Cách 1
Nguyên liệu:
|
| Miến lươn quá ngon và được nhiều người yêu thích. |
- Lươn: 500 gr
- Giá sống: 200 gr
- Miến khô: 100 gr
- Hành khô: 50 gr
- Hành lá, rau răm, gừng
- Xương lươn.
Cách làm:
Bước thứ nhất(1): Lươn làm sạch nhớt bằng vôi bột hoặc thả vào lươn 1 nắm muối, lươn xót sẽ quẫy nhiều và ra nhớt. Đợi lươn chết các bạn xả nước rồi bóp lươn với dấm ăn(chanh), dội thêm 1 chút nước nóng già (không phải nước sôi) là đảm bảo lươn sẽ hết sạch nhớt. Xả sạch rồi cho vào luộc.
Đợi lươn nguội gỡ lấy thịt, ướp với chút nước mắm.
Bước thứ hai(2): Phần xương lươn các bạn có thể đem xay nhuyễn cùng 1 nhánh gừng, lọc lấy nước dùng. Hoặc các bạn cho xương vào nồi ninh với mấy củ gừng và hành khô nướng.
Bước thứ ba(3): Hành khô thái lát mỏng, phi vàng.
Bước thứ tư(4): Dùng chính phần dầu vừa phi hành để chiên lươn. Các bạn nên chiên lươn trong 1 nồi nhỏ để vừa chiên lươn ngập dầu mà vẫn tiết kiệm được dầu.
Trong quá trình chiên các bạn nên đậy vung và chiên với lửa vừa đến khi lươn vàng giòn, sẽ tránh được việc lươn bị nổ, bắn dầu và có thể gây bỏng.
Bước thứ năm(5): Hành răm nhặt rửa thật sạch, thái nhỏ. Miến ngâm nở, cắt ngắn vừa ăn.
Bước thứ sáu(6): Chần miến trong 1 nồi nước sôi, vớt miến ra xóc cho ráo nước. Xếp miến vào bát, rắc hành răm và giá lên trên rồi chan nước dùng đang sôi.
Bước thứ bảy(7): Hành phi và lươn sẽ được cho vào bát sau cùng. Giờ miến lươn nóng hổi đã sẵn sàng rồi.
Cùng gia đình thưởng thức trong bữa sáng bạn nhé.
Cách 2
Nguyên liệu: (cho 4 người ăn)
 |
| Cách nấu miến lươn rất nhanh và giản đơn. |
- 400 gram lươn tươi
- 2 lạng miến
- 30 gram bột ngô
- 1 mớ răm
- 300 gram giá đỗ
- ½ (một phần hai) củ hành tây
- Hành phi
- 1 quả chanh
Cách làm:
- Trước tiên, bạn ngâm miến vào nước cho mềm.
- Nếu không mua được lươn làm sẵn, các bạn cho lươn vào túi nilon, thêm chút muối, buộc kín rồi lắc mạnh khoảng 2' (Làm vậy để lươn ra hết nhớt).
- Các bạn rửa thật sạch lươn bằng nước chanh. Sau đó, rửa thật sạch tiếp một lần nữa bằng nước thường rồi lau khô.
- Rạch 1 đường thẳng dọc theo bụng lươn để lấy ra phần ruột.
Lưu ý: Từ bước này trở đi, sẽ không được rửa lươn vào nước nữa. Trường hợp bạn mua lươn làm sẵn, người bán thường làm và mổ, lọc xương sẵn, bạn chỉ việc mang về thái nhỏ rồi chế biến. Lươn đã mổ ra nếu bị dính nước lạnh sẽ bị tanh mất ngon.
- Lọc xương lươn để qua một bên.
- Thái thịt lươn thành từng sợi nhỏ, dài. Nếu bạn thái miếng to một chút, khi ăn sẽ cảm nhận rõ hơn vị ngọt của lươn.
- Cho phần đầu và xương lươn cùng một chút gia vị vào nồi để đun lấy nước chan miến. Khi nước sôi, các bạn giảm bớt lửa và hớt bỏ bọt bẩn để nước được trong nhé, đến khi xương lươn mềm nhừ, nước ngọt vừa miệng là được.
- Trong lúc nấu nước dùng thì bạn ướp thịt lươn với một chút muối và hạt tiêu trong khoảng 5 phút.
- Sau đó trộn thật đều lươn với bột ngô. Bột ngô sẽ giúp cho miếng lươn vẫn giữ được độ giòn khi ăn, nếu dùng bột mì thì khi chan nước vào sẽ bị bở.
- Đun nóng dầu chiên rồi cho lươn vào chiên giòn.
- Lươn khi chiên xong, các bạn để vào giấy cho thấm hết dầu chiên thừa nhé!
- Miến chần nước sôi cho mềm, xếp giá đỗ, hành tây, miến chần vào bát.
Sau đó, bạn xếp đến lươn, rau răm và chan nước dùng vào, vắt chút nước cốt chanh nữa là xong.
- Khi làm miến lươn, bạn có thể mua nhiều lươn hơn một chút, phần lươn không dùng hết các bạn có thể gói lại, trữ trong tủ lạnh để dùng dần trong khoảng 1 tuần.
Chúc các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
