Hãy cùng Phununews khám phá cách chọn và chế biến măng thành những món ăn ngon và tuyệt đối an toàn cho bạn và gia đình nhé!
Mẹo hay chế biến măng tránh độc tố: Khám phá ngay!

1.Cách chọn

Đối với măng tươi: Khi chọn măng tươi các bạn nên chọn những củ có hình thô, to nhỏ đều nhau, không cong, giòn nhưng non; không có lá vàng, lá nát, măng không héo, vỏ mỏng, chất giòn, nhiều nước, và bề mặt không có đốm; Vị tươi ngon có mùi thơm đặc trưng. Trường hợp măng có có mùi hôi và màu trắng, vàng bất thường thì không nên sử dụng.

Thông thường măng tươi nếu chưa được xử lý trước khi nấu sẽ có vị đắng. Chính vì thế trước khi nấu, chúng ta cần phải luộc chín măng tươi để giảm vị đắng và chất độc trong măng. Trong khi đó, măng khô thì đã được xử lý bớt vị đắng trước khi phơi khô.

Cách chọn măng khô: Khi chọn măng khô các bạn hãy chọn những loại có màu nâu vàng, vàng đậm.. Và chọn mua những miếng măng mà kích thước nhỏ như vậy sẽ giúp bạn hạn chế thời gian luộc và làm mềm măng.

Các bạn cũng lưu ý nên chọn mua măng khô ở những nơi uy tín, cửa hàng quen thuộc để tránh tình trạng mua phải măng đã qua tẩm ướp hóa chất, không an toàn cho sức khỏe của bạn và gia đình.

Cách chế biến măng tránh độc tố

Măng là một trong những loại thực phẩm rất có giá trị. Bởi vì trong măng có chứa nhiều chất xơ, nhưng lại ít lipid, đường và chất béo. Ngoài ra, măng còn có nhiều tác dụng khác như: trị táo bón, giúp tiêu hóa dễ dàng, làm giảm cholesterol trong máu.

Tuy nhiên, theo tài liệu của Cục An toàn thực phẩm thì trong măng có chứa thành phần độc tố là cyanide. Đây là gỗ axit có khả năng biến đổi thành acid cyanhydric gây độc hại cho cơ thể khi sử dụng. Hàm lượng cyanide trong măng tươi là khoảng 230 mg trong một kg măng củ và là cao nhất.

Theo Kinh nghiệm của đồng bào miền núi cho thấy: không phải măng nào cũng độc; măng đắng độc hơn măng thường; măng tươi độc hơn măng khô. Chính vì vậy, dù với bất kể loại măng nào thì các bạn cần nên nhớ những cách chế biến dưới đây để tránh độc tố từ măng đem lại.

Độc tố có trong măng nhiều hay ít là khác nhau do từng loại măng khác nhau.

– Với măng thường, khi mua về các bạn nhớ bóc vỏ, sau đó cắt thành từng lát nhỏ, hoặc xé nhỏ thành sợi, bỏ thêm nắm lá rau ngót rồi cho vào nồi luộc qua một lần. Khi măng đã chín, nhấc xuống chắt hết nước nóng đi, rồi đổ nước lạnh vào, vớt bỏ lá rau ngót và xả lại với nước lạnh một lần nữa là có thể đem chế biến món ăn.

– Với măng tươi để cả vỏ rồi xếp gọn vào trong nồi. Cho thêm vài trái ớt đã bỏ hạt, cho nước gạo vào ngập gần hết măng. Đun lửa vừa, khi thử thấy măng mềm thì tắt lửa. Chờ măng nguội, vớt ra bóc vỏ, rồi xả lại vài lần bằng nước sạch. Măng sẽ không còn vị đắng, bạn có thể đem chế biến món ăn.

– Với các loại măng đắng, măng độc nên ngâm bằng nước vôi trong; luộc bỏ vài lượt để bỏ bớt những nước đầu cho tới khi thấy nước trong rồi mới đem chế biến. Trong khi luộc, nấu nên mở vung cho chất độc bay hơi.

– Khi chế biến làm măng khô, trước khi sấy hoặc phơi măng khô nên ngâm qua nước muối, lúc sử dụng để chế biến thành các món ăn nên chần lại bằng nước nóng hoặc luộc lại càng tốt.

Lưu ý: Những trường hợp bị đau nhức, cơ thể mệt mỏi, người suy dinh dưỡng, suy nhược cơ thể, sốt rét, người vừa ốm dậy hay những người có đường tiêu hóa không tốt… thì nên hạn chế đưa măng vào thực đơn hàng ngày, bởi chất độc trong măng làm bệnh tăng thêm. Không nên lạm dụng ăn nhiều măng và cần Lưu ý chế biến kỹ trước khi ăn.

X.P


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Mẹo vặt

cá chiên sốt gỏi sò lông trộn hoa chuối cơm chiên gà xé nau canh atiso mỳ thịt bò cach lam hat nêm ngâm giấm táo chao canh lam bo cuon nam kim cham Món Cháo com tam suon nuong meo lam banh cách gói bánh tét cach lam com dep bà nh kem trang trí gốiA" href="/index.php?q= rau câu bột báng"> rau câu bột báng Khuyên Che bi dau Trổ hoa quả dầm đất sét vit nấu chao < lam canh rieu tom cach lam chao tom ca rot khoai tây nướng giòn cach lam bo xao nam ngon cách làm lẩu dê Những sai lầm khi nấu nướng biến thực mì rán gòn cach lam banh flan trung trang trí sofa với gối 3 cách 3 cách Lẩu Thái hải sản ngon theo chuẩn Việt món ăn Pháp hạt tiêu đen æ æ cánh gà hun khói thái lan dọn chiffon socola Hảo cach nâu bun ca rô Để ngăn ngừa nám tàn nhang bà bầu nên nem trái chuối thịt gà băm mua dong bún xào ức gà rau câu vải nấu ngon trứng bọc nấm món ngon từ trái bơ cơm nghêu Dream Catcher rau củ xào thịt bò Com chien hai san bap bo xao chua ngot lươn rán giòn chi cách trộn gỏi sứa trang trí gối canh măng chua nấu sườn khoai sọ nấu bột báng banh gao han quoc lưỡi heo trộn chua ngọt món ngon với lạc nộm vịt bắp cải Mách bạn cách nấu món kho cực ngon duong thot not bò cuộn rau củ nướng canh cải ngọt nấu tôm Canh cải ngọt nem hải sản bơ salad cà chua xà lách cach lam sup hoanh thanh hành tây rán hình hoa tìm Trá bơ trộn nui hộp trà bánh tart đào tươi lanh mẹo làm chanh đông cupcake chanh dây kem mieng gà món ăn ngày Tết Mứt đậu trắng vừa cá chép om dưa bánh táo tẩm quế lau ca thac lac kho qua bun bo cuon la lot ngon sakê chiên giòn tai tượng chiên xù giá hoa Tự chế món mỳ cách làm chả giò hải sản banh nuong trai tim Cu cai nui xao bo a nhung mon an súp lơ thịt heo thịt bò món Duoi bo ham thuoc bac Bà nh kem com rang lap xuong Ngọt lành canh hến rau muống mon an ngon thời gian nhất định Mẹ và bé cơm gà lá dứa lá cơm nếp cua chien gion khoai tây nướng huong dan lam sau da cach lam com ga ca cam chien canh sườn hầm đu đủ nấm tuyết thit heo chien mang kho thom ngon lau