Trần Khắc Hoan, chàng bếp trưởng du thuyền Âu Cơ, Hạ Long giành giải thưởng Món ăn xuất sắc nhất tập 8 để làm quà tặng cho con gái tròn 5 tuổi. Khắc Hoan



Trần Khắc Hoan, chàng bếp trưởng du thuyền Âu Cơ, Hạ Long giành giải thưởng Món ăn xuất sắc nhất tập 8 để làm quà tặng cho con gái tròn 5 tuổi.

Khắc Hoan trở thành đầu bếp thứ hai giành chiến thắng kép trong một tập đấu Đầu bếp Đỉnh. Nếu món "Bò nướng ngũ vị sốt tương ớt cải xanh” giúp Khắc Hoan về nhất trong thử thách nhanh thì món "Mì xào giòn với bò tơ Củ Chi" giúp anh nhận 20 triệu đồng tiền thưởng cho món ăn xuất sắc nhất tập.



Từ trái qua phải: Võ Hoàng Nhân, Trần Khắc Hoan và Lê Quốc Khôi - 3 đầu bếp có món ăn xuất sắc nhất trong thử thách nhanh - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh
Mì xào giòn với bò tơ Củ Chi, món ăn có hương vị và nguyên liệu thuần Việt, được trình bày theo phong cách châu Âu đã hoàn toàn chinh phục các giám khảo. Miếng bò được chiên thêm một lớp bột bên ngoài với sốt bò hầm tạo nên ấn tượng cho món ăn.
Dưới đây là công thức chế biến của đầu bếp Khắc Hoan, không quá cầu kỳ và bạn hoàn toàn có thể làm theo để chiêu đãi gia đình và bạn bè:
Nguyên liệu
100 g bò tơ + 50 g gân bò, 100 g mì trứng sợi vàng, 50 g cà rốt, 50 g hành tây, 20 g hành hoa, 20 g bí xanh bao tử, 2 nhánh hành tím khô, 2 nhánh tỏi khô, rau mùi và salad để trang trí, một quả ớt Đà Lạt đỏ, hạt rau mùi khô và gốc cây rau mùi, hạt đậu Hà Lan, dầu chiên, nước mắm, muối tiêu, xì dầu, bột gà, một chút dầu hào cho sốt sánh, bột năng.
Sơ chế
70 g bò thái lát mỏng, rồi tẩm ướp với gia vị và tỏi đã được bóc vỏ, băm nhuyễn, để thấm trong 20 phút. 30 gram bò cắt miếng vuông tẩm muối tiêu, nước mắm và lăn qua bột năng để khi rán không bị khô. Gân bò trần qua nước sôi cho hết hôi.
Mì ngâm qua nước ấm trong khoảng 10 phút cho mềm nhưng không bị nát. Ớt Đà Lạt thái vuông bỏ hạt, trần qua nước sôi rồi bóc vỏ. Cà rốt, hành tây, bí xanh bao tủ cắt khúc, sau đó thái sợi vừa ăn. Trần tất cả qua nước sôi để ráo nước.
Hành hoa cắt khúc 2 cm. Hành tím, tỏi bóc vỏ băn nhỏ. Hạt mùi rang thơm.
Chế biến món ăn
Mì trứng sợi vàng quận hình tổ chim chiên ngập dầu cho giòn 2 mặt. Xào tái những lát thịt bò đã được tẩm ướp, sau đó trộn tất cả rau củ vào xào cùng, nêm lại vị.
Phần bò cắt miếng vuông thì cuộn lại với sợi mì rồi chiên cho mì giòn hai mặt, bò vừa chín tới.
Làm nước sốt: Có hai loại nước sốt.
- Phi thơm hành tím, sau đó cho ớt Đà Lạt vào xào chung, nêm gia vị bột gà và tiêu, cho vào máy xay, xay mịn. Đun sôi lại.
- Gân bò xào với tỏi, hạt mùi, gốc mùi cho thơm. Sau đó cho thêm một lít nước vào ninh mềm cho đến khi còn lại khoảng 30%. Xay tất cả các hỗn hợp rồi lọc qua vợt cho mịn, nấu sôi lại. Nêm gia vị tiêu, xì dầu và dầu hào vừa ăn. Đổ ra chén nhỏ, khi ăn mới trộn thật đều với mì. Nếu trộn sốt trước sẽ khiến mì bị mềm, không còn độ giòn.
Cách trình bày món ăn
Bước thứ nhất(1): Cho sốt ớt Đà Lạt vào giữa đĩa.
Bước thứ hai(2): Cho mì chiên giòn vào lòng đĩa có sốt
Bước thứ ba(3): Cho bò thái lát đã xào chín với rau củ lên mì chiên.
Bước thứ tư(4): Đổ sốt bò hầm ra chén nhỏ sau đó gác miếng bò chiên lên.
Bí quyết
Món ăn sẽ đậm đà hơn nếu khi ăn bạn trộn thật đều sốt bò hầm vào mì. Sốt bò hầm cùng hạt mùi và gốc mùi không chỉ rất thơm mà còn khiến món ăn không bị khô.



