Trần Khắc Hoan, chàng bếp trưởng du thuyền Âu Cơ, Hạ Long giành giải thưởng Món ăn xuất sắc nhất tập 8 để làm quà tặng cho con gái tròn 5 tuổi. Khắc Hoan



Trần Khắc Hoan, chàng bếp trưởng du thuyền Âu Cơ, Hạ Long giành giải thưởng Món ăn xuất sắc nhất tập 8 để làm quà tặng cho con gái tròn 5 tuổi.

Khắc Hoan trở thành đầu bếp thứ hai giành chiến thắng kép trong một tập đấu Đầu bếp Đỉnh. Nếu món "Bò nướng ngũ vị sốt tương ớt cải xanh” giúp Khắc Hoan về nhất trong thử thách nhanh thì món "Mì xào giòn với bò tơ Củ Chi" giúp anh nhận 20 triệu đồng tiền thưởng cho món ăn xuất sắc nhất tập.



Từ trái qua phải: Võ Hoàng Nhân, Trần Khắc Hoan và Lê Quốc Khôi - 3 đầu bếp có món ăn xuất sắc nhất trong thử thách nhanh - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh
Mì xào giòn với bò tơ Củ Chi, món ăn có hương vị và nguyên liệu thuần Việt, được trình bày theo phong cách châu Âu đã hoàn toàn chinh phục các giám khảo. Miếng bò được chiên thêm một lớp bột bên ngoài với sốt bò hầm tạo nên ấn tượng cho món ăn.
Dưới đây là công thức chế biến của đầu bếp Khắc Hoan, không quá cầu kỳ và bạn hoàn toàn có thể làm theo để chiêu đãi gia đình và bạn bè:
Nguyên liệu
100 g bò tơ + 50 g gân bò, 100 g mì trứng sợi vàng, 50 g cà rốt, 50 g hành tây, 20 g hành hoa, 20 g bí xanh bao tử, 2 nhánh hành tím khô, 2 nhánh tỏi khô, rau mùi và salad để trang trí, một quả ớt Đà Lạt đỏ, hạt rau mùi khô và gốc cây rau mùi, hạt đậu Hà Lan, dầu chiên, nước mắm, muối tiêu, xì dầu, bột gà, một chút dầu hào cho sốt sánh, bột năng.
Sơ chế
70 g bò thái lát mỏng, rồi tẩm ướp với gia vị và tỏi đã được bóc vỏ, băm nhuyễn, để thấm trong 20 phút. 30 gram bò cắt miếng vuông tẩm muối tiêu, nước mắm và lăn qua bột năng để khi rán không bị khô. Gân bò trần qua nước sôi cho hết hôi.
Mì ngâm qua nước ấm trong khoảng 10 phút cho mềm nhưng không bị nát. Ớt Đà Lạt thái vuông bỏ hạt, trần qua nước sôi rồi bóc vỏ. Cà rốt, hành tây, bí xanh bao tủ cắt khúc, sau đó thái sợi vừa ăn. Trần tất cả qua nước sôi để ráo nước.
Hành hoa cắt khúc 2 cm. Hành tím, tỏi bóc vỏ băn nhỏ. Hạt mùi rang thơm.
Chế biến món ăn
Mì trứng sợi vàng quận hình tổ chim chiên ngập dầu cho giòn 2 mặt. Xào tái những lát thịt bò đã được tẩm ướp, sau đó trộn tất cả rau củ vào xào cùng, nêm lại vị.
Phần bò cắt miếng vuông thì cuộn lại với sợi mì rồi chiên cho mì giòn hai mặt, bò vừa chín tới.
Làm nước sốt: Có hai loại nước sốt.
- Phi thơm hành tím, sau đó cho ớt Đà Lạt vào xào chung, nêm gia vị bột gà và tiêu, cho vào máy xay, xay mịn. Đun sôi lại.
- Gân bò xào với tỏi, hạt mùi, gốc mùi cho thơm. Sau đó cho thêm một lít nước vào ninh mềm cho đến khi còn lại khoảng 30%. Xay tất cả các hỗn hợp rồi lọc qua vợt cho mịn, nấu sôi lại. Nêm gia vị tiêu, xì dầu và dầu hào vừa ăn. Đổ ra chén nhỏ, khi ăn mới trộn thật đều với mì. Nếu trộn sốt trước sẽ khiến mì bị mềm, không còn độ giòn.
Cách trình bày món ăn
Bước thứ nhất(1): Cho sốt ớt Đà Lạt vào giữa đĩa.
Bước thứ hai(2): Cho mì chiên giòn vào lòng đĩa có sốt
Bước thứ ba(3): Cho bò thái lát đã xào chín với rau củ lên mì chiên.
Bước thứ tư(4): Đổ sốt bò hầm ra chén nhỏ sau đó gác miếng bò chiên lên.
Bí quyết
Món ăn sẽ đậm đà hơn nếu khi ăn bạn trộn thật đều sốt bò hầm vào mì. Sốt bò hầm cùng hạt mùi và gốc mùi không chỉ rất thơm mà còn khiến món ăn không bị khô.



