Nhiều người phản đối cách ăn uống của gia đình tôi là thiếu khoa học, ăn như thế sẽ thiếu chất. Mong chuyên mục cho biết, mỗi bữa ăn cần có những món gì mới là đủ chất?
Thanh Bình (Đồng Nai)
Quả thực là gia đình bạn ăn uống quá giản đơn. Bạn cần biết, mỗi ngày, cơ thể con người cần cung cấp khoảng 60 chất dinh dưỡng. Chúng được lấy từ thức ăn trong bữa ăn hàng ngày. Mỗi thực phẩm đều cung cấp một hay nhiều chất dinh dưỡng hoặc các chất chức năng, tuy nhiên, dù có hoàn thiện tới đâu thì thực phẩm đó cũng không thể chứa đủ các chất dinh dưỡng. Chính vì vậy, việc phối hợp các thực phẩm là rất cần thiết.
Vì khuôn khổ tờ báo có hạn nên chúng tôi khó mà tư vấn giúp bạn mỗi bữa ăn cần phải có những món gì mới đủ chất. Chỉ cần bạn lưu ý là mỗi bữa ăn muốn cung cấp đủ năng lượng, các acid amin, vitamin và các chất khoáng thì nên ăn đủ cả 4 nhóm thức ăn mỗi bữa.
Các nhóm đó như sau:
- Nhóm chất bột là nguồn cung cấp năng lượng chính cho bữa ăn (được lấy chủ yếu từ ngũ cốc).
- Nhóm chất đạm cung cấp các nguyên liệu để xây dựng cơ thể và có vai trò quan trọng trong chuyển hóa.
- Nhóm dầu, mỡ hay bơ giúp cơ thể hòa tan được một số vitamin như A, D, E, K.
- Nhóm cung cấp vitamin và muối khoáng (từ rau, củ và quả chín).
Có ăn đủ 4 nhóm thực phẩm mới có thể giúp cơ thể vừa đưa được các chất dinh dưỡng vào, vừa hấp thu, sử dụng và đào thải tốt nhất các chất không cần thiết ra khỏi cơ thể.
Bạn có thể kết hợp món ăn với các loại thực phẩm truyền thống mà vẫn mang tính khoa học. Ví dụ như: Món xôi lúa bao gồm gạo nếp, ngô, đỗ xanh, hành phi và đôi khi có rắc lạc, vừng. Trong đó gạo và ngô là 2 loại ngũ cốc cung cấp nhiều tinh bột (là nguồn cung cấp năng lượng cơ bản của người Việt Nam trong bữa ăn), chúng còn là nguồn cung cấp đạm thực vật đáng kể. Tuy nhiên, trong gạo còn thiếu nhiều lysin là một loại acid amin cần thiết cho sự tăng trưởng, ngô còn thiếu tryptophan cũng là một acid amin cần thiết cho cơ thể thì trong đỗ xanh lại giàu lysin và tryptohphan cũng là một loại acid amin cần thiết cho cơ thể, vừng cũng có nhiều tryptophan để bổ sung sự thiếu hụt của ngô và gạo, làm tăng giá trị dinh dưỡng của món ăn. Mỡ làm hòa tan và giúp tiêu hóa caroten (là tiền vitamin A), đồng thời mùi thơm của hành phi kích thích tiêu hóa, tăng tiết dịch vị. Món nem rán tính ra cũng có đến 15 loại thực phẩm từ nhân nem đến mỡ rán và nước chấm. Nhiều món ăn hỗn hợp khác cũng cho ta một cảm giác ngon miệng lại giàu chất dinh dưỡng như món canh cua nấu với rau rút, khoai sọ, vừa cung cấp tinh bột (từ khoai sọ), lại vừa cung cấp chất đạm động vật (từ cua) và vitamin với khoáng (từ rau).
Tóm lại, khi chuẩn bị sẵn bữa ăn cho gia đình, bạn nên lưu ý càng đa dạng món ăn càng có lợi cho sức khỏe. Trung bình, mỗi ngày gia đình bạn nên ăn đủ 15 đến 20 loại thực phẩm khác nhau. Chế biến món ăn hỗn hợp rất có lợi trong việc vừa cung cấp được nhiều chất dinh dưỡng, lại vừa bảo toàn được các chất dinh dưỡng trong thực phẩm, tiết kiệm chất đốt và đem tới cho gia chủ món ăn ngon miệng.
Chuyên gia tư vấn Kim Mai/Báo Gia đình & Xã hội
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
