Đây là một trong những món ăn trong cung đình xưa nên thường bắt bắt đầu bằng chữ “long”.

	Món ăn tiến vua - chè hạt sen long nhãn

 

Món ăn tiến vua - chè hạt sen long nhãn
Chè có tên là long nhãn vì khi nấu xong, những hạt chè giống như mắt rồng. Gọi đúng tên là hạt sen bọc nhãn lồng. Chè nấu rất cầu kỳ, chỉ dành đãi khách quý, hàng quán nếu có cũng không phải là đại trà.
Nguyên liệu gồm có: - 100 hạt sen tươi đã làm sạch, xâu tim - 100 trái nhãn lồng - chọn loại trái to, cơm dày, khô - ½ (một phần hai) kg đường phèn - 3 ống vani Cách chế biến: Nấu hạt sen:
- Lửa nhỏ để hạt sen chín đều, nở ra không nát. Lúc hạt sen chín, lựa những hạt đã nở bung gắp từ từ ra.
- Sau khi đã vớt hết hạt sen, cho đường phèn vào trong nước hạt sen nấu tan (hoảng 1 lít  nước), nếu nước rút lại thì thêm nước vào. Thử lại độ ngọt cho vừa miệng. - Đường tan hết, từ từ bỏ hạt sen chín vào, lửa nhỏ để hạt sen thấm mà không nát. Bỏ va ni vào. - Khi hạt sen thấm ngọt, vớt hết hạt sen ra tô Làm nhãn lồng:
- rửa thật sạch nhãn lồng, bóc vỏ bên ngoài
- Lấy tăm hay mũi dao cực nhỏ, mỏng lấy hạt nhãn ra. Lấy làm sao để quả nhãn không bể, không dập nát Lồng hạt sen:
Lấy từ từ hạt sen thấm ngọt, nhét vào quả nhãn đã tách hột. Nhãn sẽ ôm gọn hạt sen bên trong.
Bỏ tất cả nhãn bọc hạt sen trở lại vào nước chè sen  cho thấm ngọt. Để thật nguội, bỏ vào tủ lạnh.
Nước chè thơm phức mùi nhãn lồng vừa thanh vừa ngọt mát lịm. Chè nên dùng lạnh.
Món ăn tiến vua - chè hạt sen long nhãn

Thụy Khuê
Ảnh: Dạ Thư


Tổng hợp & BT:

Về Menu

chè hạt sen, long nhãn, tiến vua

banh tart tao href="/index.php?q=banh pho mat bi do">banh pho mat bi do Thịt heo xào lau nam thom ngon href="/index.php?q=bánh mì kẹp thịt gà">bánh mì kẹp thịt gà xoi dua mit tom rim nuoc dua cach lam bo nau dau banh khoai lang ran vit co lung mì trứng xào cach nau pho bo tai thuc bánh xèo chiên kiểu thái huong tet viet công thức dạ dày om nước dừa xa bánh sandwich cuộn súp măng cần tây ">ngày cuối năm soup củ cải dau hu sot me cach nau che trung pho tom thom ngon pha nước mắm gừng Bí quyết nấu món kho thơm ngon đúng flan sau rieng ngon ngày phụ nữ việt nam cơm chiên thịt heo dau hu kho kem tươi dừa cam heo ngam mam cach lam cha tom tốc độ Mam nem DUI ga chien cach lam xoi la dua bao tu tron cu kieu dứa lắc xào mướp bun bo huêq= mÃÆ"> mÃƒÆ lẩu cá nấu thế nào cach lam banh khoái đậu bắp nhồi thịt bánh cay món ăn chơi sắn bột gạo Banh Canh ca chất salad ca vien ngon cuoi tuan giÃƒÆ hoa bánh trứng nhân trái cây banh tart tao salad nicoise lau nam thom ngon rau cu Món Âu uc ga chien gion cach lam cua sot ot bông xài xào cồi sò ke dua leo ngon Bong bi mở cach lam tom nuong vit khohấu cach lam banh sandwich Mẹo chiên cá không dính chảo mì ăn với rau củ phố Quang Trung công thức mứt khế ta thoÃƒÆ cach nau bun mang vit Món bún banh cookies chocolate chips thạch bắp mề gà xào nấm đùi gà cách làm xúc xích thit heo bí ngô xào hải sản bánh crepe dừa ghẹ rang chua ngọt Làm bông hồng bằng dâu tây mon tom nuong ngon thịt khô chao luon trung bac thao cá chu chiên tỏi ớt Cá thu chiên tỏi thịt gà xào kiểu thái gà khô phô mai Những món ngon ở Đà Lạt bánh mè rán canh hạt sen hầm xương Cách chọn miến mộc nhĩ nấm hương bap cai thao banh nho kho thom ngon thịt ba rọi xào Ăn thủ lợn theo kiểu Sương sáo món ăn vặt ngon sup dau ha lan ngon lẩu chanh dây ngon ngất ngây chuoi tron duong ga tô hấp dứa Phà p jelly tra xanh Cá kho Hn banh trang masterchef canh bò nấu chua mực Bánh rán kim chi sò nướng mỡ hành Mẹo chọn trái cây ngon mùa hè cà ri thái Xôi giò su hao xao kho muc bi xanh ham nhoi thit Cún Khang Tự làm tương ớt tỏi cay cach la rau cau trai vai Dua cai muoi lam sinh to thom chuoi ngon trầm cảm chất béo ngam cách làm vịt nấu măng món ngọt banh mi chien ngon mon lau cua dong muối