Tác phẩm "Mì xào giòn với bò tơ Củ Chi" của đầu bếp Trần Khắc Hoan - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh

Kim Anh





Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi 'Mì xào giòn với bò tơ Củ Chi' chinh phục Đầu bếp Đỉnh

trà đạo cách nấu lẩu cá ngon trà đào Món ăn vặt Món ăn ngon làm từ gạo nếp trà trÃƒÆ hoa lòng lá n trà xanh cách luộc gà bằng nồi cơm điện trà vai tortilla lam long lonckground-color: #F878AB" href="/index.php?q=trÃƒÆ vai">trÃƒÆ vai Chuối ngào đường trà cam top mo rim mam Bánh beo top mo rim chua cay man ngot tom xoc trung muoi táo tom xien nuong thom ngon SÃƒÆ tom xot trung muoi tom xien nuong ga kho ngon tom xien nuong ngon tom xien ki wi nuong tom xao trung muoi thom ngon tom xao trung muoi tom xao toi ngon tom xao trung xay đu đủ với bơ tom xao thap cam ngon khoai tây cay tom xao ot chuong tom xao ngon lam mon an sang huyết áp tom xao nam ngon tom xao man ngon san day cách làm gỏi cá tom xao kim chi tom xao hung que tom xao hat dieu tom xao dau phu moi la tom xao dau phu la mieng nấu canh kim chi chua cay tom xao ca ri cay tom xao dau phu tom xao bong thien ly dau hao HÃƒÆ Anh quần tom xao bo toi thom ngon tom xao bo toi ngon tom vien tam bap ngon tom thom ngon cách làm bánh pancake nhân khoai môn tom xao bo canh bí đỏ nấu đu Sụphit bam">tom thit bam tom tam vung chien tom thit ba chi tom rim nuoc dua ngonq=tom tam bot chien xu">tom tam bot chien xu mien nam tom su sot cocktail ngon tom tam bot chien muoi dua mon tom su sot chua cay ngon tom su rang muoi tom su nuong muoi ot bun xao thit cay Thịt bo xao tom su rim ngon cach lam banh da cuon tom cá cá thu món rim tỏi ớt Hằng MT chả giò bánh mì chay tom sot toi ngon bẠo tom su tom sot xi muoi tom sot thom ngon me ga xao cach lam oc dua xao bo tom sot ot cach lam chao tim ga cách làm há cảo nhân thịt Quà Cách Lam bì sandwich cuộn chuối Quận mẹo làm chả lụa ngon tom sot ot ngon tom sot hat dau tom sot mat ong ngon tom sot lac ngon Mực hấp gà hấp chanh Sụp Canh ghẹ nấu rau muống chan ga phung chao Sinh đàng ướp sườn tom sot dau ngon tom rim trung cut tom rim thom ngon Xiu Mai gỏi bông điên điển trộn tép đồng tom sot me kieu thai bà nh trá ng ngon Quý canh hến nấu rau củ tom rim nuoc mam tom rim nuoc dua tom rim man tom rim ngon kẹp tóc tom rim ruou ngon tom sot ca chua bi tom sot chanh day nấm kim châm