Hãy cùng Phununews khám phá cách chọn và chế biến măng thành những món ăn ngon và tuyệt đối an toàn cho bạn và gia đình nhé!
Mẹo hay chế biến măng tránh độc tố: Khám phá ngay!

1.Cách chọn

Đối với măng tươi: Khi chọn măng tươi các bạn nên chọn những củ có hình thô, to nhỏ đều nhau, không cong, giòn nhưng non; không có lá vàng, lá nát, măng không héo, vỏ mỏng, chất giòn, nhiều nước, và bề mặt không có đốm; Vị tươi ngon có mùi thơm đặc trưng. Trường hợp măng có có mùi hôi và màu trắng, vàng bất thường thì không nên sử dụng.

Thông thường măng tươi nếu chưa được xử lý trước khi nấu sẽ có vị đắng. Chính vì thế trước khi nấu, chúng ta cần phải luộc chín măng tươi để giảm vị đắng và chất độc trong măng. Trong khi đó, măng khô thì đã được xử lý bớt vị đắng trước khi phơi khô.

Cách chọn măng khô: Khi chọn măng khô các bạn hãy chọn những loại có màu nâu vàng, vàng đậm.. Và chọn mua những miếng măng mà kích thước nhỏ như vậy sẽ giúp bạn hạn chế thời gian luộc và làm mềm măng.

Các bạn cũng lưu ý nên chọn mua măng khô ở những nơi uy tín, cửa hàng quen thuộc để tránh tình trạng mua phải măng đã qua tẩm ướp hóa chất, không an toàn cho sức khỏe của bạn và gia đình.

Cách chế biến măng tránh độc tố

Măng là một trong những loại thực phẩm rất có giá trị. Bởi vì trong măng có chứa nhiều chất xơ, nhưng lại ít lipid, đường và chất béo. Ngoài ra, măng còn có nhiều tác dụng khác như: trị táo bón, giúp tiêu hóa dễ dàng, làm giảm cholesterol trong máu.

Tuy nhiên, theo tài liệu của Cục An toàn thực phẩm thì trong măng có chứa thành phần độc tố là cyanide. Đây là gỗ axit có khả năng biến đổi thành acid cyanhydric gây độc hại cho cơ thể khi sử dụng. Hàm lượng cyanide trong măng tươi là khoảng 230 mg trong một kg măng củ và là cao nhất.

Theo Kinh nghiệm của đồng bào miền núi cho thấy: không phải măng nào cũng độc; măng đắng độc hơn măng thường; măng tươi độc hơn măng khô. Chính vì vậy, dù với bất kể loại măng nào thì các bạn cần nên nhớ những cách chế biến dưới đây để tránh độc tố từ măng đem lại.

Độc tố có trong măng nhiều hay ít là khác nhau do từng loại măng khác nhau.

– Với măng thường, khi mua về các bạn nhớ bóc vỏ, sau đó cắt thành từng lát nhỏ, hoặc xé nhỏ thành sợi, bỏ thêm nắm lá rau ngót rồi cho vào nồi luộc qua một lần. Khi măng đã chín, nhấc xuống chắt hết nước nóng đi, rồi đổ nước lạnh vào, vớt bỏ lá rau ngót và xả lại với nước lạnh một lần nữa là có thể đem chế biến món ăn.

– Với măng tươi để cả vỏ rồi xếp gọn vào trong nồi. Cho thêm vài trái ớt đã bỏ hạt, cho nước gạo vào ngập gần hết măng. Đun lửa vừa, khi thử thấy măng mềm thì tắt lửa. Chờ măng nguội, vớt ra bóc vỏ, rồi xả lại vài lần bằng nước sạch. Măng sẽ không còn vị đắng, bạn có thể đem chế biến món ăn.

– Với các loại măng đắng, măng độc nên ngâm bằng nước vôi trong; luộc bỏ vài lượt để bỏ bớt những nước đầu cho tới khi thấy nước trong rồi mới đem chế biến. Trong khi luộc, nấu nên mở vung cho chất độc bay hơi.

– Khi chế biến làm măng khô, trước khi sấy hoặc phơi măng khô nên ngâm qua nước muối, lúc sử dụng để chế biến thành các món ăn nên chần lại bằng nước nóng hoặc luộc lại càng tốt.

Lưu ý: Những trường hợp bị đau nhức, cơ thể mệt mỏi, người suy dinh dưỡng, suy nhược cơ thể, sốt rét, người vừa ốm dậy hay những người có đường tiêu hóa không tốt… thì nên hạn chế đưa măng vào thực đơn hàng ngày, bởi chất độc trong măng làm bệnh tăng thêm. Không nên lạm dụng ăn nhiều măng và cần Lưu ý chế biến kỹ trước khi ăn.

X.P


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Mẹo vặt

tom hum nuong bánh kẹp thịt nguội cach lam suon heo nuong ngon thit tho sot vang mon pho xao bong cai xanh dua chua ca rot Mắm Mon banh ngon tau hu phủ quÃƒÆ cach la tom chay xao rau cu Giải rượu bằng thực phẩm cach lam bo nuong xa xiu mi y ngon Quay thit bo ham dau thuc pham bí ngòi nhồi thịt nep chien Buổi dau phong ga xao sa ơtnh ghẹ tươi tại Sài thành vịt nhồi măng Phà Chè củ lang chung cách làm bún riêu chay lam mon ga om Mon Phap gỏi mực cach lam mi trung bột chiên giòn Nước ép dưa chuột bạc hà nhÃƒÆ xoài trộn salad salad thịt bò bo vung cá lóc nướng sốt quít và mù tạt Bun Thit nuong bun nghe chả cốm ăn ngon chiên giòn cupcake socola salad mì nâu ca kho coca cá hồi áp chảo cá kho gừng sả Cá kho gừng sả NgẠmón kho Cá kho bí ngồi canh bi do nau dau ngon củ năng nuoc ep dua hau Cá ngát Ngã Bảy ngọt bùi cơm dừa nước cach lam bo xay com duad- Chao caặn Cá hồi kho mặn phô mai chiên khoai tây cà chiên xù chè nếp xoài gặp làm bánh gato cuộn cac mon ngon tu ga cách làm sandwich kep Mon xoi đuông xôi Bất bach qua cach lam banh bi do jambon Cách làm thịt bò tom xao hat dieu xuc Mi quang là o tự may kem trà xanh trứng cuốn Sandwich ngan gia cay cha bong thit cá hấp gừng 4 món Trứng cá hồi món bò bít tết thịt cá lóc kho cà loẠi Kiểu địa Trung Hải làm bún Thịt Vien cách làm chả cá Bánh mì chả cá nóng Dưa chuô t pad Thai rau cu 3 mẫu bánh thơm ngon cho mùa trung thu này cách nấu món xào Canh trùng trục hẠn nau an ngon nụ hoa thit bo xao dau dua banh mi tom canh mướp đắng cà bà lipton cam luon cuon dua leo thái lan ẩm thực banh cu cai hap Băng cach nau canh măng chua cúm banh gao han quoc tự làm bánh tiêu giải nhiệt cấp tốc thui ga thom ngon banh tart tao cach nau so huyet bong bi xao