Hướng dẫn

• 1. Lươn tuốt sạch nhớt, lọc lấy thịt ướp gia vị, mắm, tiêu, bột gà.
• 2. Xương lợn cho vào nồi luộc kỹ, rửa thật sạch cho vào nồi nước dùng.
• 3. Gừng, hành khô nướng chín vàng thơm, đập dập, đổ vào nồi sau đó cho xương lợn đã rửa thật sạch vào.
• 4. Cho vài cánh nấm hương vào nêm vừa mắm muối, tiêu rồi nấu sôi nhỏ lửa.
• 5. Miến ngâm nước lã, rửa thật sạch, cắt khúc 8-10cm cho vào nồi đã chế ít nước dùng có mắm muối, gia vị, đặt lên bếp đảo đều cho thấm rồi vớt ra để ráo nước hoặc miến cho vào trần chín bằng nước dùng đã hòa đủ mắm muối, gia vị, vớt ra để ráo.
• 6. Mộc nhĩ, nấm hương đã ngâm nước, rửa thật sạch, cắt bỏ chân, xắt nhỏ.Rau răm, mùi tàu, hành hoa, mùi đã nhặt, rửa thật sạch, xắt nhỏ.
• 7. Để chảo nóng già, phi thơm hành củ bỏ lươn, mộc nhĩ, nấm hương vào xào, cho chút rượu cho thơm và khử mùi tanh, nêm mắm, gia vị vừa ăn.
• 8. Cho rau răm, rau mùi và mùi tàu đã xắt nhỏ và rắc hạt tiêu vào lươn sau đó xúc lươn để riêng.
• 9. Cho miến vào bát, bày lên trên rau răm, mùi, mùi tàu, hành hoa, rau thơm, dọc hành, nấm hương, mộc nhĩ.Nước dùng lọc kỹ, nêm vừa gia vị, để sôi. Múc nước dùng chan vào bát miến, rắc tiêu ăn nóng kèm chanh, ớt.