Lần này thay vì làm kem phủ cafe thì mình làm kem bơ và chocolate. Thành phẩm làm ra vẫn thơm, giòn, ngon lành không kém gì topping cafe cả. Mexican Buns - Bánh mỳ phủ bơ hảo hạng
Mexican Buns - Bánh mỳ phủ bơ hảo hạng

Gần đây mình thường gặp các câu hỏi của các bạn mới chập chững bắt đầu học làm bánh và rất khoái Mexican Buns. Những câu hỏi đại khái như: “Sao em vê tròn bánh mà mặt bánh không được láng? hoặc Khi nướng bánh không được giòn?…” Vì vậy, hôm nay mình làm Bánh mỳ phủ bơ. Cũng là một dạng của PappaRoti – Bánh mỳ kiểu Mexico. Nhưng lần này thay vì làm kem phủ cafe thì mình làm kem bơ và chocolate. Thành phẩm làm ra vẫn thơm, giòn, ngon lành không kém gì topping cafe cả.



Nguyên liệu gồm có:

A/ Bánh mỳ:
- 300 gr bột mỳ (mình dùng 100 gr bột mỳ thường + 200 gr bột mỳ nguyên cám) và bột để áo
- 150 ml sữa tươi làm ấm (lấy ra 50 ml hòa tan với men nâu để khoảng 20 phút cho men nở đều)
- 7 gr men nâu (active dry yeast)
- 3 gr muối
- 1 trứng gà
- 30 gr bơ lạt mềm
- 30 gr đường
 


B/ Phần kem bơ phủ bánh:

- 1 trứng gà
- 50 gr đường
- Xíu vanilla (tùy thích)
- 65-70 gr bột mỳ thường
- 60 gr bơ nhạt, mềm nhưng còn nguyên khối
- 40 gr chocolate chips
 


C/ Nhân bánh:
- 20 gr bơ xắt vuông nhỏ
- 20 gr chocolate chips

Thực hiện:

A/ Bánh mỳ tròn:

- Trong 1 chén nhỏ, cho men nâu (yeast) vào 50 ml sữa làm ấm ở trên, khuấy đều cho tan, để men nở khoảng 20 phút.
- Trong ô trộn bột, cho trứng gà, đường, muối vào đánh tan đều. Cho tiếp bột mỳ, bơ nhạt và 100 ml sữa tươi còn lại vào dùng đũa khuấy đều. Đổ phần men nâu ở trên vào.

- Khi hỗn hợp đều, dùng tay nhồi bột khoảng 5-10 phút đến khi bột tạo thành khối mịn, không dính tay là được. Phủ lên 1 lớp nilong ủ khoảng 50 phút cho bột nở gấp đôi. (Mình thường cho vào lò vi sóng hoặc lò nướng để ủ bánh).

- Bột nở gấp đôi, đem ra bàn chia cắt bột thành 9 phần bằng nhau. Lấy từng viên cán vừa tầm. Trong khi cán bột, những phần còn lại phủ nilong lên để bột bánh không bị khô.
- Cho viên bơ và 5 viên chocolate chips vào chính giữa bánh, túm tròn lại. Dùng lòng bàn tay vê tròn bánh trên mặt bàn để mặt bánh được mịn. Xếp bánh lên khay nướng đã lót giấy nến sẵn. Mỗi bánh cách nhau khoảng 5 cm để phần topping khi nướng bánh sẽ không bị dính lại với nhau. Làm như vậy cho hết phần bột còn lại. Đem bánh ủ tiếp khoảng 50 phút cho bánh nở thêm.

Lúc này đi làm phần topping phủ mặt bánh

B/ Kem bơ phủ bánh:
 

- Trong ô máy đánh trứng, đánh bơ và đường cho tan, mịn. Tiếp tục cho vanilla, trứng vào đánh cho mượt như kem. Sau đó đổ từ từ bột mỳ vào, đánh ở số nhỏ nhất để bột hòa quện đều vào nhau.
- Dùng phới trộn bột, múc kem bơ vào bịch nilong tròn. Nếu chưa phủ mặt bánh ngay thì cho kem bơ vào ngăn mát tủ lạnh, đến khi nào bánh ủ xong thì đem kem bơ ra ngoài khoảng 1-2 phút trước khi phủ mặt bánh.

- Bánh nở, cắt 1 lỗ ở bịch kem bơ, chạy vòng tròn xoắn từ tâm giữa bánh ra ngoài bánh. Làm vậy cho hết phần bột bánh.
 

