Mì Quảng là món dân dã mà khoái khẩu. Sợi mì giòn, dai, quyện với nước lèo béo ngọt, để lại hương vị khó quên. Nước dùng - Hầm khoảng 500 gram xương lợn với 3 lít nước + 50 gram hành tây, lấy hơn 2 lít nước dùng. Khi hầm nên nhỏ lửa cho nước chỉ vừa váng hơi và vớt bọt liền tay cho nước trong. Vớt bỏ xương, xác hành. Nêm vào 2 lít nước dùng một thìa cà phê muối, tiêu, bột ngọt, đường,
Mì Quãng


 
Mì Quảng là món dân dã mà khoái khẩu. Sợi mì giòn, dai, quyện với nước lèo béo ngọt, để lại hương vị khó quên.
Nước dùng
- Hầm khoảng 500 gram xương lợn với 3 lít nước + 50 gram hành tây, lấy hơn 2 lít nước dùng. Khi hầm nên nhỏ lửa cho nước chỉ vừa váng hơi và vớt bọt liền tay cho nước trong. Vớt bỏ xương, xác hành. Nêm vào 2 lít nước dùng một thìa cà phê muối, tiêu, bột ngọt, đường, mỗi thứ một thìa nhỏ. Giữ nóng nước dùng trên bếp.
- Nếu muốn có chân giò hoặc sườn lợn... chặt miếng ăn kèm thì ướp 1 kg thịt với 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu trong khoảng 30 phút rồi thả vào hầm cho vừa mềm và vớt ra. Cứ mỗi kg thịt cho vào nồi nước dùng thì thêm vào lít nước sôi.
- Phi vàng chừng 3 - 4 thìa súp dầu chiên với một thìa súp hạt điều, vớt bỏ hạt điều, giữ dầu lại. 
- Tôm thịt xào:


 Tùy nhu cầu nhiều hay ít. Thường thì tôm thịt bằng nhau. Thử làm với 300 gram tôm thẻ hoặc tôm đất tươi, cắt bỏ đầu râu, chân + 300 gram nạc mông hoặc tùy ý dùng 3 chỉ, cắt miếng mỏng. Trộn ướp đều vào tôm thịt ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối + tiêu, bột ngọt, đường mỗi thứ một thìa nhỏ + ½ (một phần hai) muỗng súp nước mắm + 1 muỗng súp hành ta băm. Để trong 20 phút. Xào chín tôm thịt với chừng 2 muỗng súp dầu chiên rồi cho vào chảo xào với nước dùng vừa sấp mắt tôm thịt, nấu thêm vài phút nữa là vừa. Cho dầu phi màu điều vào vừa phải cho màu tôm thịt ửng đỏ. Giữ nóng chảo tôm thịt trên bếp.
Phụ gia ăn kèm
- Rau gồm xà lách, rau thơm, húng lủi, rau muống chẻ, bắp chuối, giá sống. Đậu phụng (lạc) rang vàng đãi vỏ giã nhỏ. Hành ngò xắt nhỏ. Hành ta phi vàng giòn. Ớt xào (phi thơm ít dầu với vài tép tỏi đập dập, cho ớt bột vào đảo nhanh tay, tắt lửa ngay). Bánh tráng mè nướng vàng. Chanh, ớt, nước mắm nguyên chất.
Trình bày
- Dùng tô lớn, cho các loại rau vào, cho mì vào ⅔ (hai phần ba) tô, múc ít nước dùng chan vừa ước rau và mì, múc vào ít tôm thịt và nước xào, rắc ít đậu phụng, hành phi, hàng ngò xắt nhỏ. Dọn kèm một đĩa rau, ớt xào, chanh, ớt tươi, nước mắm, bánh tráng nướng...
Khi ăn tùy ý nêm gia vị và bóp bánh tráng vào tô, trộn thật đều (có người để bánh tráng ở ngoài cắn từng miếng).
- Ăn mì Quảng chan nước dùng vừa phải. Mì Quảng thuần tuý chỉ có tôm thịt, có thể dùng thịt gà hoặc thịt lợn, tôm có thể tôm đất, tôm thẻ hoặc tôm sú, tôm rằn tùy ý. Nhưng ngon nhất là tôm thẻ hoặc tôm đất.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

bánh canh thit bam canh cá kiểu thái vật êm bánh rán dừa Dua Leo muoi cach lam khoai mi hap mỳ ý xúc xích lam ca tim pho mai cach lam che thap cam cach lam lac rang muoi ngon chè đậu xanh hạt sen ngon can thịt heo kho dứa món hàn gà kho nước mắm rau cần nem thịt heo cach nau canh nam dau hu lagu nấu lưỡi heo thịt vịt kho gân bò xào sa tế Thiên Trúc cach lam banh khoai mi ran ngao duong rau câu trái dưa hấu món ăn chữa trị bệnh đàn ông goi tom tron kieu thai chè khoai môn chả thịt cốm tàu hũ ky cuốn nấm soup chuối sữa công thức món pad thái trà bẠc hà sinh tố tốt cho sức khỏe Nhat the vit uop chao cui dua cach lam tom hap muoi banh mochi ngon bánh bắp cốt dừa xào bún mon man gà nấu tiêu cách làm cá hồi nướng lam pho vit bơ tẩm bột rán hôm nay nhà mình ăn gì canh ga nhoi com chưng mắm cá thu húng quế Ức gà tẩm bột chiên giòn nui xao thit bo Ratatouille ngon khổ qua chua ngọt BÁNH HẤP Trân châu xoi dua mit ca ro kho to cách làm bánh mì salad dứa snack khoai môn homemade cánh gà sốt me trộn salad dưa leo món ngon từ mề gà mit non cách làm mắm Bánh rán mặn cho buổi chiều tan sở salad đậu nành công thức cháo trứng vịt bắc thảo trung cut sot me cach lam bi do boc tom a xít béo omega 3 thuốc lá ốc móng tay Rau muống xào ốc móng tay món ngon lễ hàn thực chuối chát pha trà suon nau ngon Quảng Nam lo lắng quả dừa hàu chiên bột công thức trứng xào me sơ chế lưỡi bò chè con ong chè bột lọc hai màu ca kho chien gion cách chiên gà Thanh Mai chè táo tàu nấu sữa cach lam flan rau cau Xoi dau nướng nghêu bun ga ruốc cá mon ngon voi bo cau sữa chua cacao nau canh bánh mỳ nướng phá lấu lợn cà tím xào Nhớ ân mắm tôm mì xào thịt bò tôm tươi xào tỏi cháo bí đỏ thịt lợn kho cùi dừa Cá kho sả lam banh khong can lo nuong Cá trê Xôi nhộng banh minh nhan pho mai banh mi cuon mì sốt bò cà chua dưa cu cải sua tron xoai lam banh gio ngon bánh men sầu riêng cách muối cà ngon Cá rô phi tom xao nam ngon