1. Cách sơ chế:

– Thịt gà rửa thật sạch, ướp với 1m muối và 2m hạt nêm , để thấm 10 phút.

– Nấu nước dùng: cho thịt gà vào nấu với 1,5 lít nước, 2 củ hành tím nướng, 1m hạt nêm. Thịt gà chín vớt ra, ngâm qua nước lạnh rồi để ráo. Ức gà xé thành miếng, đùi gà chặt miếng 3cm. Cho xương gà vào lại nồi nước, nấu tiếp thêm 30 phút.

– Lòng gà làm sạch, cắt nhỏ, mề gà cắt miếng, ướp với 1/2m hạt nêm và 1/2m tiêu.

– Hành tây cắt lát mỏng. mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nở, cắt sợi. Hành lá, ngò rí, rau răm cắt nhỏ. Đầu hành lá chần qua nước nóng. Ớt cắt lát.

2. Cách thực hiện:

– Nước luộc gà lọc lại, nêm 1m muối, 1m hạt nêm , nấu sôi cho lòng gà và mộc nhĩ (tức nấm mèo) vào, nêm thêm 1M nước mắm, tắt lửa, cho miến vào.

3. CÁCH DÙNG:

– Gắp miến ra tô, xếp thịt gà, đầu hành lá, hành tây, rau răm, hành ngò và ớt cắt lát lên trên, chan nước dùng vào, rắc thêm tiêu, dùng nóng. Dọn kèm nước mắm, chanh, ớt và rau thơm.

Chọn gà mái dầu mềm, do giòn, thịt trắng, ngọt mềm nhưng săn chắc.Chọn miến tàu làm từ tinh bột đậu xanh có độ trong, sẽ giòn và ngon.