Hướng dẫn

• 1. Tôm bóc vỏ bỏ đầu, thịt nạc thăn thái miếng nhỏ cho vào bát tô. Ướp hỗn hợp tôm thịt với 1 chút hạt tiêu, 1 muỗng canh dầu chiên, ½ (một phần hai) thìa bột nêm, ½ (một phần hai) thìa Bột gọt (mì chính), hành khô băm thật nhỏ. Cho vào máy xay khô xay nhuyễn làm chả tôm.
  
• 2. Nặn chả tôm thành những miếng cỡ vừa ăn sau đó cho vào chảo chiên vàng thơm để ra đĩa.
  
• 3. Hành hoa, mùi tàu, giá đỗ rửa thật sạch để ráo. Hành hoa cắt khúc, phần gốc chẻ nhỏ dùng để chần khi ăn.
  
• 4. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở rửa thật sạch. Mộc nhĩ xắt nhỏ, nấm hương nên rửa thật sạch trước mới ngâm, phần nước nấm để lại cho vào nồi nước dùng xương. Phi thơm hành khô với chút dầu chiên cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào sơ, nêm 1 chút xíu bột nêm và để riêng phần mộc nhĩ, nấm hương vào một chiếc đĩa.
  
• 5. Xương heo chần qua nước sôi, rửa thật sạch với muối loãng. Cho xương heo vào nồi áp suất ninh mềm, lấy nước cốt. Sau đó cho nước dùng xương vào một chiếc nồi, nấu sôi nếm nêm gia vị vừa miệng, thêm mộc nhĩ, nấm hương đun nhỏ lửa, không nên đun kỹ quá. nếm nêm gia vị cho vừa miệng.
  
• 6. Trong khi đợi nồi nước dùng sôi, miến ngâm nước hơi ấm sau đó cắt khúc, khi nồi nước dùng sôi, cho miến vào luộc chín. Vớt miến ra tô. Sắp chả tôm, ít mộc nhĩ, nấm hương, giá đỗ chần sơ rồi từ từ chan nước dùng lên. Trước khi thưởng thức miến tôm nên thêm ít hạt tiêu cùng ít nước cốt chanh tươi cho thêm phần hấp dẫn.