Meringue lemon tart chua ngọt và thơm ngậy, hương vị đã khiến bao vị khách đắm say. Chắc chắn bánh sẽ trở thành một trong những món ăn yêu thích của bạn
Meringue lemon tart- Bếp Gia Đình

Nguyên liệu cần có:

Nhân chanh (lemon curd)

  • 100 gram bơ lạt, cắt nhỏ
  • 100 gram đường cát trắng
  • 80ml nước cốt chanh
  • 1 muỗng cà-phê vỏ chanh bào nhuyễn
  • 6 lòng đỏ trứng gà
  • 10 gram bột bắp

Italian meringue

  • 110 gram đường cát trắng
  • 40ml nước
  • 75-80 gram lòng trắng trứng
  • 1 muỗng cà phê nước cốt chanh (không bắt buộc)

Vỏ bánh tart đã nướng (tham khảo các bài bánh tart trước)

Hướng dẫn cách làm:
Meringue lemon tart

Meringue lemon tart

Nhân chanh (lemon curd)

  • Cho lòng đỏ + bột bắp vào chén nhỏ, đánh nhẹ cho tan.
  • Kết hợp bơ + đường + nước chanh + vỏ chanh vào tô inox cỡ vừa.
  • Phương pháp cách thuỷ: nấu ít nước sôi trong một nồi nhỏ, giảm bớt lửa và cho tô inox lên trên thành nồi (lưu ý: kích cỡ tô inox phải to hơn miệng nồi và đáy tô không chạm mặt nước sôi bên dưới).
  • Cho lòng đỏ trứng vào tô inox, dùng whisk đánh liên tục trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
  • Nếu sợ làm chín trứng (vì lửa quá lớn hoặc khuấy không đều tay), có thể nhấc tô inox khỏi bếp đánh vài đoạn rồi cho trở lại bếp.
  • Lược lại hỗn hợp vào tô sạch khi còn nóng, dùng màng bọc thực phẩm bọc ngay trên mặt hỗn hợp để tránh hình thành lớp váng.
  • Cho vào tủ mát cho nguội, tốt nhất là làm 1 ngày trước khi sử dụng để hỗn hợp đặc sệt dễ quết hoặc bơm.
    Dùng muỗng cho nhân chanh vào vỏ tart, tán đều bằng với chiều cao vỏ tart.

Italian meringue

  • Nấu nước + đường trong nồi đến nhiệt độ 120C (nếu không có nhiệt kế, dùng nĩa để kiểm tra – tham khảo công thức Italian Macarons)
  • Khi nước đường gần đạt đến nhiệt độ mong muốn, bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ vừa (máy đánh trứng, que đánh lồng, tốc độ số 4), cho nước cốt chanh giai đoạn này.
  • Khi nước đường sôi 120 độ C, nhấc ra khỏi bếp, trong khi chờ cho bớt bong bóng, tăng tốc đánh lòng trắng trứng lên số6, cẩn thận rót từ từ thành dòng chảy ở một bên tô đánh, tuyệt đối không rót vào giữa vì sẽ dính vào que đánh và va vào khắp thành.
  • Vẫn giữ máy đánh ở tốc độ cao (số 6-8 máy Kitchen Aid), đánh hỗn hợp meringue Ý trong vòng 1 phút cho hoà quyện mịn mượt và bóng.
  • Cho vào túi nặn kem, sử dụng đuôi bắt kem tuỳ thích, bơm lên khắp bề mặt tart chanh để hoàn tất.
    Sử dụng đồ khò lửa (blow-torch) để làm vàng lớp meringue như trong hình để giúp bánh tart giữ được hình dạng meringue như ý muốn mà không bị chảy nước hay méo mó khi va chạm.
Meringue lemon tart

Meringue lemon tart

Mong bạn ngon miệng !


Tổng hợp & BT:

Về Menu

lam banh Meringue lemon tart mon ngon ngay le

các loại chè giải nhiệt mùa hè Đi Nhật không cần mang mì gói trà sữa hương bạc hà ngan luoc kho ga Mẹo làm sốt cà chua chuẩn không cần Thực phấ miến xào chayChè củ lang lam ngheu nuong pho mait sen và đỗ đenabel" style="background-color: #E48055" href="/index.php?q=cach nau lau ca dieu hong ngon">cach nau lau ca dieu hong ngon/a> cách làm gà xào măng tươi càng cach lam banh chuoi ngon canh cà rau củ trộn ga dut lo ngon khoai mon ngon năm cách làm ổi dầm bo nau cai chua ngon Sua Chua bánh sữa chè sikhye canh chua cà mì xào ớt chuông gà chiên nước mắm gà nước mắm món cua bá ƒ may balo dây rút ba ba om chuoi dau ngon cach lam kem da bao Mữt dừa Thit chien tình Những thức quà tuổi thơ Sài Gòn ai cũng crepe chuối tôm nấu hoành thánh chất ca ro phi com nha toi nay cach nau ga tiềm cưới ba roi kho công thức bánh củ cải món Thái Lan bánh mì pháp Đu đủ Thịt gà Món cháo cá thác lác Canh cải xanh nấu chả cá bua com toi xôi xoài là dựa ca ngat dui ech chien gion sot cay thit bam cách làm kẹo quế an gi cá chạch chiên giòn mắm me Thiên Trúc Dân dã nhộng tằm xào dứa salad củ cải đỏ cách làm mứt khoai tây Cơm tối rang cơm com ruou nep cam cơm chiên trứng rau củ bánh mỳ cuộn thịt xông khói trung chung cach lam cha gà pizza Ghẹ cach nau canh gac hai san kho ngao duong móng giò nấu bí đỏ khoai mỡ nấu chè cua chien gion Tuong ngọt mì spagetti hải sản sốt cay cach lam banh mi kep salad ca ngu ot chuong xao thit bo Gio tai cách chiên cá ngon nước mát tran chau đi chợ Khâu Bánh nếp món cuốn xôi dậu phong thực phẩm tim bệnh tim rau củ thực cach tia hoa sen lẩu nấm mướp nấu hến sim kem que sữa chua dâu giấy gato cach lam vịt nau mang cach lam thit dui ga ap chao tào phớ ngon bánh hình que kem cách làm nước ép công thức bún tươi trung thit bam hoa cẩm chướng cách làm thịt kho viên cach nau ca kho dua chua đậu hũ kho tương tự làm siro dâu tằm bun luoi Socola lẫu hải sản dac san buoi tien vua lang luan van Các món xôi ngọt hấp dẫn khó chối từ Phủ mam tep chung thit nau banh canh cua ngon Cánh gà om đầu bếp Kenji Tam Công thức 6 món ăn Cách tỉa trái cây thành hình con vật Công canh rong bien