Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Đây là món mì rất giản đơn và phổ biến tại Nhật Bản, ăn trong những ngày hè để tránh nóng, nguyên vật liệu có thể được tìm thấy ở những chợ/siêu thị có bán đồ dùng của Nhật.
Toàn bộ nguyên liệu sử dụng trong bài này (trừ trứng cút và đậu hũ non) mình mua ở Daiso/Singapore.
nấu nóng nồi nước sôi rồi cho 2 bó mì soba vào, quậy đều tay cho mì nở ra. Không nên để lâu quá, tầm 3-4 phút là được, ăn thử một cọng nếu thấy mì đã giòn và ngậy thì tắt lửa.
Công đoạn tiếp theo là rửa mì với nước lạnh. Bưng nguyên nồi mì xuống bồn rửa chén, đổ nước sôi trong nồi đi và xả nước lạnh vào, vò mì như vò gạo, đổi 2-3 lần nước lạnh cho đến khi mì nguội hẳn và nước xả không bị đục.
Sau khi vò mì mà nước càng trong thì sợi mì càng dai và ngon. Đựng mì bằng rổ tre (tuy không hiểu có công dụng gì khác nhưng xem qua các recipes thì đều khuyên là để mì bằng rổ tre) và cho vào tủ lạnh.
Mì chỉ nên để trong tủ lạnh 15-30 phút trước khi ăn, vì vậy trong lúc chờ mì lạnh thì chúng ta phải nhanh chóng thực hiện các công đoạn còn lại.
Trứng cút luộc sôi, bóc vỏ, lăn qua bột mì (và cả trứng gà nếu thích, ở đây khi làm mình có lăn qua một chén trứng gà).
Đậu hũ non lau sạch nước trên bề mặt, cắt thành các khối vuông và cũng cho lăn qua bột mì.
Cho dầu chiên vào ngập chảo, nấu nóng cho đến khi dầu chín già thì cho trứng cút vào (cho từng trái một nhé).
Trong khi chiên xù thì lưu ý lật trứng cút để trứng được chín đều. Sau khi đã chiên xong thì trút trứng ra dĩa, bỏ đậu hũ lên chiên tiếp.
Pha nước chấm: hành lá cắt nhỏ, cắt càng nhỏ càng tốt. Ở đây khi làm mình dùng kéo để cắt.
Rong biển cũng dùng kéo để cắt sợi, bề ngang khoảng chừng 3-5mm
Đổ nước chấm khoảng ⅓ (một phần ba) hoặc ¼ (một phần tư) chén ăn cơm. Do nước sốt soba đặc trưng là rất mặn (nên mới dùng để ăn kèm với mì vốn hơi lạt) nên phải pha với ¼ (một phần tư) chén nước nguội cho loãng.
Bỏ hành lá và rong biển vào (giữ lại một ít rong biển dùng để lên mì trang trí). Cho 2 cục đá lạnh vào để giữ cho nước sốt lạnh.
Lấy mì ra khỏi tủ lạnh, rắc rong biển và bonito flakes lên , xếp một ít trứng cút và đâu hũ non vào cho đẹp mắt. Cuối cùng, bỏ 2 viên đá lạnh vào để giữ cho mì lạnh.
Dùng cùng rượu sake là tuyệt vời luôn :)
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
