Trần Khắc Hoan, chàng bếp trưởng du thuyền Âu Cơ, Hạ Long giành giải thưởng Món ăn xuất sắc nhất tập 8 để làm quà tặng cho con gái tròn 5 tuổi. Khắc Hoan



Trần Khắc Hoan, chàng bếp trưởng du thuyền Âu Cơ, Hạ Long giành giải thưởng Món ăn xuất sắc nhất tập 8 để làm quà tặng cho con gái tròn 5 tuổi.

Khắc Hoan trở thành đầu bếp thứ hai giành chiến thắng kép trong một tập đấu Đầu bếp Đỉnh. Nếu món "Bò nướng ngũ vị sốt tương ớt cải xanh” giúp Khắc Hoan về nhất trong thử thách nhanh thì món "Mì xào giòn với bò tơ Củ Chi" giúp anh nhận 20 triệu đồng tiền thưởng cho món ăn xuất sắc nhất tập.



Từ trái qua phải: Võ Hoàng Nhân, Trần Khắc Hoan và Lê Quốc Khôi - 3 đầu bếp có món ăn xuất sắc nhất trong thử thách nhanh - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh
Mì xào giòn với bò tơ Củ Chi, món ăn có hương vị và nguyên liệu thuần Việt, được trình bày theo phong cách châu Âu đã hoàn toàn chinh phục các giám khảo. Miếng bò được chiên thêm một lớp bột bên ngoài với sốt bò hầm tạo nên ấn tượng cho món ăn.
Dưới đây là công thức chế biến của đầu bếp Khắc Hoan, không quá cầu kỳ và bạn hoàn toàn có thể làm theo để chiêu đãi gia đình và bạn bè:
Nguyên liệu
100 g bò tơ + 50 g gân bò, 100 g mì trứng sợi vàng, 50 g cà rốt, 50 g hành tây, 20 g hành hoa, 20 g bí xanh bao tử, 2 nhánh hành tím khô, 2 nhánh tỏi khô, rau mùi và salad để trang trí, một quả ớt Đà Lạt đỏ, hạt rau mùi khô và gốc cây rau mùi, hạt đậu Hà Lan, dầu chiên, nước mắm, muối tiêu, xì dầu, bột gà, một chút dầu hào cho sốt sánh, bột năng.
Sơ chế
70 g bò thái lát mỏng, rồi tẩm ướp với gia vị và tỏi đã được bóc vỏ, băm nhuyễn, để thấm trong 20 phút. 30 gram bò cắt miếng vuông tẩm muối tiêu, nước mắm và lăn qua bột năng để khi rán không bị khô. Gân bò trần qua nước sôi cho hết hôi.
Mì ngâm qua nước ấm trong khoảng 10 phút cho mềm nhưng không bị nát. Ớt Đà Lạt thái vuông bỏ hạt, trần qua nước sôi rồi bóc vỏ. Cà rốt, hành tây, bí xanh bao tủ cắt khúc, sau đó thái sợi vừa ăn. Trần tất cả qua nước sôi để ráo nước.
Hành hoa cắt khúc 2 cm. Hành tím, tỏi bóc vỏ băn nhỏ. Hạt mùi rang thơm.
Chế biến món ăn
Mì trứng sợi vàng quận hình tổ chim chiên ngập dầu cho giòn 2 mặt. Xào tái những lát thịt bò đã được tẩm ướp, sau đó trộn tất cả rau củ vào xào cùng, nêm lại vị.
Phần bò cắt miếng vuông thì cuộn lại với sợi mì rồi chiên cho mì giòn hai mặt, bò vừa chín tới.
Làm nước sốt: Có hai loại nước sốt.
- Phi thơm hành tím, sau đó cho ớt Đà Lạt vào xào chung, nêm gia vị bột gà và tiêu, cho vào máy xay, xay mịn. Đun sôi lại.
- Gân bò xào với tỏi, hạt mùi, gốc mùi cho thơm. Sau đó cho thêm một lít nước vào ninh mềm cho đến khi còn lại khoảng 30%. Xay tất cả các hỗn hợp rồi lọc qua vợt cho mịn, nấu sôi lại. Nêm gia vị tiêu, xì dầu và dầu hào vừa ăn. Đổ ra chén nhỏ, khi ăn mới trộn thật đều với mì. Nếu trộn sốt trước sẽ khiến mì bị mềm, không còn độ giòn.
Cách trình bày món ăn
Bước thứ nhất(1): Cho sốt ớt Đà Lạt vào giữa đĩa.
Bước thứ hai(2): Cho mì chiên giòn vào lòng đĩa có sốt
Bước thứ ba(3): Cho bò thái lát đã xào chín với rau củ lên mì chiên.
Bước thứ tư(4): Đổ sốt bò hầm ra chén nhỏ sau đó gác miếng bò chiên lên.
Bí quyết
Món ăn sẽ đậm đà hơn nếu khi ăn bạn trộn thật đều sốt bò hầm vào mì. Sốt bò hầm cùng hạt mùi và gốc mùi không chỉ rất thơm mà còn khiến món ăn không bị khô.



