Lần này thay vì làm kem phủ cafe thì mình làm kem bơ và chocolate. Thành phẩm làm ra vẫn thơm, giòn, ngon lành không kém gì topping cafe cả. Mexican Buns - Bánh mỳ phủ bơ hảo hạng
Mexican Buns - Bánh mỳ phủ bơ hảo hạng

Gần đây mình thường gặp các câu hỏi của các bạn mới chập chững bắt đầu học làm bánh và rất khoái Mexican Buns. Những câu hỏi đại khái như: “Sao em vê tròn bánh mà mặt bánh không được láng? hoặc Khi nướng bánh không được giòn?…” Vì vậy, hôm nay mình làm Bánh mỳ phủ bơ. Cũng là một dạng của PappaRoti – Bánh mỳ kiểu Mexico. Nhưng lần này thay vì làm kem phủ cafe thì mình làm kem bơ và chocolate. Thành phẩm làm ra vẫn thơm, giòn, ngon lành không kém gì topping cafe cả.



Nguyên liệu gồm có:

A/ Bánh mỳ:
- 300 gr bột mỳ (mình dùng 100 gr bột mỳ thường + 200 gr bột mỳ nguyên cám) và bột để áo
- 150 ml sữa tươi làm ấm (lấy ra 50 ml hòa tan với men nâu để khoảng 20 phút cho men nở đều)
- 7 gr men nâu (active dry yeast)
- 3 gr muối
- 1 trứng gà
- 30 gr bơ lạt mềm
- 30 gr đường
 


B/ Phần kem bơ phủ bánh:

- 1 trứng gà
- 50 gr đường
- Xíu vanilla (tùy thích)
- 65-70 gr bột mỳ thường
- 60 gr bơ nhạt, mềm nhưng còn nguyên khối
- 40 gr chocolate chips
 


C/ Nhân bánh:
- 20 gr bơ xắt vuông nhỏ
- 20 gr chocolate chips

Thực hiện:

A/ Bánh mỳ tròn:

- Trong 1 chén nhỏ, cho men nâu (yeast) vào 50 ml sữa làm ấm ở trên, khuấy đều cho tan, để men nở khoảng 20 phút.
- Trong ô trộn bột, cho trứng gà, đường, muối vào đánh tan đều. Cho tiếp bột mỳ, bơ nhạt và 100 ml sữa tươi còn lại vào dùng đũa khuấy đều. Đổ phần men nâu ở trên vào.

- Khi hỗn hợp đều, dùng tay nhồi bột khoảng 5-10 phút đến khi bột tạo thành khối mịn, không dính tay là được. Phủ lên 1 lớp nilong ủ khoảng 50 phút cho bột nở gấp đôi. (Mình thường cho vào lò vi sóng hoặc lò nướng để ủ bánh).

- Bột nở gấp đôi, đem ra bàn chia cắt bột thành 9 phần bằng nhau. Lấy từng viên cán vừa tầm. Trong khi cán bột, những phần còn lại phủ nilong lên để bột bánh không bị khô.
- Cho viên bơ và 5 viên chocolate chips vào chính giữa bánh, túm tròn lại. Dùng lòng bàn tay vê tròn bánh trên mặt bàn để mặt bánh được mịn. Xếp bánh lên khay nướng đã lót giấy nến sẵn. Mỗi bánh cách nhau khoảng 5 cm để phần topping khi nướng bánh sẽ không bị dính lại với nhau. Làm như vậy cho hết phần bột còn lại. Đem bánh ủ tiếp khoảng 50 phút cho bánh nở thêm.

Lúc này đi làm phần topping phủ mặt bánh

B/ Kem bơ phủ bánh:
 

- Trong ô máy đánh trứng, đánh bơ và đường cho tan, mịn. Tiếp tục cho vanilla, trứng vào đánh cho mượt như kem. Sau đó đổ từ từ bột mỳ vào, đánh ở số nhỏ nhất để bột hòa quện đều vào nhau.
- Dùng phới trộn bột, múc kem bơ vào bịch nilong tròn. Nếu chưa phủ mặt bánh ngay thì cho kem bơ vào ngăn mát tủ lạnh, đến khi nào bánh ủ xong thì đem kem bơ ra ngoài khoảng 1-2 phút trước khi phủ mặt bánh.

