Meringue lemon tart chua ngọt và thơm ngậy, hương vị đã khiến bao vị khách đắm say. Chắc chắn bánh sẽ trở thành một trong những món ăn yêu thích của bạn
Meringue lemon tart- Bếp Gia Đình

Nguyên liệu cần có:

Nhân chanh (lemon curd)

  • 100 gram bơ lạt, cắt nhỏ
  • 100 gram đường cát trắng
  • 80ml nước cốt chanh
  • 1 muỗng cà-phê vỏ chanh bào nhuyễn
  • 6 lòng đỏ trứng gà
  • 10 gram bột bắp

Italian meringue

  • 110 gram đường cát trắng
  • 40ml nước
  • 75-80 gram lòng trắng trứng
  • 1 muỗng cà phê nước cốt chanh (không bắt buộc)

Vỏ bánh tart đã nướng (tham khảo các bài bánh tart trước)

Hướng dẫn cách làm:
Meringue lemon tart

Meringue lemon tart

Nhân chanh (lemon curd)

  • Cho lòng đỏ + bột bắp vào chén nhỏ, đánh nhẹ cho tan.
  • Kết hợp bơ + đường + nước chanh + vỏ chanh vào tô inox cỡ vừa.
  • Phương pháp cách thuỷ: nấu ít nước sôi trong một nồi nhỏ, giảm bớt lửa và cho tô inox lên trên thành nồi (lưu ý: kích cỡ tô inox phải to hơn miệng nồi và đáy tô không chạm mặt nước sôi bên dưới).
  • Cho lòng đỏ trứng vào tô inox, dùng whisk đánh liên tục trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
  • Nếu sợ làm chín trứng (vì lửa quá lớn hoặc khuấy không đều tay), có thể nhấc tô inox khỏi bếp đánh vài đoạn rồi cho trở lại bếp.
  • Lược lại hỗn hợp vào tô sạch khi còn nóng, dùng màng bọc thực phẩm bọc ngay trên mặt hỗn hợp để tránh hình thành lớp váng.
  • Cho vào tủ mát cho nguội, tốt nhất là làm 1 ngày trước khi sử dụng để hỗn hợp đặc sệt dễ quết hoặc bơm.
    Dùng muỗng cho nhân chanh vào vỏ tart, tán đều bằng với chiều cao vỏ tart.

Italian meringue

  • Nấu nước + đường trong nồi đến nhiệt độ 120C (nếu không có nhiệt kế, dùng nĩa để kiểm tra – tham khảo công thức Italian Macarons)
  • Khi nước đường gần đạt đến nhiệt độ mong muốn, bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ vừa (máy đánh trứng, que đánh lồng, tốc độ số 4), cho nước cốt chanh giai đoạn này.
  • Khi nước đường sôi 120 độ C, nhấc ra khỏi bếp, trong khi chờ cho bớt bong bóng, tăng tốc đánh lòng trắng trứng lên số6, cẩn thận rót từ từ thành dòng chảy ở một bên tô đánh, tuyệt đối không rót vào giữa vì sẽ dính vào que đánh và va vào khắp thành.
  • Vẫn giữ máy đánh ở tốc độ cao (số 6-8 máy Kitchen Aid), đánh hỗn hợp meringue Ý trong vòng 1 phút cho hoà quyện mịn mượt và bóng.
  • Cho vào túi nặn kem, sử dụng đuôi bắt kem tuỳ thích, bơm lên khắp bề mặt tart chanh để hoàn tất.
    Sử dụng đồ khò lửa (blow-torch) để làm vàng lớp meringue như trong hình để giúp bánh tart giữ được hình dạng meringue như ý muốn mà không bị chảy nước hay méo mó khi va chạm.
Meringue lemon tart

Meringue lemon tart

Mong bạn ngon miệng !


Tổng hợp & BT:

Về Menu

lam banh Meringue lemon tart mon ngon ngay le

Bánh khoai Lang chien Cách làm kim chi măng tươi muối tỏi ớtle="background-color: #1E8D55" href="/index.php?q= mì ý sốt đậu khoai tây"> mì ý sốt đậu khoai tây salad trái cây làm bánh bông lan ngon trung goi hai san ngon bánh sandwich cupcake nho khô Bánh Bong lan Những thực phẩm cần kiêng kỵ sau khi Mon banh cánh gà đùi gà rang muối cach lam ga chien ngon nướng trÃƒÆ râu câu Làm mũi tên thần tình yêu từ đồ ăn vit quay bac kinh Sá Ÿ rau ngót cách làm pasta công thức mì că thit ap chao chà Šbí cuốn xúc xích Thịt cách nấu banh canh tôm Salad bông cải trộn tôm cho cô nàng muốn chả cá hồi rán giòn dạ dày hầm canh sa kê nấu sườn Từ Rau củ cha ca kho Khai vị va hậu bánh trâng mứt cà chè xoài sương sa hạt lựu Chè xoài bánh kem oc nhoi nam huong Cocktail Món ăn đặc sắc từ chim tại Bắc Ninh các loại chè giải nhiệt mùa hè f5 my chả cá kho dứass="label" style="background-color: #265411" href="/index.php?q=nui dut lo thom phuc">nui dut lo thom phuc cach lam tom su sot cocktail trứng ốp Tuyên truyền canh chua ngó sen thịt heo kho măng của hà tĩnh mình Hợp ca nau malaysia bánh bột lọc tôm bột năng món Huế cách làm cà tím nhồi thịt sốt cà chua mon au Món tái Mẹo loại bỏ chất độc khi chế biến 4 chả cá kho dứa Thuá µ xúc xích tiết chú tiec Tai heo cuốn bánh tráng thit bam thủy Ghẹ bánh sữa Cach lam công thức cá hồi sốt đào cach nau nhan nhuc cua chien gion lam sua chua mon ghe rang muoi ot video lam bánh cuốn rau củ trộn gà chiên nước mắm gà nước mắm món mực nấu canh bánh Trung thu giảm cân hiệu quả lam oc buou nhoi thit hap Tinh bột nghệ No tình banh Doraemon bánh quy sữa chanh Đi Nhật không cần mang mì gói Cơm cháy rang cơm cơm chiên trứng rau củ com ruou nep cam mi bánh mỳ mặn mon ăn chay Giúp tay hết cay canh ca bong lau cu sup lảu Tĩnh Dưa trốn cach lam banh quy hai mau Cún Khang Chè hạt sen và đỗ đen cách làm cánh gà bánh khoai mì Dùng bong bóng tự chế chậu hoa rực rỡ Cơm tối xóc tôm với tỏi cach nau ca dieu hong hap ngÆ chút cách nấu canh tôm đậu hũ lá hẹ bữa tiệc 廙c thê Bánh canh Cách tỉa trái cây thành hình con vật kem cây