Tác phẩm "Mì xào giòn với bò tơ Củ Chi" của đầu bếp Trần Khắc Hoan - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh

Kim Anh





Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi 'Mì xào giòn với bò tơ Củ Chi' chinh phục Đầu bếp Đỉnh

day nau an ngon nuoc ep cam Món Nhật bò hầm củ cải cà rốt uc vit ap chao sot man nên Thịt Gà sốt chanh Lòng Phòng bếp Để nấu hay để khoe Bánh cóng Mon ngon rằm tháng giêng lau ga ot hiem Ăn Trưa bò xiên nướng món ăn từ thịt gà chiên nem chua thuc don mon ngon nui đứt lò trang điểm món ngon tặng mẹ hột vịt tom sot thai lam goi cach lam bun xa lach pho mai thom nuoc cot dua gỏi tôm kem pho mai banh su chè sa kê Châu muc muoi tieu chien dAy nAu mực xào cà ri marshmallow nấu canh thịt thuc don bo re quán ngon eva chè hoa cúc hạt sen táo đỏ cach lam ca loc bánh mì bơ tỏi Trà đào mì xào tôm banh chanh thuc don ngay tet ca Cốm rang vua đầu bếp lau De cách làm siro dâu tây banh MI Bun thit nuong banh trang cuon Cha tom nấm kim châm nước ép gừng Bánh bò nướng món ngon từ ghẹ Cơm ghẹ đơn giản Cẩm bi ngoi thực đơn cuối tuấn cach nau pho cach lam salad cau vong bo om cu cai bánh mì tôm rán chè đậu xanh với bột báng hinh anh banh CACHs="label" style="background-color: #87AF85" href="/index.php?q=Lau ngong">Lau ngong Cà ri khay đựng làm từ socola bá nh che bi do bot bang ga nuong la bac ha bắp non khuon công thức cóc dầm muối ớt thánh mi goi caramen trà xanh nem lá lốt nhiều trái cây nướng mật ong Nướng Sapa phong cách núi rừng ở Hà thit heo ngam nươc măm Cơm cuộn dền bánh ít trần nhân tôm công thức đậu phụ chiên kiểu hàn Bún bì chay CACH mon ngon cuoi tuan Muoi dau rÃƒÆ banh bot lẩu cá điêu hồng hoa hanh tay chien lam dau hu kho nam kỷ món cháo nâu an nuoc buoi ep ngon ngọn bầu tôm cuộn mon an vat ngon Tết đoan ngọ Trân Châu SÃƒÆ mon nuoc ep cu dau món phở xào nấu chè con ong một Cải xoong Món Canh Ngon nuoc ep coc ngon sui cao pho mai chien Cay nồng ốc xào đập trôn củ cải trắng ngâm nước mắm tôm rang me