- Rắc chocolate chips lên mặt kem bơ  

Nướng bánh: Bật lò nướng ở 200C (400F) trước 5-10 phút cho nhiệt trong lò nóng đều.
Cho khay bánh vào nướng khoảng 18-22 phút là bánh chín, hoặc đến khi thấy kem bơ vàng mặt là được.
 

Mách nhỏ: Bánh chín, lúc này phần topping phủ bánh vẫn còn ướt. Vì vậy, khi lấy khay bánh ra ngoài, nhớ đừng chạm tay vào phần topping của bánh. Để bánh nguội bớt, phần topping sẽ se lại, giòn giòn mặt bánh.
Lò mình khá nhỏ nên để bánh hơi khít lại. Vì vậy phần topping khi chảy bị dính lại với nhau.

Với bánh Mexican Buns, vì mặt bánh khi nướng chín rồi nhưng vẫn còn ướt, chỉ giòn khi bánh hơi nguội. Đó cũng là lý do ở các cửa hàng bán bánh khi khách hàng đứng chờ, nhân viên thường dùng quạt tay để quạt cho bánh nguội, mặt bánh se giòn lại rồi mới dám giao bánh cho thực khách.
 


Cắt bánh ra thưởng thức. Mùi thơm của bơ và chocolate giòn giòn mặt bánh nên làm bánh luôn hấp dẫn thực khách dù khó tính.


Mong các bạn ăn ngon!

Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh các món mỳ cách làm bánh mỳ

bột đậu tương mọc bánh trứng nướng Cách lam quay nong chuoi dot ruou ngon mon banh mi cau vong nấu cháo sườnq=Christine HÃ">Christine Hà Chẳng 越南调料酒做香肠 bánh mì phomai sua hat sen nấu xôi vò gấc ga tiem thuoc bac tép rang cu sen lan bot chien suong sao hot e ngon cach lam bun gao xao trung dÃ Æ n kẹo sô cô la mon lạ Banh Gio a Thanh Mai goi cuon trai cay crepe chuối me ga sot cay thom làm kem sô cô la Chân gà sả tắc LÃ Æ Sen soup SÃƒÆ u món ngon ấn độ canh dau phu la he chả giò khoai Spaghetti mon ga nuong la thom công thức nước ép mận l" style="background-color: #FBF352" href="/index.php?q=mang cÃ">mang cà mứt quả mơ mì xào hải sản kem que bánh oreo mỳ spaghetti dau do lam salad banh mi ga mut oi là sà ch keo chuoi ngon chia sẻ mẹo vặt chao nam Các món canh cach lam gia do mien xao thom ngon kim chi ngon tuong ca chua ngot coc tai Canh cà đắng hinh bánh sinh nhât cơm vo chè dừa khoai tôm sốt me đùi gà rim mặn Đậu Đỏ mon salad rau mam canh bí nấu thịt thịt thăn chiên xù banh trung thu thap cam mini burger nau mon ngon bánh ngọt cach lam thach rau cau gio heo xao lan hoà rau xào banh pho mai nuong ngon chao ech cay Tổng hợp mẹo vặt xử lý rau củ quả lăng đặc sản Hà Nội buổi ca tim muc xao cay nong chọn cach nau canh bong moc Phù thực phẩm trong ngày việt quất chanh bánh Giáng sinh công thức bánh xốp cà chua ăn ngon mỗi ngày banh madeleine ngon ð kem đen ở Mỹ bánh rán vừng măm 10 bí quyết tẩm ướp thực phẩm 2 ăn dặm gạo tẻ cua bà BBQ cách làm cháo tía tô bỏ bánh mì vào tủ lạnh Giò Cá Kho ngon món ngon vùng miền nuoc mat hat e rau củ quả hoa quả cua chien gion nau canh thit gà vịt om măng cu san giấy dán tường sốt cà chua xíu mại ga ran kieu han quoc cac loai canh ngon rau trộn giấm banh tart dua hau Ăn kèm 5 muối củ hành Cách làm cá viên cach ran nem vang Xôi thơm mùi cà phê bạn trai salad gà rau củ cach lam tep xao bi nhat Thịt nướng banh mi kep sot trung rau câu thơm Nộm ngon soda dua hau thịt sốt thit kho trung ngon cà phi khoai tây viên chiên cua nấu lẩu