• Tôm bóc vỏ ( giữ phần vỏ đừng vất đi ), lau tôm cho thật khô ướp với ¼ (một phần tư) muỗng cà-phê muối và cho vào tủ lạnh cho tôm thật lạnh.
• Cua rửa thật sạch. luộc cua với ít nước và gỡ lấy thịt cua. Phần nước luộc cua cho thêm nước lạnh và vỏ tôm vào hầm lấy nước dùng.
• Phi dầu hành cho thơm, cho thịt cua vào xào nhanh với ít hạt nêm và tiêu cho cua thấm gia vị, để riêng ra để khi nào ăn mới cho vào bát miến .
• Tôm sau khi để trong tủ lạnh vài giờ cho vào máy xay nhuyễn cùng với tỏi, hành + ½ (một phần hai) muỗng cafe đường + ½ (một phần hai) muỗng cafe hạt nêm + ½ (một phần hai) muỗng canh dầu chiên + ít tiêu. Với phần chả tôm này có thể múc từng muỗng cho trực tiếp vào nồi nước dùng or đem chiên tuỳ theo sở thích.
• Nồi nước dùng sau khi hầm xong lọc lấy nước trong, cho thêm nước và nếm nêm lại cho vừa miệng. Thả chả tôm vào và thêm ít nước màu điều để tạo màu.
• Trụng miến qua nước sôi, cho miến vào tô, múc thịt cua cho lên trên và chan nước dùng cùng ít chả tôm vào. nêm một ít rau răm và tiêu cho dậy mùi và ăn kèm với ít giá sống hay trụng, vậy là có một món miến nước nhanh, gọn lẹ và ngon để thưởng thức rồi nhé.

( Bài và ảnh: Danh Phương)