Miến Lươn

• Con lươn làm sạch nhớt (xóc với muối cũng được, cách nhanh nhất là cho tí vôi sống/nắm muối cùng lươn và một cái túi, buộc lại, con lươn giãy điên cuồng, một lúc là sạch bong.
• Nếu vôi thì lươn khó trầy da trông ngon hơn làm sạch bằng muối). Rửa lại bằng nước lã rồi dùng giấy bản thấm khô.
• Mổ lươn: lấy một cái đinh nhỏ, ghim đầu lươn vào một cái thớt gỗ, dùng dao rạch từ trên bụng phía giáp đầu, lấy hết ruột ra, dùng giấy bản thấm hết máu bên trong, dùng dao lóc thịt ra, lúc này chỉ còn đầu và xương, lấy ra để ninh nước dùng.
• Thịt lươn thái thành từng miếng nhỏ dài khoảng gần ngón tay và chiều ngang khoảng 0,7cm. Ướp chút tiêu, bột canh, để khoảng 20 phút.
• Bột năng/bột chiên cũng được, pha loãng (loãng hơn chiên tôm bình thường) dùng muỗng múc lên đổ xuống thấy chảy lỏng sệt là được.
• Để chảo lên bếp, đổ nhiều dầu chiên để chiên cho ngập, khi dầu nóng già nhúng lươn qua bát bột, nhưng không để dính nhiều mà chỉ dính một lớp mỏng đều quanh miếng lươn, khi chiên miếng lươn sẽ tự cong lên, xếp lên đĩa trông quá ngon mắt.
• Trước khi xếp lên đĩa vớt lươn cho vào một cái rổ lót giấy bản/giấy ăn loại tờ to cho thấm dầu ra, lươn giòn lâu.
• Nước dùng: Ninh khoảng 1 kg xương hom và đầu+xương lươn để lấy nước trong, có thể nấu sôi lăn tăn hớt bọt hoặc luộc qua, rửa thật sạch rồi ninh trong nồi áp suất 20 phút.
• Để nước dùng thơm nướng một củ gừng ta, rửa thật sạch phần vỏ cháy, đập dập (không đập nát) rồi cho vào ninh cùng. Gạn nước trong, bỏ bã và xương, nêm nước dùng vừa ăn, để nóng.
• Để miến lươn thêm hấp dẫn, việc không thể thiếu là phải phi hành khô, nhiều là đằng khác.
• Hành củ khô cắt lát, khoảng 1 bát con, để héo héo từ trước thì chiên nhanh vàng hơn. Cho qua chảo dầu chiên vàng giòn, vớt ra trong rổ lót giấy thấm dầu như trên, rồi bày riêng trong một đĩa.
• Để nước dùng có màu đẹp và có vị béo, bạn có thể đập nhỏ ½ (một phần hai) củ nghệ vừa vừa, cho vào chảo vừa chiên hành, chiên lấy nước màu rồi bỏ xác đi. Đổ nước màu này vào nồi nước dùng rất thơm và đẹp.
• Nếu nhà bạn thích ăn cay thì chưng thêm 1-2 muỗng ớt bột, chưng trong cái nồi thật nhỏ, lửa liu riu chừng 3-5 phút thôi không ớt cháy hết ngon.

Trình bày

• Một vắt miến chần vừa đủ chín, một nhúm thịt lươn vừa ăn, một ít rau răm và hành hoa xắt nhỏ, có thể cho thêm củ hành hoa chẻ nhỏ, rắc hành khô, thêm giá sống.
• Chan nước dùng nóng, ăn ngay.
• Dùng thêm với ớt chưng (ớt tươi, dấm tỏi/chanh) ngon tuyệt!

Mong các bạn ngon miệng với món miến lươn.