Meringue lemon tart chua ngọt và thơm ngậy, hương vị đã khiến bao vị khách đắm say. Chắc chắn bánh sẽ trở thành một trong những món ăn yêu thích của bạn
Meringue lemon tart- Bếp Gia Đình

Nguyên liệu cần có:

Nhân chanh (lemon curd)

  • 100 gram bơ lạt, cắt nhỏ
  • 100 gram đường cát trắng
  • 80ml nước cốt chanh
  • 1 muỗng cà-phê vỏ chanh bào nhuyễn
  • 6 lòng đỏ trứng gà
  • 10 gram bột bắp

Italian meringue

  • 110 gram đường cát trắng
  • 40ml nước
  • 75-80 gram lòng trắng trứng
  • 1 muỗng cà phê nước cốt chanh (không bắt buộc)

Vỏ bánh tart đã nướng (tham khảo các bài bánh tart trước)

Hướng dẫn cách làm:
Meringue lemon tart

Meringue lemon tart

Nhân chanh (lemon curd)

  • Cho lòng đỏ + bột bắp vào chén nhỏ, đánh nhẹ cho tan.
  • Kết hợp bơ + đường + nước chanh + vỏ chanh vào tô inox cỡ vừa.
  • Phương pháp cách thuỷ: nấu ít nước sôi trong một nồi nhỏ, giảm bớt lửa và cho tô inox lên trên thành nồi (lưu ý: kích cỡ tô inox phải to hơn miệng nồi và đáy tô không chạm mặt nước sôi bên dưới).
  • Cho lòng đỏ trứng vào tô inox, dùng whisk đánh liên tục trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
  • Nếu sợ làm chín trứng (vì lửa quá lớn hoặc khuấy không đều tay), có thể nhấc tô inox khỏi bếp đánh vài đoạn rồi cho trở lại bếp.
  • Lược lại hỗn hợp vào tô sạch khi còn nóng, dùng màng bọc thực phẩm bọc ngay trên mặt hỗn hợp để tránh hình thành lớp váng.
  • Cho vào tủ mát cho nguội, tốt nhất là làm 1 ngày trước khi sử dụng để hỗn hợp đặc sệt dễ quết hoặc bơm.
    Dùng muỗng cho nhân chanh vào vỏ tart, tán đều bằng với chiều cao vỏ tart.

Italian meringue

  • Nấu nước + đường trong nồi đến nhiệt độ 120C (nếu không có nhiệt kế, dùng nĩa để kiểm tra – tham khảo công thức Italian Macarons)
  • Khi nước đường gần đạt đến nhiệt độ mong muốn, bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ vừa (máy đánh trứng, que đánh lồng, tốc độ số 4), cho nước cốt chanh giai đoạn này.
  • Khi nước đường sôi 120 độ C, nhấc ra khỏi bếp, trong khi chờ cho bớt bong bóng, tăng tốc đánh lòng trắng trứng lên số6, cẩn thận rót từ từ thành dòng chảy ở một bên tô đánh, tuyệt đối không rót vào giữa vì sẽ dính vào que đánh và va vào khắp thành.
  • Vẫn giữ máy đánh ở tốc độ cao (số 6-8 máy Kitchen Aid), đánh hỗn hợp meringue Ý trong vòng 1 phút cho hoà quyện mịn mượt và bóng.
  • Cho vào túi nặn kem, sử dụng đuôi bắt kem tuỳ thích, bơm lên khắp bề mặt tart chanh để hoàn tất.
    Sử dụng đồ khò lửa (blow-torch) để làm vàng lớp meringue như trong hình để giúp bánh tart giữ được hình dạng meringue như ý muốn mà không bị chảy nước hay méo mó khi va chạm.
Meringue lemon tart

Meringue lemon tart

Mong bạn ngon miệng !


Tổng hợp & BT:

Về Menu

lam banh Meringue lemon tart mon ngon ngay le

quẠcông thức snack hành tây nướng mon a canh cá nấu đậu phụ cuống họng heo xao chua ngot chần giải nhiệt cấp tốc thui mì quảng trộn Cà ri gà Sua Chua thit kho cu cai ngon trà kem dừa nạo rau cau banh flan ngon nam thap cam ca hoi kho ngon xoai xanh ngam chua ngot Cach lam hoanh Thanh cach nau sup hai san duong rán chả giò tối lam ca hoi chien sot ot chả cốm nhân trứng Bún thịt nướng Bình Định giữa lòng Cận cach lam dao nuong lam cha ca thac lac tom rang thit tuong ban cach lam mi xào Cách bày trái cây đẹp cach kho ca basa ngon lòng heo xao Nhật Bản tom nuong sot cách làm chocolate hình thanh xúc xúc nau tom cách làm món tôm chiên dừa Canh cha ca đậu hủ chiên xù liên hoàn lam banh tiramisu trong 10 phút Cún Khang các món dưa muối ngon Cách lựa chọn loại trứng phù hợp gỏi xoài Lê Hoàng So huyết Cách nhận biết bún chứa chất độc gây ga nau sua ăn gì dễ thụ thai Bánh Kem bò áp cách làm chè bắp Ngày đẹp món ngon từ sườn non Sườn non ram Báo may vá cánh gà sốt cà chua thèm Miếng mon cu cai xuong Tuyết Nguyễn Gà xào ớt chua cay đã món ăn Việt Nam cach nau mi goi khoai tây bọc xúc xích chiên giòn tom cuon xao đến mon au Canh chua cà quả cầu hoa gao nep cam hao dưa mít non Mít non muối chua làm khoai tây chiên xù ga nuong ngon tuyet Mon tau Nhiều món Tây giá Việt ở cach lam cho buoi cuc xinh sua dau do khoai miến nấu ngao hoa bồi món Úc bò chiên cay gỏi bắp chuối tai heo qua chuoi công thức thịt bò om khoai tây canh khoai sườn non rau cải Bún xôi sườn suon bo kho ca trich banh bong lan quy phi mon trung cuon ngon Sâu dạ dày hầm Tuyết Nguyễn Gỏi khổ qua thanh nhiệt canh khoai thịt viên nà ŠCách nấu chao ga cha dau thit goi banh chung tép rang thịt Trứng cá hồi mit non ham dua huong dan lam banh tart trung cu sen ham duoi heo ngon chè chuối kiểu thái gà sốt ớt trứng ốp lết quẠchanh mứt dâu Nêm nướng cach lam goi xoai thuc don mon ngon bánh bông lan cuộn dâu tây ngon gà xiên nướng