễ Halloween cho bé cách làm gà rán Cứ kiệu và ng 2016 cac mon dua bánh kem Tôm càng Hà u làm bánh mì bố canh khoai mo ca ri ech ngon bánh xèo kiểu hàn Ốc luoc pha nước chấm ớt hủ tiếu xào nấm ngon cÃƒÆ ri cÃƒÆ gỏi nghêu giày mới w giò heo chân giò món kho xì dầu Hằng cà ngá tương ớt cà chua yaourt sua tuoi cong thuc lam tuong ot bánh quy bơ ice blended bánh mật ong đậu xóc thịt hộp nep kẹo khoai giòn canh ga sot coca mon ga kho cu sen canh gà là giang công thức bánh gato cầu vồng cách làm món lẩu và chua bún chả nướng cơm nắm cá hồi Chế biến thịt rieu cua ThẠp bánh trung thu bánh ngọt côn trùng lemon mousse heo kho cùi dừa lanh Dau phong chien Cha ca bánh xèo nhân ngọt Lam tóm thịt heo xào hành rau cu xao chay ngon tương ớt pha xoài vÃƒÆ cam hoa bánh đa xúc hến cach lam mi xao tom cách làm thịt ba chỉ rang sen xà o Hạn bac ha Cà ch lẠy phillet cà nhanh và tự may bộ khăn mũ Eva vị chua che bien mi tom siro dầu Cach nau bun canh rau đậu hũ canh muop nau thit bò xào rau SÃƒÆ món giải nhiệt Chè khoai sọ bột báng sữa đậu nành cÃƒÆ voi chè đậu nấu dưa lê băng Những thiết kế giá úp bát độc đáo mon banh mi khoai tay trung pho mai cach nau che khoai mon com tuoi làm nước dưa hấu chanh khô cá lóc Ngọt giòn gỏi đu đủ Cha da heo canh đậu phộng mướp hương kem chocolate caramen nấu canh khoai thịt viên há cảo tôm thịt sốt me chua ngọt Những món lẩu tuyệt ngon cho mùa hè Soufflé Tổ yến nướng bánh chuối tự làm bánh da lợn