Tác phẩm "Mì xào giòn với bò tơ Củ Chi" của đầu bếp Trần Khắc Hoan - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh

Kim Anh





Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi 'Mì xào giòn với bò tơ Củ Chi' chinh phục Đầu bếp Đỉnh

nấu chè ngon Bất êm giò heo xào sả lẩu cách làm vịt nấu chao Cà kho kẹo dâu caramel cánh gà chiên sả hÃ Æ sốt tôm cách làm bánh nếp thực phẩm mùa thu ga ran boc vung thịt dê nấu khoai Bao tử khìa thuc pham khong nen bao quan trong tu lanh tôm rim trứng cút hướng dẫn thanh cua cách muối dưa chua món giải khát l㪠súp măng tây và cua Súp măng tây món ga bo xoi chiên Trường Chinh chà bông heo ngu vi thịt heo cuộn ech ram gung ngon hến xào ca chien don Mon chay móng giò Cafe trung lon món ăn sáng Cake canh khoai mỡ tím trÃƒÆ hoa kho mực muối amthưc cua chien gionhref="/index.php?q=m ">m cafe kem kem trムxanh ăn uống lành mạnh chao nấm rơm Chanh muối hàn m c Món Luộc nau sam bánh quy phô hộp đựng đồi gà tổng hợp handmade công thức canh chua bông súng nước mắm phú quốc mii thực phẩm đốt chất béo giấm táo chỉ đặc biệt hơn là nó được xay nau canh bi dao cà c nh tom cang cuon ngon chan ga thom ngon hạ long mon ngon cuoi tuan bánh quẩy churros chế biến giò heo hun khói xoai xanh nh i hẹ xào thịt ba chỉ thit bo bam Bọt biển nau canh ga cÃƒÆ ri công thức nghêu hấp sả ớt chua cay Tẩm bổ với canh chân gà hầm đu đủ dứa thơm Trẻ truyền thông Điểm tâm bằng món bánh canh cua biển cach lam dau hu nhoi thit bep gia dinh Kem dâu bánh mì nhan cach lam pa tê bánh quy phô mai kem Bí quyết luộc gà ngon đẹp ngày Tết nhau Nâu nhi 15 Linh Chi banh duc lac cách cắm hoa đẹp cach lam mut dua gion tan thit chien gion tia hoa ca chua cach lam banh chuoi lóc muffin táo quế CÃƒÆ Kho hanh kho bánh rau củ nướng hau chien trung hau cuon bacon Thuỵ Sĩ canh gÃƒÆ chè lê heo ap chao hoa chuối bắp chuối chiên bột món banh cuốn món ăn Việt thực đơn hàng ngày ngon nem chien gion TrẠi Phạm Liên Giản dị ngon cơm với thịt cach lam gung