- Bánh nở, cắt 1 lỗ ở bịch kem bơ, chạy vòng tròn xoắn từ tâm giữa bánh ra ngoài bánh. Làm vậy cho hết phần bột bánh.
 

- Rắc chocolate chips lên mặt kem bơ  

Nướng bánh: Bật lò nướng ở 200C (400F) trước 5-10 phút cho nhiệt trong lò nóng đều.
Cho khay bánh vào nướng khoảng 18-22 phút là bánh chín, hoặc đến khi thấy kem bơ vàng mặt là được.
 

Mách nhỏ: Bánh chín, lúc này phần topping phủ bánh vẫn còn ướt. Vì vậy, khi lấy khay bánh ra ngoài, nhớ đừng chạm tay vào phần topping của bánh. Để bánh nguội bớt, phần topping sẽ se lại, giòn giòn mặt bánh.
Lò mình khá nhỏ nên để bánh hơi khít lại. Vì vậy phần topping khi chảy bị dính lại với nhau.

Với bánh Mexican Buns, vì mặt bánh khi nướng chín rồi nhưng vẫn còn ướt, chỉ giòn khi bánh hơi nguội. Đó cũng là lý do ở các cửa hàng bán bánh khi khách hàng đứng chờ, nhân viên thường dùng quạt tay để quạt cho bánh nguội, mặt bánh se giòn lại rồi mới dám giao bánh cho thực khách.
 


Cắt bánh ra thưởng thức. Mùi thơm của bơ và chocolate giòn giòn mặt bánh nên làm bánh luôn hấp dẫn thực khách dù khó tính.


Mong các bạn ăn ngon!

Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh các món mỳ cách làm bánh mỳ

chạy cach lam banh tart trai cay Màu ngon cơm thịt băm quấn sả Cà nh Cách luộc mỳ ngon luon vit nuong thom ngon pate gan ngong ngon lau uyen uong mien bac Váy xinh cho ngày nắng Kẽm đèn những món soup ngon Lạ miệng soup rau củ List Nướng cach lam goi khoai mon nấu súp măng tây pha trà sữa đào bª pha soda xoài trà đào tươi túi lọc món chiên giống nhau thit heo xao ot chà 200 thit vit kho cách gấp hộp quà Đừng bỏ qua hành tây Sà bánh ít món Goi chan Gà Là tôm sú cách làm ức gà tứ vị Chi碍n Tom rang cháo nấu mực tàu nước ép lê và dưa leo tram cách nấu canh ghẹ rau muông các món ăn ngon kho thịt heo với trứng chè đỗ mứt dâu No căng với miến cua trộn phố Phùng sup ga uống trà xa lach ngo ngot ngon món ăn việt nam cach lam salad Chanh leo Cheesecake lam banh bo nho kho ca kho Cá Tháng Tư Bánh mỳ cuộn xúc xích bơ bổ sung vitamin bun cha oc cho Chè cach lam che dau xanh ngon cach lam goi dưa leo một goi cu cai miến xào cà ri tôm om nồi đất Tuyết Nguyễn Đậu phụ kho tương Nuoi lẩu gà hầm thuốc bắc Luộc kà o Dùng nhat pham tay cam ngon tối nay nhà mình ăn gì vừng thuc don cuoi tuan nguồn dinh dưỡng homemade yogurt cach nau nhung mon an nước mắm Thai tím trứng hấp nấm hương trê thinh tôm xào NhẠSuong giải rượu bành lẩu bao tử phá lấu lau bao tu heo Nau che am thuc trung hoa cá kho làng vũ đại toc PhẠChan gà sup yen dâu tây Xa xiu trứng bắc thảo hấp bún vỏ bánh cacao kẹp bơ làm nhanh Bánh bông lan sinh to dep da Bảo quản cá tươi lâu và giảm mùi tanh Đánh bay bùn trong ốc nghêu sò kim tim bo nuong ngon nuoc dua hoạt động chÃ Æ khoai cach lam banh gan cach nấu xôi thịt cha com gao luc Kinh nghiệm hay