Để làm đậu phụ Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau:
300gr đậu nành
10ml nước cốt chanh
10ml giấm
Khuôn gỗ hoặc hộp nhựa có đục lỗ cho thoát nước
Vật nặng để nén đậu (Với 300gr đậu nành sẽ sử dụng 1,2l nước nên vật nặng cần có trọng lượng chỉ khoảng 700-800gr)
Khăn mềm
Cách chế biến:
Cho đậu nành vào nước ngâm khoảng 5 tiếng.
Sau khoảng thời gian trên, lấy đậu nành ra rổ xả sạch với nước, để ráo.
Cho đậu vào máy xay sinh tố cùng với 1,2l nước. Xay nhuyễn.
chuẩn bị sẵn khăn hoặc túi vải sạch, đổ từ từ nước đậu mới xay vào, lọc lấy phần sữa đậu nành bỏ bã.
Đặt lên bếp nấu sôi, lưu ý là sữa đậu nành rất dễ trào ra nên bạn phải canh lửa kỹ, nên đun ở chế độ lửa nhỏ để khi vừa bồng lên là tắt lửa.
Đợi chừng 2 phút thì đổ phần nước cốt chanh và giấm vào, khuấy đều lên. Đậy vung lại.
Vì độ chua của giấm và chanh ở mỗi nhà làm là khác nhau nên tốt nhất bạn nên đổ từ từ, đổ ⅔ (hai phần ba) lượng chất chua trước, đợi chừng 4 – phút nếu thấy sữa đậu nành bắt đầu kết tủa thì đậy vung lại đợi cho việc kết tủa hoàn thành. Còn nếu không bạn đổ nốt lượng chất chua còn lại vào, khuấy đều.
Một điều quan trọng để tạo kết tủa đậu là giữ cho phần sữa đậu nành đủ nóng ước chừng 70 độ C, nên nếu bạn sử dụng bếp hồng ngoại thì cực giản đơn, sau khi sữa đậu nành sôi bạn chỉ việc tắt lửa và đợi chừng 2 phút cho nhiệt độ giảm xuống. Còn nếu bạn dùng bếp ga thì sau khi đổ chất chua bạn lấy miếng khăn dày ủ nồi lại.
Sau khoảng 20 phút phần kết tủa hoàn tất, bạn đặt 1 cái rây lên trên bề mặt nồi đậu phụ, hớt hết phần nước chua đi.
Theo cách làm đậu phụ truyền thống thì có thể giữ lại phần nước chua này để cho lần làm đậu phụ sau. Tuy nhiên, nếu bạn không làm ngay sau đó vài ngày mẻ đậu phụ mới thì không nên để lại vì có thể việc bảo quản nước chua không đảm bảo chất lượng. Mặt khác, việc sử dụng giấm và chanh đều rất giản đơn nên hoàn toàn có thể sử dụng chanh và giấm cho các lần làm đậu phụ tiếp theo.
Lót một lớp khăn mỏng vào khuôn đậu, nên dùng khăn mềm, khả năng thoát nước tốt, ở đây mình dùng khăn xô. Múc phần đậu phụ vào. Gói kín lại.
Đặt vật nặng lên trên để ép đậu. Lưu ý không nên sử dụng vật quá nặng vì sẽ làm đậu phụ bị chắc và không mềm nữa.
Đợi cho phần nước chua chảy ra hết khỏi đậu, thì bỏ vật nặng ra, lấy đậu ra khỏi khuôn.
Đậu phụ là món ăn quen thuộc với mỗi nhà, tuy nhiên vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm luôn khiến bạn phải đau đầu khi có quá nhiều luồng thông tin nói về việc làm đậu không an toàn không phải đậu sạch. Vậy tại sao bạn không tự tay làm đậu phụ cho gia đình mình nhỉ? Làm đậu phụ không hề khó quan trọng tỉ lệ chất chua để tạo kết tủa cho đậu là được. Đậu phụ tươi tự làm ăn sẽ ngon hơn, có thể ăn luôn hoặc chiên vàng hoặc nấu canh đều rất tuyệt. Hãy cùng vào bếp trổ tài nhé!
Hy vọng bạn thành công!
Theo Trithuctre
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
