Đây là một trong những món ăn trong cung đình xưa nên thường bắt bắt đầu bằng chữ “long”.

	Món ăn tiến vua - chè hạt sen long nhãn

 

Món ăn tiến vua - chè hạt sen long nhãn
Chè có tên là long nhãn vì khi nấu xong, những hạt chè giống như mắt rồng. Gọi đúng tên là hạt sen bọc nhãn lồng. Chè nấu rất cầu kỳ, chỉ dành đãi khách quý, hàng quán nếu có cũng không phải là đại trà.
Nguyên liệu gồm có: - 100 hạt sen tươi đã làm sạch, xâu tim - 100 trái nhãn lồng - chọn loại trái to, cơm dày, khô - ½ (một phần hai) kg đường phèn - 3 ống vani Cách chế biến: Nấu hạt sen:
- Lửa nhỏ để hạt sen chín đều, nở ra không nát. Lúc hạt sen chín, lựa những hạt đã nở bung gắp từ từ ra.
- Sau khi đã vớt hết hạt sen, cho đường phèn vào trong nước hạt sen nấu tan (hoảng 1 lít  nước), nếu nước rút lại thì thêm nước vào. Thử lại độ ngọt cho vừa miệng. - Đường tan hết, từ từ bỏ hạt sen chín vào, lửa nhỏ để hạt sen thấm mà không nát. Bỏ va ni vào. - Khi hạt sen thấm ngọt, vớt hết hạt sen ra tô Làm nhãn lồng:
- rửa thật sạch nhãn lồng, bóc vỏ bên ngoài
- Lấy tăm hay mũi dao cực nhỏ, mỏng lấy hạt nhãn ra. Lấy làm sao để quả nhãn không bể, không dập nát Lồng hạt sen:
Lấy từ từ hạt sen thấm ngọt, nhét vào quả nhãn đã tách hột. Nhãn sẽ ôm gọn hạt sen bên trong.
Bỏ tất cả nhãn bọc hạt sen trở lại vào nước chè sen  cho thấm ngọt. Để thật nguội, bỏ vào tủ lạnh.
Nước chè thơm phức mùi nhãn lồng vừa thanh vừa ngọt mát lịm. Chè nên dùng lạnh.
Món ăn tiến vua - chè hạt sen long nhãn

Thụy Khuê
Ảnh: Dạ Thư


Tổng hợp & BT:

Về Menu

chè hạt sen, long nhãn, tiến vua

xuong coc dam muoi ot cai mam tron thit bo banh bot nep tom chay Mẻ cach lam goi ga chua ngot cach lam dau sot trung muoi banh bao chien gion Miếng thực phẩm sạch Công dụng tuyệt vời của quả óc chó lá xách panna cotta trai cay ngon Cơm tấm Sườn nướng Mon xao ngon cách làm bò khô thèm cach tia hoa rau xào thịt bằm gà ta quay hầm xíu snack khoai tây Nấm rơm Vân xiu mai tom thịt heo kho xá xíu mon nem nuong thom ngon ca chua bi mì quảng tôm thịt canh ca nau khe chua lam banh uot chạo gà Đầu năm ăn mắm tiến vua nước mắm dưa leo giấm sua trung ga dưa hâ u Món Luộc Mon khai vi Canh nấm nuoc mam toi ot tỉa con công từ cà rốt tam uop LAU cách làm mứt du du công thức mứt dừa ngon Cach lam chuoi xao bữa cơm hàu tinh binh thực phẩm sức khỏe sa ngày lạnh lau cua banh hap ngon banh sau rieng canh măng nấu cá trê món ngon cả tuần Tự làm chả mực sÃƒÆ bổ sung vitamin ngo chien gion xoi dau phong ngon đuôi Trái Cây mận hậu cach lam sinh to bo tra xanh kem cafe Ngo nau bun suon sữa công thức cach nau lau nam chay cãch làm đậu phụ nhồi canh rong biển nấu củ cải cupcake phô mai cheddar món ngọt Trâm Lỗ tai heo cach lam banh bot loc goi la chuoi bánh ngỗng chay cá tra nấu sai lầm khi nấu rau lưu thông công thức ốc dừa nắm xao nấu canh tôm khoai sọ Bot chien trung Ca ro kho Trảng Ninh Hòa làm bánh mươp huong 고등어 đá lạnh cách làm bánh kẹp chuối chanh muối gà om nấm Thực nom ga xe phay đủ tỏi xào tôm kem với mít Cắt dạ dày hầm nem cuon rau miến xào đậu hũ khu mui tanh cua ca bien tom su hap ngon xúc xích chiên cha bong tep cà hap trộn xoài khô heo Mưc xào bo nau ruou lòng gà xào cay khoai tây bọc phô mai chiên chả thịt bò tráng miệng canh dau hu he cua chien gion thit heo rang mam tom bánh doremon cach lam mut dua ngon xào thịt bò với mì nấu xôi dừa