Mơ muối kiểu Nhật là một món ngon từ mơ vô cùng kì công trong quá trình làm ra nó. Từ việc lựa chọn nguyên liệu cho đến quá trình sơ chế mơ, ngâm mơ rồi đem phơi khô cũng mất khá nhiều công sức. Thế nhưng sau những công sức mà bạn bỏ ra, sẽ thu về được những trái mơ muối thơm ngon mà chỉ cần ăn thử một lần thôi, đảm bảo rằng cả đời này, bạn sẽ không thể nào quên được hương vị đậm đà của nó. Và hôm nay, hãy học cách tự làm mơ muối kiểu Nhật cùng với Ẩm thực gia đình, bạn nhé.
Món mơ muối kiểu Nhật gồm có các nguyên liệu sau:
- Quả mơ già ( đang chuẩn bị sẵn chín): 1 kg
- Muối biển: 100 gr
- Lá tía tô: 10 gr
- Rượu Sochu hoặc rượu vodka : 1 lít
- 1 hũ thủy tinh 2 lít
- Một vài viên đá cuội sạch
Để làm món mơ muối kiểu Nhật gồm các bước sau:
- Quả mơ khi mua nhớ chọn những quả còn tươi ngon, không bị dập nát, sâu mọt. Nhớ lựa chọn thật kĩ, để trong quá trình muối không bị nấm, mốc. Sau khi mua về, đem nhặt bỏ hết cuống, lá, rửa thật sạch nhẹ nhàng với nước.
- Cho mơ vào một thau lớn, đổ đầy nước lạnh và ngâm qua 1 ngày để loại bớt nhựa đắng trong mơ.
- Sau khi ngâm đủ thời gian quy định, vớt mơ ra, để thật ráo nước. Đem ngâm mơ vào một bát rượu lớn, để loại bỏ các phân tử gây nấm mốc trên quả mơ.
- Lá tía tô rửa thật sạch, để ráo. Dùng tay bóp nhẹ nhàng với một chút muối cho tới khi lá mềm ra.
- Lấy chiếc hũ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn sẵn, đem rửa thật sạch với nước lạnh rồi tráng qua với một chút rượu sochu hoặc vodka, nhớ rửa thật sạch cả trong và ngoài.
- Xếp một lớp muối hạt – một lớp mơ – một lớp tía tô. Cứ lặp đi lặp lại cách xếp này cho tới khi kết thúc bằng một lớp mơ. Sau đó, phủ lên trên bằng một cái túi nhựa hoặc một cái vỉ, dùng đá cuội để nén xuống thật chặt. ( Nếu như mơ là 1 kg thi vật nén sẽ có trọng lượng là 500 gr).
- Cuối cùng đem phủ lên trên hũ một tấm vải màn hoặc một tấm khăn rồi dùng dây chun cột chặt miệng hũ lại. Đem đặt mơ vào nơi tối và mát trong nhà cho tới khi mơ mềm và chìm trong dung dịch sẫm màu. ( Khoảng 10 ngày ).
- Sau khi được 10 ngày, các bạn vớt mơ và tía tô ra riêng 2 cái mẹt nhỏ. Đem phơi nắng khoảng 3 ngày, nếu nắng to. Trong lúc phơi nhớ lật đi lật lại quả mơ khoảng 4, 5 lần cho mơ khô hẳn.
- Sau khi mơ khô hoàn toàn, lại xếp vào một cái lọ thủy tinh khô ráo khác, xếp xen kẽ một lớp mơ – một lớp tía tô.
- Phần dấm mơ có thể mang ra sử dụng cũng rất là ngon các bạn ạ.
Món mơ muối này có hạn sử dụng rất lâu, có thể lên đến 10 năm, các bạn ạ. Nếu như bảo quản tốt, mơ sẽ không bị nấm mốc. Các bạn có thể hoàn toàn yên tâm sử dụng nhé. Nếu như không có nhiều thời gian, mọi người có thể tham khảo cách muối mơ đậm chất Việt Nam này. ^^.
Mong các bạn thành công với món mơ muối kiểu Nhật.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
