Đây là những mẹo nấu nồi nước lẩu của những bà nội trợ có kinh nghiệm. Hầu hết, theo cách này, họ luôn có một nồi nước lẩu ngon và được cả nhà khen ngợi nức nở khi ăn.
1. Xương đuôi, thảo quả, nấm hương và gừng hành nướng
Theo bà nội trợ tên Nguyễn Thị Hằng, 35 tuổi ở Minh Khai, Hà Nội thì nồi nước lẩu của chị nhất định phải có những thứ sau và được tiến hành như sau:
“Để có nồi nước lẩu ngon, mình thường làm thế này. Mình ra chợ mua xương đuôi lợn về làm sạch cho vào ninh. Khi sôi mở vung hớt bọt. Sau đó, cho thêm cà rốt hành tây cho ngọt. Tuyệt đối nhớ là lúc ninh không nên đậy vung vì như thế sẽ đục nước.
Tiếp đó, mình lấy thảo quả hoa hồi với gừng và hành cho vào nướng sơ. Sau đó, thả vào nồi nước ninh xương. Tiếp tục thêm hạt nêm, sả, sa tế, cà chua, dứa, nấm hương vào là ổn. Như vậy mình đã có nồi nước lẩu ngon ngọt mà không sợ ngấy”.
2. Cho ngao thay xương, dứa, cà chua, nấm hương
Khác với bà nội trợ trên, bà nội trợ Trần Thị Hà (Hà Đông, HN) lại có cách nấu nồi nước lẩu khác song cũng thơm ngon không kém.
Chị kể: “Muốn nồi nước lẩu ngon thì phải nấu trước những thứ sau. Cụ thể, mình cần cho nửa quả dứa thái lát mỏng để thơm và ngọt nước. 2 quả cà chua để lấy vị chua, thơm và nồi nước có màu đẹp. Thêm mấy lạng ngao để nước ngọt. Hoặc nếu lẩu gà thì có thể không cần ngao mà ninh chân đầu cổ cánh trước cho nước ngọt. Thêm chục cái nấm hương cắt đôi ra cho mùi thơm.
Sau đó, tùy loại lẩu (bò, gà, hải sản) và tùy sở thích mà cho thêm xương ống, thêm ớt, sa tế, gừng, sả, phi hành”.
Bà nội trợ này cũng lưu ý: “Lẩu bò, gà nhiều người thường cho gừng nhưng nên cho thật ít vì gừng thường gây đắng nước. Còn sả nên đập dập nát và cắt khúc dài 3-5 cm chỉ để lấy mùi thơm. Không nên thái vụn vì dễ lẫn vào thức ăn lởm chởm gây khó chịu với 1 số người khó ăn”.
3. Nước lẩu chỉ cần gia vị và dứa
Với người phụ nữ trẻ Thu Hoài, 25 tuổi lại có cách nấu lẩu vô cùng giản đơn mà không hề tốn kém. Cô gái này cũng tiết lộ cách nấu nước lẩu, học được từ hồi đi phục vụ nhà hàng thời sinh viên. Cách nấu này vừa ngon vừa cực tiết kiệm.
Thu Hoài kể: “Để nấu lẩu theo cách này, các chị em chỉ cần 2 - 3 quả cà chua, sa tế tôm, tương ớt,1 trái thơm (dứa), 5 trái tắc (quất nhỏ), 3 củ xả cây, quế (nếu có càng tốt, để lẩu thơm), me chua, đường, bột nêm, muối, tỏi, dầu chiên.
Sau đó, cho thêm dứa, 5 trái tắc, 1 ít quế vào máy xay sinh tố, đổ 100 ml nước xay nhuyễn vắt lấy nước, bã thì bỏ.
Tiếp tục đổ dầu chiên vào nồi, đập 1 ít tỏi phi lên cho thơm, cho cà chua cắt miếng nhỏ vào xào khoảng 1 phút. Đổ hỗn hợp 100 ml thơm, tắc, quế vừa xay vào, cho sa tế tôm, me chua, đường, tương ớt, bột nêm, muối mỗi thứ 1 ít tùy theo khẩu vị riêng của mỗi gia đình, xả đập dập. Đổ thêm khoảng 100 ml nước vào nấu sôi tất cả hỗn hợp lên khoảng 1p. Sau cùng lọc lấy nước cốt để nấu lẩu, bã thì bỏ.
Làm như vậy đã xong phần nước cốt lẩu. Khi nấu lẩu, chỉ cần đổ nước cốt vào nồi, đổ thêm khoảng 500ml - 1l nước vào nấu sôi lên. Cứ như vậy, các chị em cho đồ vào nhúng ăn là xong.
Riêng về lẩu chay, cũng áp dụng nước cốt trên. Nếu muốn nước ngọt thêm thì phải mua củ cải đường về hầm cho ngọt nước, hoặc dùng nước dừa để nấu lẩu. Như vậy chị em sẽ có nồi nước lẩu ngon như ý mà cực tiết kiệm”.
Thanh Hằng
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
