Bạn có thể thay đổi khẩu vị cho gia đình mình với món miến này. Tuy là tốn chút thời gian chế biến nhưng ăn rất là ngon đó.
Miến Lươn

Nguyên liệu cần có:

  • 2 con lươn lớn
  • 0,3 kilogram hành khô
  • Tiêu, bột canh, giấm/chanh, ớt bột/tươi, giá sống
Hướng dẫn cách làm:
mien-luon

Miến Lươn

  • Con lươn làm sạch nhớt (xóc với muối cũng được, cách nhanh nhất là cho tí vôi sống/nắm muối cùng lươn và một cái túi, buộc lại, con lươn giãy điên cuồng, một lúc là sạch bong.
  • Nếu vôi thì lươn khó trầy da trông ngon hơn làm sạch bằng muối). Rửa lại bằng nước lã rồi dùng giấy bản thấm khô.
  • Mổ lươn: lấy một cái đinh nhỏ, ghim đầu lươn vào một cái thớt gỗ, dùng dao rạch từ trên bụng phía giáp đầu, lấy hết ruột ra, dùng giấy bản thấm hết máu bên trong, dùng dao lóc thịt ra, lúc này chỉ còn đầu và xương, lấy ra để ninh nước dùng.
  • Thịt lươn thái thành từng miếng nhỏ dài khoảng gần ngón tay và chiều ngang khoảng 0,7cm. Ướp chút tiêu, bột canh, để khoảng 20 phút.
  • Bột năng/bột chiên cũng được, pha loãng (loãng hơn chiên tôm bình thường) dùng muỗng múc lên đổ xuống thấy chảy lỏng sệt là được.
  • Để chảo lên bếp, đổ nhiều dầu chiên để chiên cho ngập, khi dầu nóng già nhúng lươn qua bát bột, nhưng không để dính nhiều mà chỉ dính một lớp mỏng đều quanh miếng lươn, khi chiên miếng lươn sẽ tự cong lên, xếp lên đĩa trông quá ngon mắt.
  • Trước khi xếp lên đĩa vớt lươn cho vào một cái rổ lót giấy bản/giấy ăn loại tờ to cho thấm dầu ra, lươn giòn lâu.
  • Nước dùng: Ninh khoảng 1 kg xương hom và đầu+xương lươn để lấy nước trong, có thể nấu sôi lăn tăn hớt bọt hoặc luộc qua, rửa thật sạch rồi ninh trong nồi áp suất 20 phút.
  • Để nước dùng thơm nướng một củ gừng ta, rửa thật sạch phần vỏ cháy, đập dập (không đập nát) rồi cho vào ninh cùng. Gạn nước trong, bỏ bã và xương, nêm nước dùng vừa ăn, để nóng.
  • Để miến lươn thêm hấp dẫn, việc không thể thiếu là phải phi hành khô, nhiều là đằng khác.
  • Hành củ khô cắt lát, khoảng 1 bát con, để héo héo từ trước thì chiên nhanh vàng hơn. Cho qua chảo dầu chiên vàng giòn, vớt ra trong rổ lót giấy thấm dầu như trên, rồi bày riêng trong một đĩa.
  • Để nước dùng có màu đẹp và có vị béo, bạn có thể đập nhỏ ½ (một phần hai) củ nghệ vừa vừa, cho vào chảo vừa chiên hành, chiên lấy nước màu rồi bỏ xác đi. Đổ nước màu này vào nồi nước dùng rất thơm và đẹp.
  • Nếu nhà bạn thích ăn cay thì chưng thêm 1-2 muỗng ớt bột, chưng trong cái nồi thật nhỏ, lửa liu riu chừng 3-5 phút thôi không ớt cháy hết ngon.

Trình bày

  • Một vắt miến chần vừa đủ chín, một nhúm thịt lươn vừa ăn, một ít rau răm và hành hoa xắt nhỏ, có thể cho thêm củ hành hoa chẻ nhỏ, rắc hành khô, thêm giá sống.
  • Chan nước dùng nóng, ăn ngay.
  • Dùng thêm với ớt chưng (ớt tươi, dấm tỏi/chanh) ngon tuyệt!

Mong các bạn ngon miệng với món miến lươn.

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bun luon kho cach nau mien luon com luon nau nieu mien luon xao

cach lam nem ran tom thit Nồng nàn củ kiệu ngày tết bánh phồng tôm bánh củ cải chiên Nhái cơm ngọt vị đồng quê Cha tom mojito nhiet doi xôi hạt sen bánh bí GiÃƒÆ cach lam kem chuoi ngon cách làm trà đào salad rau củ cá ngừ Năng lượng cha cu sen ngon Canh chua cà thực phẩm giải độc cang cua sa ot ngon bo nau dâu hủ tiếu xào nấm cach lam xoi la dua cha gio chien Mam nem Cá kho Mon khai vi cach lam bun mang ga ngon Cai thao xao xuc xich sinh tố dâu tây kem whipping bánh qui táo trứng gà chiên cuộn trái tim nướng thịt heo với sả bánh tuyết ngon Nhật Bản bánh trái thơm banh pho mat bi do ếch tẩm bột chiên banh cuon nhan thit ngon cach lam goi mien thai lan chÃƒÆ ngon bò cuộn nấm kim châm phô mai BANH DAU XANH NUONG sốt ngọt chua công thức lẩu ếch cach lam mut me kem tươi sầu riêng cach lam banh bao cade Phân biệt dâu tây Đà Lạt và dâu tây xao chua ngot Cỗ sốt cá nướng cánh gà với bơ tỏi thit ba chi chay canh rim tuong ngon Vả mot goi trai coc cam mien tom banh donut hinh nhen cách làm chả cốm Làm cốm Cún Khang Phủ Chè Chú tau hu trung bac thao thom quả thanh long sã³c gỏi rau muống thịt bò Cơm cà ri gà thơm nức trên phố tom rang thit thom tự chế xà bông chè nếp hương lá dứa sa kê tẩm bột chiên gỏi cuốn nước gạo cocktail lê hải sản hấp gừng chè khoai malaysia sà n dễ huong dan cach lam mang chua cơm chiên thịt heo xào thịt thit heo mieng cay Secret món việt ca hoi xao rau bo xoi nhận salad đậu ngự bí ngòi nhồi xúc xích rán cach lam ca ro phi sot ớt sa tế cà cá món ăn dễ làm Nau chao panna cotta tự may túi đựng đồ Cách chọn cốm non mùa thu canh chua mì ý sốt bò cach lam rau muong chẠđậu Hà Lan banh chien oc nau chuoi xanh bánh stole Bức Gan gà cach lam nuoc đao bánh flan bí lợn mam loc chung thit cha ca thi la gà sốt ngọt món ăn Việt Nam bÃ Æ bánh mì kẹp tôm xì dầu rán bánh tôm cà tím nhồi thịt nướng Ngày gió về đi ăn quẩy nóng bánh gối salad rau với tôm cach lam nem phung mướp đắng xào đậu vòng rau câu hương chanh Ăn thử chim cút rang muối ngon rẻ phố