Cách tẩm ướp cá để món ăn hấp dẫn hơn cả ngoài hàng điều mà mẹ nào cũng cần biết!
Cách tẩm ướp cá để món ăn hấp dẫn hơn cả ngoài hàng

Mẹo chọn cá tươi ngon

Tốt nhất là bạn hãy mua những con cá đang bơi lội tung tăng, nếu mua cá chết thì phải hết sức cẩn thận. Bạn hãy nhìn bề ngoài cá, nếu còn nhớt bóng, mắt cá còn trong suốt, vảy cá không rời ra, mang cá còn hồng, bỏ con cá vào nước thì cá chìm xuống, đó là con cá tươi. Còn nếu bề ngoài cá có dịch dính, mắt lõm xuống, vảy cá dễ rơi ra, có màu nhợt nhạt, thịt cá không còn đàn hồi, bụng cá và hậu môn cá trương ra, bỏ vào nước cá nổi, thì con cá đó đã bị ươn.

Còn một cách phân biệt cá tươi và ươn nữa là: hậu môn cá trắng bệch và co vào trong bụng là cá tươi còn nếu lồi ra và bầm tím là cá ươn.

Cách ướp cá ngon

Tẩm ướp cá biển

Loại cá này có mùi tanh đặc trưng. Do đó, nếu bạn chọn đúng cá ươn sẽ có mùi nồng nặc rất khó chịu. Khi chọn, cần lựa những con cá tươi, mắt cá trong, mang đỏ, thân cá rắn chắc có độ đàn hồi. Bạn hãy đem rửa cá thật sạch loại bỏ mang và máu tanh của cá, rửa với nước muối sẽ giảm bớt mùi tanh của cá.

Tùy theo từng món mà ta có cách khử tanh và trộn gia vị khác nhau, cho thêm gừng ướp với cá hoặc vài giọt chanh để làm mất mùi tanh và giúp cá thơm hơn, khi rán sẽ giòn hơn, dễ lật cá hơn, không bị dính sát chảo.

Tẩm ướp cá sông

Ngoài vị tanh của cá, cá sông còn nồng lên vị tanh của bùn đất, rất đặc trưng, vì thế cần rửa thật sạch cá, bỏ hết phần mang, cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá (đối với cá to, bụng cá có lớp màng màu đen rất tanh cho dù rán chín). Kế đến, bạn nên rửa thật sạch cá với nước muối, tùy theo từng món mà ta ướp tẩm gia vị khác nhau, ướp gừng, chanh vào cá sẽ giúp khử mùi tanh.

Tẩm ướp cá cho món hấp hoặc luộc

Khi hấp hoặc luộc bạn nên ướp cá với một chút gia vị nham nháp cho cá có vị ngon hơn, sau đó nấu sôi nước dùng, cho thêm chút rượu hoặc bia vào trong nước dùng sau đó nấu sôi và cho cá vào hấp hoặc luộc tùy ý. Không nên đun quá lâu, và phải nấu sôi nước dùng rồi mới cho cá vào, sau đó vớt cá ra khi cá vừa chín tới, không đun quá kĩ sẽ khiến cá nát và mất đi độ ngon ngọt của thịt cá.

Theo Khoevadep


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Mẹo vặt

mon bo ne vien Hai canh moc nem tom banh muffin thom ngon cupcake tra xanh ngon ca phe co ga quẠy Sai Tau mÃƒÆ hu kho cà 水煮鱼的做法 Cach lam banh bao ba cuon sac mau ngon cha oc cà nuong Rễ cà hà p Trần Bình Trọng Màu Há ng cha dau thit Trứng cá hồi cua chien gion bánh phú sĩ phớ bò bánh flan trứng nhãn nhục Sức chạo cá banh tra xanh Mon an hầm giò chim bo cau ngon dau phu chien sa bánh nếp đậu hũ mà salad ca tim cách làm thạch hoa quả soup thập cẩm 碧海蓝天 SÃƒÆ giải độc amthưc chia gio thu CÃƒÆ Kho lam oc nau chuoi dau cach lam Kim chi Cháo mè đen Canh bầu bánh tằm mặn đậu hũ xốt tương Củ cải muối Lòng xào Phù che cu nang halloween Cách muối chua ngÃƒÆ au CÃÆu phải cà nuong bo than nuong barbecue trang trí cốc nước Gạo cÃ Æ Hương cốm mùa thu khử mùi hôi súp măng cua Xếp hoa quả thành khối lập phương vừa Khoà cach lam kem ngon pat qua dam duong 沙拉 thịt ba chỉ quên cá tuyết miso món Nhật tom hap muoi tiết canh sò huyết sup cua nam lÃƒÆ giang Cánh gà chiên đế pizza flan caramel thanh long ngon mut cam deo mon lạ lam xoi ruoc 盻芯 sườn non hấp rau củ dưa cải đài cơm nhuộm màu 2 cách làm hoa vải nhỏ xinh dễ dàng cá rô rán gà hầm củ năng đan len rụng cà ri gà khoai tay tron nước tương nhồi nước tương cà Bánh trung thu chè bà cốt lẩu panna cotta gỏi bưởi thịt gà Bánh tiêu Bang dua Thử ăn chuối tiến vua bún giò heo tiêu xanh lam toi den thÃi cach lam banh la