Cuối tuần này, bạn hãy dành ra ít thời gian để học và chuẩn bị sẵn 1 phần đầy đủ các món khai vị kiểu Huế ngon tuyệt dưới đây để đãi cả nhà nhé!
Món khai vị kiểu Huế

AN0A4467 (1)

 

Set khai vị kiểu Huế gồm có:

  • Gỏi rau muống tôm
  • Bánh ram ít
  • Bánh bèo
  • Bánh khoái
  • Bánh cuốn.

 

1. Gỏi rau muống tôm

Nguyên liệu gồm có:

  • 150 gram rau muống, 80 gram tôm, 50 gram hành tây thái lát, 25 gram hành phi, 30 gram đầu hành, 30 gram đậu phộng rang, 10 gram ngò tây, 10 gram mè rang.
  • Nước trộn gỏi: 3 muỗng canh nước mắm, 2 quả chanh vắt lấy nước cốt, 3 muỗng canh giấm trắn, 3 muỗng canh đường, 10 gram tỏi băm, 10 gram ớt băm.

Cách chế biến:

  • Nước trộn gỏi: Cho nước mắm, chanh, đường, giấm vào một cái bát khuấy đều cho đến khi đường tan. Sau đó cho tỏi và ớt băm vào.
  • Rau muống lặt bỏ lá, chẻ nhỏ thân, rửa thật sạch rồi đem ngâm với nước đá lạnh cho giòn. Tôm sú rửa thật sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, chẻ sống lưng bỏ chỉ đen, luộc chín.
  • Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng.
  • Cho rau muống, tôm sú, hành tây, hành phi, đầu hành, đậu phộng rang, ngò tây, mè rang vào tô lớn, rưới ½ (một phần hai) nước trộn gỏi lên trộn thật đều.
  • Bày gỏi rau muống ra đĩa, ăn kèm nước trộn gỏi.

 

2. Bánh ram ít

Nguyên liệu gồm có:

Bánh ram:

  • 200 gram nếp, dầu chiên

Bánh ít:

  • Vỏ bánh: 60 gram bột nếp, 30 gram nước
  • Nhân bánh: 60 gram bột nếp, 150 gram tôm sú, 40 gram thịt ba chỉ, 20 gram nước mắm, 20 gram đường thắng, 10 gram hành lá, 10 gram tỏi; dầu chiên

Thực hiện:

Bánh ram:

  • Nếp ngâm nước mềm sau đó nấu chín, giã nhuyễn, vắt thành hình tròn dẹp. Để nguội sau đó chiên qua dầu cho đến khi vàng.

Bánh ít

  • Cho 1 muỗng canh dầu chiên vào chảo, đợi chảo nóng cho hành, tỏi vào phi thơm. Sau đó cho tôm thịt vào, nếm nêm nước mắm, đường thắng, tiêu, rồi cho thêm ít nước vào kho cho đến khi tôm thịt vàng.
  • Trộn bột nếp với nước sau đó vê bột hình tròn. Cho tôm thịt vào giữa và mang đi hấp khoảng 15 phút

Tôm chấy

  • Hấp chín 3-4 con tôm, bóc vỏ sau đó giã nhuyễn tiếp tục cho chảo nóng, cho tôm vào đảo, nếm nêm muối tiêu.
  • Lấy bánh ram kẹp vào bánh ít và cho tôm chấy lên trên là ta đã có món bánh ram ít

 

3. Bánh bèo

Nguyên liệu gồm có:

  • 100 gram bột gạo, 200 gram nước, muối, hành phi, tóp mỡ, tôm chấy

Thực hiện:

  • Hòa bột gạo với nước vào bát với một ít muối, trộn thật đều và cho ra chén nhỏ. Hấp chín trong vòng 5 phút (lưu ý quét dầu vào chén trước khi cho bột vào để sau khi hấp bánh chín lấy bánh ra dễ dàng hơn).
  • Sau khi bánh chín ta cho lên bánh bèo một ít hành phi, tóp mỡ và một ít tôm chấy lên.

 

4. Bánh khoái

Nguyên liệu gồm có:

  • Phần nhân bánh: 20 gram giá đỗ, 10 gram cà rốt, 10 gram hành xanh, 5 gram chả giò, 10 gram tôm, 10 gram tôm, 1 quả trứng cút
  • Phần vỏ bánh: 100 gram bột gạo, 100 gram nước, 1 quả trứng gà, ¼ (một phần tư) muỗng cà-phê bột nghệ.

