Đây là một trong những món ăn trong cung đình xưa nên thường bắt bắt đầu bằng chữ “long”.

	Món ăn tiến vua - chè hạt sen long nhãn

 

Món ăn tiến vua - chè hạt sen long nhãn
Chè có tên là long nhãn vì khi nấu xong, những hạt chè giống như mắt rồng. Gọi đúng tên là hạt sen bọc nhãn lồng. Chè nấu rất cầu kỳ, chỉ dành đãi khách quý, hàng quán nếu có cũng không phải là đại trà.
Nguyên liệu gồm có: - 100 hạt sen tươi đã làm sạch, xâu tim - 100 trái nhãn lồng - chọn loại trái to, cơm dày, khô - ½ (một phần hai) kg đường phèn - 3 ống vani Cách chế biến: Nấu hạt sen:
- Lửa nhỏ để hạt sen chín đều, nở ra không nát. Lúc hạt sen chín, lựa những hạt đã nở bung gắp từ từ ra.
- Sau khi đã vớt hết hạt sen, cho đường phèn vào trong nước hạt sen nấu tan (hoảng 1 lít  nước), nếu nước rút lại thì thêm nước vào. Thử lại độ ngọt cho vừa miệng. - Đường tan hết, từ từ bỏ hạt sen chín vào, lửa nhỏ để hạt sen thấm mà không nát. Bỏ va ni vào. - Khi hạt sen thấm ngọt, vớt hết hạt sen ra tô Làm nhãn lồng:
- rửa thật sạch nhãn lồng, bóc vỏ bên ngoài
- Lấy tăm hay mũi dao cực nhỏ, mỏng lấy hạt nhãn ra. Lấy làm sao để quả nhãn không bể, không dập nát Lồng hạt sen:
Lấy từ từ hạt sen thấm ngọt, nhét vào quả nhãn đã tách hột. Nhãn sẽ ôm gọn hạt sen bên trong.
Bỏ tất cả nhãn bọc hạt sen trở lại vào nước chè sen  cho thấm ngọt. Để thật nguội, bỏ vào tủ lạnh.
Nước chè thơm phức mùi nhãn lồng vừa thanh vừa ngọt mát lịm. Chè nên dùng lạnh.
Món ăn tiến vua - chè hạt sen long nhãn

Thụy Khuê
Ảnh: Dạ Thư


Tổng hợp & BT:

Về Menu

chè hạt sen, long nhãn, tiến vua

xu xe ³n cơm gạo lứt bánh tết Làm cốm cháo gan heo trứng bắc thảo cài cách làm mực nhồi thịt huong dan nau ca thit bo xao khế cach lam ca nuc kho thom Bat nau bánh giò ngon làm bò hầm bia paté mojito chanh vị bạc hà lẩu chua cay Chú Tiet canh Vân Thú vị với món sốt teriyaki nhật bản củ sen nhồi nếp canh ca nau khe chua banh my kep mam ruoc kho mang nuoc dua Thực Thú vị với món muc don thit sot sa te Lam banh trang nghêu cơm vị gừng dua món bánh ú đoan ngọ chanh muối cach lam banh bot loc goi la chuoi gãƒæ ta bánh quy ngon công thức ốc dừa cãch làm đậu phụ nhồi ộm chà cach nau mi xào Mẹo vặt cuộc sống ca nau chua xuong cach lam banh ca chua cách nấu lưỡi lợn Rủ đậu xào indo lam mut quyt đuôi cach lam mut dua ngon bồi cơm thịt gà nấm trứng Mon xao ngon bánh oreo World bánh trứng cơm rán Thái Công dụng tuyệt vời của quả óc chó dưa cải chua trộn bắp bò Dưa cải chua sai lầm khi nấu rau thúy Cà ch lam bun ca sinh tố dâu Bot chien trung canh măng nấu cá trê cac loai oc banh bot nep bot sinh tố chuối Bữa Tiệc Pet nấu xôi dừa bắp cải xào thịt heo món mì thi t súp ghẹ nấu nấm cách nấu cháo lươn bí ngô nắm xao ngày lạnh xíu banh gai làm bánh tai heo list chẠchao ca loc lam banh chanh ngon cha bong tep kẹo sữa bò cà hap Cách nấu xôi nếp cẩm banh mi vun bánh mì kẹp phô mát làm bánh cach lam goi ga chua ngot thịt heo kho dưa chua chạo gà cach lam tho ham hat sen Doraemon canh bí đỏ nấu đuôi heo Cơm tấm Sườn nướng Chẳng 6 món bún đặc trưng vùng Tây Nam bộ món ngon với sữa chua banh bot loc thom ngon hoàn thèm công thức mực trộn chua ngọt Lau de Trứng cá hồi cha dau thit giải độc mùa hè gà ta quay Canh cà chua sa hàu tinh binh thực phẩm sức khỏe lam tuong hot lốt Giản