Chả cua kiểu Nhật
Nguyên liệu gồm có:
50 gr đậu hũ non 20 gram nấm rơm 1 lá rong biển Nori 1 củ khoai môn, 50 gr đậu đũa, 50 gr củ cải Nhật, 1 củ cà rốt, 50 gr xốt Teriyaki 2 muỗng cà phê hạt nêmThực hiện:
Nấm rơm gọt bỏ chân, rửa nước muối loãng, luộc chín, để nguội, cắt nhỏ cỡ hạt lựu.
Khoai môn gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, hấp chín, nghiền nhuyễn. Trộn khoai với nấm và một chút bột nêm, đường.
Củ cải Nhật và cà rốt gọt bỏ vỏ rửa thật sạch, cắt miếng vuông 1cm. Đậu đũa rửa thật sạch.
Bắc nồi nước lên bếp, nước sôi cho cà rốt và đậu đũa vào luộc chín sau đó ngâm ngay vào nước đá, vớt ra để ráo.
Trải miếng rong Nori ra, cho nhân khoai môn lên, đặt cà rốt, củ cải, đậu đũa vào, cuộn lại. Hấp trong 3 phút là được.
Lấy ra cắt khoanh tròn, sắp ra đĩa, tưới nước sốt Teriyaki lên mặt, dùng nóng.
Mách nhỏ: Khoai môn nên nhồi thật kỹ có thể cho thêm ít bột mỳ vào trộn để chả được dai, thơm và dễ cuốn hơn. Ngoài ra bạn cũng có thể chiên giòn thay vì hấp. Dưa hấp uyên ương
Thực hiện:
Đậu hũ cắt khúc khoảng 4cm, cắt đôi theo chiều dọc.
Dưa leo rửa thật sạch, cắt khcus 4 cm , gọt bỏ vỏ, nạo ruột, nhúng qua dầu nóng, để ráo.
Tóc tiên luộc qua nước (có ít muối, đường, hạt nêm chay), vớt ra để ráo.
Cho ½ (một phần hai) miếng đậu hũ vào dưa leo, nửa kia cho tóc tiên vào ém đầy mặt, đem hấp khoảng 5 phút. Sau đó cho ra đĩa.
Đậu Hà Lan luộc mềm.
Làm xốt:
Đun sôi nước dùng, thêm muối, đường, hạt nêm chay cho vừa ăn. Khuấy bột năng với nước, cho từ từ vào xốt. Cho đậu Hà Lan vào. Quậy đến khi hỗn hợp sanh sánh là được.
Rưới phần xốt này lên đĩa dưa hấp, rắc ít tiêu, ngò rí lên, trang trí với cà rốt băm. Dùng ngay khi còn nóng.
Mách nhỏ:
Trước khi hấp, nhúng dưa leo qua dàu nóng sẽ giúp dưa giữ được màu xanh tươi, có độ bóng trông hấp dẫn hơn Sò điệp hấp Tứ Xuyên
Nguyên liệu gồm có:
150 g mì căn 1 bìa đậu hũ non 100 g nấm rơm 100 gram cải thìa, 100 ml nước dùng rau củ, 50 gram xốt tương, 1 muỗng cà phê muối, ½ (một phần hai) thìa cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, dầu chiên.Thực hiện:
Mì căn cắt khoanh tròn dày khoảng 0.5 cm, chiên sơ qua dầu. Đậu hũ băm thật nhỏ.
Nấm rơm gọt sạch, ngâm qua nước muối loãng, vớt ra rửa thật sạch, xắt lát mỏng, băm thật nhỏ.
Cải thìa rửa thật sạch, bỏ phần lá, không tách bẹ mà giữ nguyên ở phần gốc. Luộc cải sơ qua nước sôi, để ráo.
Cho mỳ căn lên cải thìa, đem hấp khoảng 3 phút, cho ra đĩa.
Làm xốt:
Đun sôi nước dùng, cho đậu hũ, nấm rơm, xốt tương vào. Khi hỗn hợp sôi lại thì làm sánh nước bằng bột năng, nêm muối, đường, hạt nêm chay cho vừa ăn. Tưới nước xốt lên đĩa cải hấp.
Dùng nóng
Mách nhỏ: Mỳ căn trước khi đem hấp có thể ướp gia vị trước để thêm đậm đà. Cải thìa chỉ nên trụng qua nước sôi có chút dầu để khi rưới xốt nóng lên cài cải sẽ vừa chín. Theo đầu bếp Nguyễn Trường Giang Món ngonTổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
