Miến trộn thập cẩm cung đình “Gungjung Japchae” là một trong những món ăn dâng lên nhà vua được chế biến từ các loại rau quả như dưa chuột, củ cải, giá đỗ xanh, rễ cây hoa chuông Doraji và nhiều loại rau khác. Ngày nay, Japchae đã trở thành món ăn đặc biệt tiếp đãi khách của gia đình. Phải tốn khá nhiều công sức và tâm huyết trong việc chế biến nên món miến trộn thập cẩm cung đình Gungjung Japchae chỉ xuất hiện trong những sự kiện quan trọng hay những dịp đặc biệt. Nguyên liệu (dành cho 2 suất): - 150 gram miến, 50 gram thịt bò, 300 gram dưa chuột, 30 gram cà rốt, 30 gram mộc nhĩ, 2 quả trứng. Cách chế biến: Bước thứ nhất(1): Cho một chút muối vào nước sôi và chần miến khoảng 3 phút rồi vớt ra, để ráo. Bước thứ hai(2): Đập khẽ, trao đi trao lại hai nửa vỏ trứng để tách riêng phần lòng trắng và lòng đỏ. Sau đó, tráng riêng lòng đỏ lòng trắng trứng gà và cắt bỏ phần thừa của miếng trứng tráng, thái chỉ dài độ 5 cm. Bước thứ ba(3): Dưa chuột cắt khúc dài khoảng 5 cm, gọt quanh lấy phần cùi rồi thái chỉ. Cà rốt cũng thái theo kích cỡ của dưa chuột. Ngâm mộc nhĩ vào nước cho nở mềm rồi thái chỉ. Sau đó, làm nóng chảo rồi xào nhanh tay từng loại nguyên liệu trên lửa to. Xào mộc nhĩ bằng dầu mè, phải đảo nhanh tay và bắc ra ngay, không khéo là mộc nhĩ sẽ nổ và bắn vào mặt gây bỏng. Bước thứ tư(4): Thái chỉ thịt bò trước khi tẩm ướp với gia vị, sau đó xào thịt bò riêng. Bước thứ năm(5): Cho miến đã chần vào xào khi hỗn hợp gia vị đang sôi. Sau đó, cứ xào bằng lửa to, cho đến khi nước cạn và sợi miến bắt đầu dính chảo thì tắt lửa. Bước thứ sáu(6): Sau khi miến xào nguội, cho các nguyên liệu đã sơ chế vào môt chiếc âu to rồi trộn thật đều, lòng trắng và lòng đỏ trứng gà cho vào sau cùng để giữ không bị nát và duy trì màu sắc. Cho một thìa vừng rang vào đảo nhẹ tay. Rồi bày lên đĩa gọn gàng và đẹp mắt. Theo KBS
- Gia vị tẩm ướp thịt bò: 1 muỗng nhỏ xì dầu, 1 muỗng nhỏ đường đen, 1 muỗng nhỏ dầu mè, ¼ (một phần tư) thìa nhỏ bột tiêu.
- Gia vị trộn món ăn: 3 muỗng xì dầu, 1 muỗng đường đen, ¼ (một phần tư) thìa nhỏ bột tiêu, 1 cốc rưỡi nước, 4 thìa dầu chiên, 1 muỗng dầu vừng, 1 muỗng vừng rang giã nhỏ.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