Thực hiện:

  • Trộn bột gạo với nước và trứng gà, sau đó khuấy đều. Cho một ít muối tiêu và bột nghệ để tạo màu, sau đó lọc qua rây. Để bột nghỉ khoảng 5 – 10 phút rồi bắt đầu đổ bánh.
  • Cho dầu vào khuôn, sau đó cho bột vào tráng bánh mỏng. Bánh chín cho phần nhân bánh vào rồi đậy nắp khoảng 1 phút, gấp đôi chiếc bánh lại rán vàng hai mặt.

 

5. Bánh cuốn

Nguyên liệu gồm có:

  • 2 lá bánh ướt, 50 gram thịt heo, 30 gram mộc nhĩ (tức nấm mèo), 10 gram cà rốt, 10 gram hành lá; dầu chiên, nước mắm, tiêu, muối.

Thực hiện:

  • Đợi chảo nóng cho một muỗng canh dầu chiên và một ít hành, tỏi vào phi vàng. Sau đó cho thịt băm thật nhỏ, mộc nhĩ (tức nấm mèo), cà rốt băm, hành lá vào xào cho đến khi các nguyên liệu chín. nếm nêm một ít nước mắm, tiêu, muối vừa ăn. Để nhân bánh nguội rồi cho lên bánh ướt cuốn lại.
  • Bày set khai vị gồm Gỏi rau muống tôm, bánh ram ít, bánh bèo, bánh khoái, bánh cuốn ra mẹt, dùng từng món.

( Thực hiện tại: La Residence Huế – 5 Lê Lợi, TP. Huế – Bếp trưởng Nguyễn Đông Hải)

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh cuon banh khoai banh ram it goi rau muong tom mon khai vi kieu hue

pho nai pho mai chien pho mai pho mai man pho mà t tự chế pho ha noi ngon pho ga ngon thạch viên vị rượu cach lam banh gac boc xoi hap pho ga gia truyen pho ga kho tron kim chi khoai tây cải bắp chiên pho ga bo vieb pho ga cua pho ga tự làm spaghetti pho ga bo vien pho cuon tom chien súp bắp cải hành tây pho cuon thap cam ngon pho cuon ca ngu pho cuon nem nuong ngon pho cuon bạnh bao pho chien gion Bông pho chay ngon cach lam chao pho chay MON CHIEN pho bo ngon Mát lạnh với chè bột báng thơm ngon pho bo vien sa te ngon pho bo vien sa te pho bo Ha Noi phi le ca basa ran phi lê cá sa tế phi le ca basa phi thịt luộc chấm mắm tép phi lê phai món Dê xào Lăn pheo non phan anh massterchef giao luu khan gia am thuc phan thiết pha trà pha nuoc cham ngon pha tra gung pha trÃƒÆ Bữa cơm dành cho 251 thực khách của thí pha tra sua pha lau thom ngon pha mật ong với nước sôi pha mắm nêm ngon cach nau rau cau pha lau ngon sắn pha lau long ngon cá đuối ướp nghệ nướng pha lau long bo Bà o pha lau kheo nuoc dua ç½ i cach lam trung duc thit bo bam pha che matcha Tôm bò xào bông cải quế pha lau bo pha che cocktail salty dog ngon phục hồi pha lau cot dua phụ kiện màu sắc phụ nữ Việt Nam bun bap bo ngon phụ kiện cho tóc nau mien phụ kiện thời trang phụ kiện dễ thương phụ kiện cho phái đẹp gọt phụ phở gà khô Võ Mạnh Lân cơm nắm phô mai kẹo con vịt món bún nặng mùi phụ giúp phở phở nước nấu phở hồi quế phở mồng tơi phở xào phở gà trộn phở hà nội rượu nướng sườn với gừng mật ong phở hàng trống phở gà phở chiên phồng nộm hoa chuối phở bò món Bắc Hà Ly cach lam thit dê nghêu lụa xào tỏi phở chua phở bò ngon làm bánh mì rau mà phở bò sốt vang phở bò bít tết Äao phở tự làm bánh hoành thánh hoa hồng phở bò phồng phối màu bánh canh ghẹ phố Hà Nội phố ẩm thực phố Bà Triệu phỏ vịt quay phần bụng Cơm chiên lá dứa Là m Nem phẫu thuật vòng 1 rau ca i phản