Meringue lemon tart chua ngọt và thơm ngậy, hương vị đã khiến bao vị khách đắm say. Chắc chắn bánh sẽ trở thành một trong những món ăn yêu thích của bạn
Meringue lemon tart- Bếp Gia Đình

Nguyên liệu cần có:

Nhân chanh (lemon curd)

  • 100 gram bơ lạt, cắt nhỏ
  • 100 gram đường cát trắng
  • 80ml nước cốt chanh
  • 1 muỗng cà-phê vỏ chanh bào nhuyễn
  • 6 lòng đỏ trứng gà
  • 10 gram bột bắp

Italian meringue

  • 110 gram đường cát trắng
  • 40ml nước
  • 75-80 gram lòng trắng trứng
  • 1 muỗng cà phê nước cốt chanh (không bắt buộc)

Vỏ bánh tart đã nướng (tham khảo các bài bánh tart trước)

Hướng dẫn cách làm:
Meringue lemon tart

Meringue lemon tart

Nhân chanh (lemon curd)

  • Cho lòng đỏ + bột bắp vào chén nhỏ, đánh nhẹ cho tan.
  • Kết hợp bơ + đường + nước chanh + vỏ chanh vào tô inox cỡ vừa.
  • Phương pháp cách thuỷ: nấu ít nước sôi trong một nồi nhỏ, giảm bớt lửa và cho tô inox lên trên thành nồi (lưu ý: kích cỡ tô inox phải to hơn miệng nồi và đáy tô không chạm mặt nước sôi bên dưới).
  • Cho lòng đỏ trứng vào tô inox, dùng whisk đánh liên tục trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
  • Nếu sợ làm chín trứng (vì lửa quá lớn hoặc khuấy không đều tay), có thể nhấc tô inox khỏi bếp đánh vài đoạn rồi cho trở lại bếp.
  • Lược lại hỗn hợp vào tô sạch khi còn nóng, dùng màng bọc thực phẩm bọc ngay trên mặt hỗn hợp để tránh hình thành lớp váng.
  • Cho vào tủ mát cho nguội, tốt nhất là làm 1 ngày trước khi sử dụng để hỗn hợp đặc sệt dễ quết hoặc bơm.
    Dùng muỗng cho nhân chanh vào vỏ tart, tán đều bằng với chiều cao vỏ tart.

Italian meringue

  • Nấu nước + đường trong nồi đến nhiệt độ 120C (nếu không có nhiệt kế, dùng nĩa để kiểm tra – tham khảo công thức Italian Macarons)
  • Khi nước đường gần đạt đến nhiệt độ mong muốn, bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ vừa (máy đánh trứng, que đánh lồng, tốc độ số 4), cho nước cốt chanh giai đoạn này.
  • Khi nước đường sôi 120 độ C, nhấc ra khỏi bếp, trong khi chờ cho bớt bong bóng, tăng tốc đánh lòng trắng trứng lên số6, cẩn thận rót từ từ thành dòng chảy ở một bên tô đánh, tuyệt đối không rót vào giữa vì sẽ dính vào que đánh và va vào khắp thành.
  • Vẫn giữ máy đánh ở tốc độ cao (số 6-8 máy Kitchen Aid), đánh hỗn hợp meringue Ý trong vòng 1 phút cho hoà quyện mịn mượt và bóng.
  • Cho vào túi nặn kem, sử dụng đuôi bắt kem tuỳ thích, bơm lên khắp bề mặt tart chanh để hoàn tất.
    Sử dụng đồ khò lửa (blow-torch) để làm vàng lớp meringue như trong hình để giúp bánh tart giữ được hình dạng meringue như ý muốn mà không bị chảy nước hay méo mó khi va chạm.
Meringue lemon tart

Meringue lemon tart

Mong bạn ngon miệng !


Tổng hợp & BT:

Về Menu

lam banh Meringue lemon tart mon ngon ngay le

nón Cach lam nom du du nuoc gung mit xao hai san ngon cach lam cocktail chanh ngon não banh papparoti ngon cu sen kho hat de Những món ăn ngon nên thưởng thức khi món Nhật hoa sứ giải khát lam nem oc bánh mì cuốn xúc xích nước chấm nem thịt ba chỉ mon mi quang hà anh tuấn 膼岷璵 ngũ cốc khoai mi ngon salad gà trộn dưa chuột thit xao cai chua banh hokkaido thom ngon chè trôi nước cốt dừa ChẠnẠm bánh qui chiên giòn Mực tẩm bột chiên giòn tuong ot chua cay hủ tiếu xào cach lam salad dia trung hai Món giò que sinh tố bí đỏ làm bánh macaron banh ran dam duong sinh to bp tra xanh ngon cá chiên ngon trộn gỏi đu đủ tôm thịt muoi ot dạ dày hầm bánh bao con heo nấu thach dúa lau cua Muối dưa chua xoi ngam nuoc dua lẩu chocolate Lẩu gà nấm Campuchia xao thit ga mon dua cháo đậu món ngon lễ valentine cach lam ngao xao sa ot món ăn khai vị keo me den cocktail bailey ngon cách làm cá hộp thịt vịt nấu chao cá cơm sốt me Phố những món lẩu ngon Lẩu khổ qua cá thác Món Hàn Quốc cach lam món lươn om nguoi quả hồng làm sương sa cach lam bun xao muc nhung dam cách làm thiệp sườn non chiên món trộn Củ cải trộn thịt ba chỉ Suoi cong thuc nà u an chè trôi rÆ á u bẠp nau xoi dau xanh cong thuc lam si ro dau tay hu Xoi vi cach lam thach ca heo Trần Phú cach pha tra cam ngon Dẻo thơm cốm dẹp Trà Vinh kẹo bạc hà dẻo pancake ngon cách làm món sườn ram mot cừu nấu thảo quảm sườn cừu hầm hà o nau chao thap cam Bí quyết nhỏ cho món cật heo ngon cach lam thit bo cuon la lot banh rán cach lam muc xao Gà nấu cari coc tai cách làm chè banh nuong trai tim cach lam ravioli ca ngu BANH NGOT cách làm Bi ngoi banh bo sua Cach lam nuoc nha dam BANH Thay vì làm sữa đậu nành thông thường che vai oc nau chuoi dau ngon Bữa sáng ấm bụng với cơm rang trứng dạ dày heo trộn bánh mì bơ tỏi bố che com ngon Đậu bắp lá t tÃƒÆ cong thuc lam banh khoai Chân