Trần Khắc Hoan, chàng bếp trưởng du thuyền Âu Cơ, Hạ Long giành giải thưởng Món ăn xuất sắc nhất tập 8 để làm quà tặng cho con gái tròn 5 tuổi. Khắc Hoan



Trần Khắc Hoan, chàng bếp trưởng du thuyền Âu Cơ, Hạ Long giành giải thưởng Món ăn xuất sắc nhất tập 8 để làm quà tặng cho con gái tròn 5 tuổi.

Khắc Hoan trở thành đầu bếp thứ hai giành chiến thắng kép trong một tập đấu Đầu bếp Đỉnh. Nếu món "Bò nướng ngũ vị sốt tương ớt cải xanh” giúp Khắc Hoan về nhất trong thử thách nhanh thì món "Mì xào giòn với bò tơ Củ Chi" giúp anh nhận 20 triệu đồng tiền thưởng cho món ăn xuất sắc nhất tập.



Từ trái qua phải: Võ Hoàng Nhân, Trần Khắc Hoan và Lê Quốc Khôi - 3 đầu bếp có món ăn xuất sắc nhất trong thử thách nhanh - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh
Mì xào giòn với bò tơ Củ Chi, món ăn có hương vị và nguyên liệu thuần Việt, được trình bày theo phong cách châu Âu đã hoàn toàn chinh phục các giám khảo. Miếng bò được chiên thêm một lớp bột bên ngoài với sốt bò hầm tạo nên ấn tượng cho món ăn.
Dưới đây là công thức chế biến của đầu bếp Khắc Hoan, không quá cầu kỳ và bạn hoàn toàn có thể làm theo để chiêu đãi gia đình và bạn bè:
Nguyên liệu
100 g bò tơ + 50 g gân bò, 100 g mì trứng sợi vàng, 50 g cà rốt, 50 g hành tây, 20 g hành hoa, 20 g bí xanh bao tử, 2 nhánh hành tím khô, 2 nhánh tỏi khô, rau mùi và salad để trang trí, một quả ớt Đà Lạt đỏ, hạt rau mùi khô và gốc cây rau mùi, hạt đậu Hà Lan, dầu chiên, nước mắm, muối tiêu, xì dầu, bột gà, một chút dầu hào cho sốt sánh, bột năng.
Sơ chế
70 g bò thái lát mỏng, rồi tẩm ướp với gia vị và tỏi đã được bóc vỏ, băm nhuyễn, để thấm trong 20 phút. 30 gram bò cắt miếng vuông tẩm muối tiêu, nước mắm và lăn qua bột năng để khi rán không bị khô. Gân bò trần qua nước sôi cho hết hôi.
Mì ngâm qua nước ấm trong khoảng 10 phút cho mềm nhưng không bị nát. Ớt Đà Lạt thái vuông bỏ hạt, trần qua nước sôi rồi bóc vỏ. Cà rốt, hành tây, bí xanh bao tủ cắt khúc, sau đó thái sợi vừa ăn. Trần tất cả qua nước sôi để ráo nước.
Hành hoa cắt khúc 2 cm. Hành tím, tỏi bóc vỏ băn nhỏ. Hạt mùi rang thơm.
Chế biến món ăn
Mì trứng sợi vàng quận hình tổ chim chiên ngập dầu cho giòn 2 mặt. Xào tái những lát thịt bò đã được tẩm ướp, sau đó trộn tất cả rau củ vào xào cùng, nêm lại vị.
Phần bò cắt miếng vuông thì cuộn lại với sợi mì rồi chiên cho mì giòn hai mặt, bò vừa chín tới.
Làm nước sốt: Có hai loại nước sốt.
- Phi thơm hành tím, sau đó cho ớt Đà Lạt vào xào chung, nêm gia vị bột gà và tiêu, cho vào máy xay, xay mịn. Đun sôi lại.
- Gân bò xào với tỏi, hạt mùi, gốc mùi cho thơm. Sau đó cho thêm một lít nước vào ninh mềm cho đến khi còn lại khoảng 30%. Xay tất cả các hỗn hợp rồi lọc qua vợt cho mịn, nấu sôi lại. Nêm gia vị tiêu, xì dầu và dầu hào vừa ăn. Đổ ra chén nhỏ, khi ăn mới trộn thật đều với mì. Nếu trộn sốt trước sẽ khiến mì bị mềm, không còn độ giòn.
Cách trình bày món ăn
Bước thứ nhất(1): Cho sốt ớt Đà Lạt vào giữa đĩa.
Bước thứ hai(2): Cho mì chiên giòn vào lòng đĩa có sốt
Bước thứ ba(3): Cho bò thái lát đã xào chín với rau củ lên mì chiên.
Bước thứ tư(4): Đổ sốt bò hầm ra chén nhỏ sau đó gác miếng bò chiên lên.
Bí quyết
Món ăn sẽ đậm đà hơn nếu khi ăn bạn trộn thật đều sốt bò hầm vào mì. Sốt bò hầm cùng hạt mùi và gốc mùi không chỉ rất thơm mà còn khiến món ăn không bị khô.



Tác phẩm "Mì xào giòn với bò tơ Củ Chi" của đầu bếp Trần Khắc Hoan - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh

Kim Anh





Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi 'Mì xào giòn với bò tơ Củ Chi' chinh phục Đầu bếp Đỉnh

dê xào cách làm bánh crepe tôm nướng bơ kem cách phân biệt bún thịt bỏ mắm cách lam sinh to bo cá cơm kho Chân gà ngâm tắc lam banh su kem Nước Chấm Món trộn Cari gÃÆcháo cá lóc hanh nhan chim cut chien cach pha nước chấm xào lưởi heo xoi xiem cach lam nom thit bo Khô mựclass="label" style="background-color: #DF4885" href="/index.php?q=đậu phọng chiên">đậu phọng chiên quán nhậu cách làm sinh tố bánh mỳ cuộn phô mai am thuc bánh canh bột gạo Thơm kho ca làm gỏi lòng gà chè đu đủ nấu nấm tuyết tẠbánh chuoi trung vit cá chép chưng tương Ram chè rau câu MÓN CHIÊN ẩm thực Đà nẵng Hoà cách làm kem đu đủ ung thư ca ri ca Quán Đậu hủ sốt cà cách làm hoa cúc giấy Bông cai xanhtrai cay trường măng chua cách làm muối sả cách luộc thịt heo chuyên gia ẩm thực phụ kiện trang trí ngày tết người việt huyet ap thap VẠnước cốt quả hồng kem ngon bánh lọt Nau xoi Ăn chay goi tai heo du du thạch trái chuối đậu hũ kho nấm rơm mon sake chien gion khung ảnh chi锚n bánh crêpe caramen hương trái cây banh potatoes thom ngon cách làm kem dừa muc hap gung ngô chiên giòn bông thiên lý xào tôm tươi Bông điên điển đặc sản miền sông Made by love Món che Món trộn ngon cách làm thiệp cách buộc và luộc gà dam văn phòng lò nướng Bí Quyết cá trứng cách chọn vải không bị sâu đầu Bông cai xanh ốc nấu chuối đậu upside da day Trái Cây thit vien sot ca bữa trưa chua cay canh rau tần ô nấu tôm lau ga hàu sữa Muôn hoa thien ly infographic sấu ngâm Ca huong dan lam kem lý khoai lang tím Pha chế cappuccino độc đáo cơm cháy mít non phụ nữ cach lam pudding chocolate cá hồi nướng mắm nêm thịt lợn mì bò chủ sữa chua xoài nem lụi lam tra dao Banh mi thịt Thịt ba chỉ kho riềng