Nguyên liệu gồm có: - ½ (một phần hai) con vịt hay 3 đến 4 đùi vịt Cách chế biến: - rửa thật sạch vịt bằng cách chà xát thịt với rượu pha với gừng, ướp vào vịt 2 muỗng cà phê xì dầu, chút đường, muối, hạt tiêu, bột nêm để khoảng 1 tiếng đồng hồ cho thấm. Như Yến
- 400 gram xương lợn
- 1 nhánh quế, 3 tai vị, 3 đinh hương, ít vỏ quýt khô (những nguyên liệu trên bạn mua ở tại quầy bán thuốc bắc)
- Gừng, xì dầu và cải ngọt
- Muối, đường, bột nêm, muối
- Nấm đông cô
- Mì trứng sợi nhỏ.
- nấu nóng dầu chiên, tỏi phi thơm, cho vịt vào chiên qua. Vớt ra đĩa để qua một bên.
- Xương lợn rửa thật sạch nấu sôi, vớt bọt. Hầm khoảng 30 phút, để vịt đã chiên vào nồi xương đang hầm.
- Gừng cạo vỏ nướng sơ.
- Nấm đông cô ngâm mềm, xả lại nhiều lần nước cho sạch.
- Rang tai vị, quế, vỏ quýt khô, đinh hương cho thơm hoặc nếu có lò nướng bạn để vào nướng tầm 5 phút, quế thơm là được. Để hỗn hợp tai vị, quế, vỏ quýt khô vào túi vải buộc lại thả vào nồi nước lèo. Nấu sôi đến khi vịt chín mềm, nước lèo thơm. Thả nấm đông cô vào, đợi sôi một lần nữa, nêm vào nồi nước lèo chút muối, bột nêm, đường.
- Cải ngọt cắt khúc luộc cho ít dầu vào nồi nước luộc và chút xíu muối để cải bóng và xanh, vớt ra thả vào chậu nước lạnh xả cho bớt nóng để giữ độ xanh của cải.
- Mì chần qua nước sôi, vớt mì lên để lên rổ cho ráo nước.
- Lúc ăn xếp mì xuống dưới, múc đùi vịt ra tô, thêm cải ngọt, ít tai nấm là bạn đã có bát mì vịt tiềm đậm đà và ngon.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
