Nếu đã quen với phở Việt Nam, mì udo và mì soba của Nhật Bản thì nhắc đến mì lạnh mọi người sẽ nhớ đến ẩm thực đất nước Hàn Quốc. Mì lạnh Hàn Quốc
Mì lạnh Hàn Quốc

Trong tiếng Hàn Quốc, mool naeng myun có nghĩa là mì lạnh (mì ăn lạnh) và là món ăn được người Hàn rất ưa chuộng trong những ngày hè oi ả. Mì lạnh hấp dẫn bởi tính mát mẻ, dễ ăn và có hương thơm đặc biệt từ nước dùng cũng như các gia vị.

Mì kiều mạch được bày bán phổ biến ở Hàn Quốc là thành phần chính của món mì lạnh - Ảnh: Drbenkim.com

Trên thế giới, nhiều quốc gia có thói quen sử dụng mì lạnh (như Nhật Bản, Trung Quốc). Nhưng món ăn mát mẻ và rất lạ này lại có nguồn gốc từ xứ sở kim chi và luôn được coi là biểu tượng của đất nước này.

Gói mì naeng myun (mì kiều mạch) được bày bán phổ biến ở các cửa hàng tạp hóa, các khu chợ hay siêu thị ở Hàn Quốc. Giống như phở Việt Nam, bí quyết để có được món mì lạnh Hàn Quốc hấp dẫn ở chỗ nấu và chế nước dùng.

Trong khi nhiều quốc gia sử dụng nước luộc thịt, luộc gà để nấu mì, xúp hoặc phở để tạo hương thơm và vị ngọt tự nhiên thì người dân xứ sở kim chi sử dụng cả kim chi ngâm nước muối cho việc chế biến mì lạnh. Họ cho rằng đó là nét độc đáo của món mì lạnh Hàn Quốc và chỉ người Hàn Quốc mới nấu được món ăn này, cũng như không thể lẫn mì lạnh Hàn Quốc với mì lạnh Nhật Bản hay mì lạnh ở Trung Quốc.    

Một đầu bếp nhà hàng ở Hàn Quốc nói sự đặc biệt của mì lạnh  là ở nước dùng. Hầu hết nhà hàng Hàn Quốc thường bỏ chút đường vào nước luộc cho thêm vị ngọt. Nhưng cũng nhiều đầu bếp không dùng đường mà thay bằng một vài quả lê chín xắt mỏng để nón mì thanh mát hơn và vị ngọt cũng tự nhiên hơn.

Để tạo được vị chua nhẹ và thanh mát cho món mì lạnh, một cách giản đơn nhưng được áp dụng nhiều ở các nhà hàng Hàn Quốc là sử dụng chút giấm trước khi thưởng thức món ăn.

Mì lạnh Hàn Quốc cũng lạ bởi vị giòn dai của sợi mì. Thời gian nấu mì sẽ tạo nên điều đó, thông thường người Hàn luộc mì kiều mạch trong nước sôi 3-4 phút để sợi mì dai vừa độ sau đó vớt ngay ra, ngâm vào nước lạnh. Việc chế nước dùng và giấm sẽ được thực hiện cuối cùng trước khi thưởng thức.

Một bát mì lạnh Hàn Quốc thường được trang trí bằng những lát thịt bò hoặc thịt lợn phía trên, một nửa quả trứng luộc, vài lát lê ăn kèm, còn rau sống có dưa leo, củ cải thái sẵn.

Hiện nay, mì lạnh Hàn Quốc có hai dạng chính là mul - naeng myun và bibim - naeng myun. Mul - naeng myun được thưởng thức như một món súp lạnh với các sợi mì chứa trong nước dùng (thường là nước luộc thịt bò). Bibim - naeng myun có nhiều salad cuộn lại bởi một lớp vỏ ngoài được làm chủ yếu từ ớt.

Mul - naeng myun và bibim - naeng myun là hai biến thể chính của món mì lạnh nhưng cũng có một số dạng khác được người Hàn Quốc chế biến ra. Và người ta phân biệt các dạng mì lạnh này ở thành phần của nước dùng, của thịt hoặc rau thêm vào mì.

Mì lạnh Hàn Quốc - Ảnh: Chezpei.com

Thông thường người ta vẫn chuộng những món ăn nóng hoặc ấm nhưng mì lạnh lại hoàn toàn khác. Nước dùng khi nấu xong sẽ được ướp lạnh và đến khi ăn cũng rất lạnh. Điều này tạo nên nét độc đáo của món và cũng là lý do mà người Hàn vẫn có thói quen gọi món ăn này là mool naeng myun (trong tiếng Hàn Quốc mool có nghĩa là nước lạnh).

    Theo Tuổi trẻ/TriFood
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

tôm sốt tỏi ớt thạch trà bo né gÃƒÆ kho cay Mon Chay ga nau tieu cach lam thach thanh long công thức chả lụa banh trung thu con heo ngon "label" style="background-color: #469E83" href="/index.php?q=sùp">sùp ốc xào sate sinh tố chuối matcha ba là che khoai mon khoai tây bọc tôm sushi sen mon bun cha gio trai vai ngon mテケa thu cach lam quay duong lam com chay cận thị Bánh cóng tuẠn hat luu bánh quy chocolate chất béo mì căng món ăn kiểu thái gạo rau mùi Cách làm nộm su hào khoai mon chien gion gà rang sốt chua ngọt banh pho mai bi do cach nau chao dau den bún chả tính Cún Khang Cua lột chiên giòn mụn trứng cá tôm nghêu đồ chiên cach lam kim chi ngon Sò điệp chiên khoai tây Xôi dau do Cách làm hoa hồng môn từ măng tây thật rau xao canh sườn non thit xa xiu #D89C96" href="/index.php?q=banh troi">banh troi sốt cà chua thịt bò Nui hình nơ sốt giải nhiệt bánh su se củ sen Bun mam ốc bươu nhồi thịt bò viên sốt cà chua ngon cach lam chuoi dot ruou banh tart chanh thom ngon sôi thực khách dưa cải muối chua cach lam mam tep mien tay salad sup lo đóng mẫu tép sống bap chuoi gốm lam ruoc ga pizza chicken Món nộm tiêu Chocolate milk shake cach lam salad ca day tom cuon khoai tay chien banh cupcake la dua lam bong he xao thit bo cach lam canh cai chua cá sốt chua ngọt tôm nướng banh trung thu rau cau kem chanh mật ong dui ga om nuoc tuong ngon cá mắm món Trung Nghệ An Hằng MT bánh nếp khoai lang dẻo làm trân châu ca hoi ap chao ngon kẹo khoai dẻo banh brownie cách nấu chè huế Cách làm sạch dụng cụ làm bánh hải sản nướng xay sinh tố chuối vị cà phê bữa cơm ngon cach lam xuc xich nước sốt mứt quất hồng bì ngon một công thức bánh bò thốt nốt snack bì heo nuoc cot ga mật cach lam banh mi cuon ga xe Thực su kem kemchocolate trung sua Nướng Sapa phong cách núi rừng ở Hà day nâu bánh cuộn khoai môn làm thịt nướng cuốn rau banh sandwich uyen uong ngon cream Những chất phụ gia cần tránh trong nấu hấp cá chim cui dua xao cha gio tom xoai ngon la my trung tron thom ngon cạch món ăn kiểu Thái Biến tấu với món công thức nước ép táo măng tây tôm chiên tỏi